11時55分，隨著下課鈴聲響起，學生們陸續(xù)走進中山市實驗中學第二飯?zhí)?。排隊時，時常有人會抬頭看看窗口前的顯示屏。在這塊屏幕上，4個不同畫面清晰地顯示著后廚的工作和衛(wèi)生情況。

校園“舌尖上的安全”牽動千家萬戶的心。從3月25日到28日，珠三角九城聯(lián)動，走進校園食堂。網(wǎng)友在后臺留言，他們關心的是監(jiān)管究竟怎么做，才能讓校園食堂真正“透明”起來?

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，從校長負責制到陪餐，從360度無死角的遠程視頻到膳食委員會，甚至還有學校嘗試學生參與自主管理。在教育和市場監(jiān)管兩個部門有形之手的行政強化管理下，“透明”食堂的管理方法多種多樣。

視頻實時監(jiān)控食堂情況直達家長“掌心”

中山市實驗中學總務處主任李光啟介紹，學校兩個食堂裝有60多個攝像頭，基本實現(xiàn)對各角落全覆蓋。

無獨有偶，在江門市培英高級中學南區(qū)飯?zhí)脙?，食堂內部倉儲間、粗加工間、制作間、洗消間、配餐間等地共安置13個攝像頭，凡是到食堂吃飯的人都能看見后廚的動靜。同時，監(jiān)控錄像會同步聯(lián)網(wǎng)至江門市市場監(jiān)督管理局開發(fā)的中央監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)線上實時監(jiān)控。

根據(jù)中山、江門和東莞教育部門提供的數(shù)據(jù)，中山學校食堂100%實現(xiàn)了“明廚亮灶”，全市有168間中小學食堂實現(xiàn)市鎮(zhèn)校三級遠程視頻實時監(jiān)控，占比達82%;江門所有學校食堂均實現(xiàn)“明廚亮灶”;東莞全市1529間學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率也達100%。

如何讓實時視頻監(jiān)控直達家長“掌心”?作為美食之都的佛山市順德區(qū)想出妙招。

就在本月，由順德區(qū)市場監(jiān)督管理局攜手南方日報社共同啟動的“南方+”順德陽光餐飲信息大廳升級為2.0版，已有268家順德學校食堂相關信息接入信息大廳，涵蓋順德幼兒園、小學、初中、高中各個學齡段。今后，信息大廳還會繼續(xù)增加學校食堂數(shù)量，最終將順德全區(qū)所有學校食堂情況納入信息大廳。

順德的家長只需要登錄信息大廳，就能看到自己小孩所在學校食堂“選材→加工→餐廚垃圾處理”全過程，確保家長、市民隨時隨地精準實時獲取相關信息，實現(xiàn)食品安全大數(shù)據(jù)查詢、預警和消費者互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督，做到食品安全信息的透明化、陽光化。

“大廳的上線是將食品安全監(jiān)管抓到了點子上，通過媒體搭建的平臺公開信息，推動順德的學校更加重視校園食品安全，家長也能參與進來。”佛山市人大代表李紅梅表示。

膳食委員會家長學生可全程參與監(jiān)管評估

深圳市第二實驗學校成立的膳食委員會，在不少學校都具有普遍性。膳食委員會由教師、家長和學生三方組成，行使監(jiān)督權和決策權，已成為學校食堂管理的主要監(jiān)督部門，專門對食堂進行安全管理。

記者了解到，深圳市第二實驗學校新一屆膳食委員會由13位教師、4位學生家長、3位學生共同組成。從供應商篩選到食物采購，學生、家長、老師全程參與監(jiān)督評估。

就在今年1月，該校膳食委員會完成了新一屆成員改選，隨即對11家食堂供應商展開了為期3天的考察?？疾靸热莅ü套C件是否齊全，環(huán)境衛(wèi)生、儲藏方式、食品是否合格等各個方面，考察團每天從早上8時30分出發(fā)至下午17時30分結束。

“膳食委員會作為第三方監(jiān)督機構，其組建有利于強化學校餐廚的透明度，促進利益相關方的溝通與交流，減少誤會的產生。”江門市景賢小學副校長黃柏信表示，膳食委員會賦予家長代表監(jiān)督權，有利于建立常態(tài)化的校園食品安全監(jiān)管機制。

葉林生在2018年6月成為江門市培英高中膳食委員會的家長代表，他表示，平均每一個季度，學校都會組織委員會到食堂開展例行檢查，到倉儲間、加工間、洗消間等地了解情況，并邀請家長代表到飯?zhí)贸燥?，收集意見?/p>

“校園食品安全事關重大，為每一位家長所心系。成為膳食委員會的家長代表后，由于擁有可隨時進入學校食堂檢查、監(jiān)督的權利，我成為家長群里的‘千里眼’和‘傳聲筒’。”葉林生說。

除了膳食委員會，各市學校也嘗試用各種方式讓家長參與進來。

佛山市玫瑰小學校長李麗華介紹，3年前玫瑰小學就設立了由家長組成的配餐監(jiān)督委員會小組。家長可直接參觀配餐公司、定期進行實地考核，發(fā)現(xiàn)問題直接反饋并提出建議，同時也收集其他家長的意見訴求，和學校一起給予跟進和解答。

“我們一開始實施家長試吃制時，家長們都很踴躍報名，現(xiàn)在基本沒什么人報名了，因為整個過程有家長代表們在直接參與，非常透明，大家慢慢就習慣和放心了。”李麗華說。

家長參與監(jiān)督管理的同時，作為一所中職學校，東莞紡織服裝學校更是發(fā)揮學生的自主管理意識。該?？倓仗幐敝魅瘟_斌說，學校學生代表每個月會組織一次會議進行交流。學校還建立了學生微信群，學生代表可以在群里溝通、反映食堂的用餐情況，便于學校聽取學生建議。

校長責任制校長師生“同質同餐”

“除家委會之外，我們還聯(lián)合后勤管理人員、班主任、值日老師、學生干部共同對飯?zhí)帽O(jiān)督管理。”佛山市南海區(qū)石門實驗學校校長陽智平介紹，該校飯?zhí)糜蓪W校直營，學校嚴格選取政府采購目錄中通過審核的供應商進行食材購買，并專門成立食品安全領導小組，校長直接擔任組長。

“走進飯?zhí)?，我們會著重看食品的生產日期，工作人員的整體流程規(guī)范和操作細節(jié)，淤積的東西是否及時清理，員工是否都佩戴口罩、定期更新健康證等。”陽智平說。

3月20日上午，佛山市北外附校三水外國語學校在執(zhí)行校長孫維玉的帶領下，由多名行政人員組成的檢查小組對校園安全、衛(wèi)生進行了第二次專項檢查，特別對學校飯?zhí)檬称钒踩M行細致查看，巡查后，還召開了深入分析情況的座談會。

記者在采訪中了解到，目前各市學校均已落實食品安全主體責任，學校校長是學校食品安全第一責任人。

日前，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求從今年4月1日起，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐。事實上，學校負責人陪餐制度并非一項新制度。早在2012年，在教育部等15個部門印發(fā)的《農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》中，就提到“供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐，為確保食品安全，學校負責人應陪餐，餐費自理”。

“我們是從2016年1月1日開始實施行政干部等到食堂陪餐，校長陪餐是去年開始的。”東莞中學總務處主任陳廣培說。

記者從東莞市東華小學了解到，該校2016年10月起，校長和行政人員就實行陪餐。此外，廚師廚工每天都會進行陪餐，特別是廚師廚工要提前一個半小時，食用和學生相同的食物。