隨著端午節(jié)的到來，各種品牌的禮盒粽子、抽真空粽子和速凍粽子成為時(shí)令主打商品，迎來銷售高峰。在人人關(guān)注健康的時(shí)代，“健康”“養(yǎng)生”是最容易獲得認(rèn)同的“牌”。今年端午節(jié)，一些電商平臺和微店就出現(xiàn)了號稱有“養(yǎng)生”功效的粽子。

此外，粽子還全面進(jìn)軍微信朋友圈，除一部分微商代理禮盒粽外，許多人還把自制的粽子拿到朋友圈叫賣，銷量不錯(cuò)。不過記者發(fā)現(xiàn)，通過微信賣粽子和賣其他食品一樣，大多沒有食品流通許可證。

養(yǎng)生粽子

配料越來越“高級”

記者在某電商平臺搜索“養(yǎng)生粽子”，隨機(jī)挑選了幾款產(chǎn)品，與賣家交流粽子的養(yǎng)生功效。有賣家稱，“我們的粽子，是用艾葉汁煮熟的，艾葉可以養(yǎng)胃。平常的粽子都是用灰水(商家稱‘灰水是堿水，植物燒灰，柴灰慮水里面含有堿，因顏色而得名’)煮熟，口感不一樣。艾葉汁煮熟的粽子，吃起來有艾葉的清香”，并推銷道，“粽子都是手工做的，不含有防腐劑，冷凍保存3個(gè)月”。

另一家標(biāo)明出售五谷養(yǎng)生粽商品的賣家則向記者介紹說，粽子有小米紅棗味、甜心紅薯味、花生紅豆味、黑米素肉味4個(gè)口味，“我們的粽子里不是肉，是素肉，但是口感很好”。記者追問養(yǎng)生功效到底是什么，賣家隔了3分鐘回復(fù)記者說：“雜糧很有營養(yǎng)，補(bǔ)充人體氨基酸所需要的基本營養(yǎng)元素，最主要沒有添加劑不傷害身體。”

當(dāng)記者詢問粽子的保質(zhì)期時(shí)，賣家稱，自家粽子的保質(zhì)期之所以可以常溫保存6個(gè)月，是在專用設(shè)備上維持120度以上高溫，持續(xù)60分鐘殺菌，保質(zhì)期更長久。記者發(fā)現(xiàn)，賣家在商品詳情處附上了檢測報(bào)告，報(bào)告顯示該商品所檢項(xiàng)目符合粽子要求，簽發(fā)時(shí)間為2018年4月9日。樣本名稱為黑米養(yǎng)生粽，生產(chǎn)及委托單位均是某食品有限公司。

還有售賣所謂養(yǎng)生粽子的賣家告訴記者，自家的粽子里面不含有防腐劑，常溫下存放5天，冷凍保存3個(gè)月，都是泡沫箱冰塊發(fā)貨，“自家的八寶養(yǎng)生粽，里面含有核桃、紅豆、桂圓、綠豆、紅棗、黑米、花生、糯米。之所以能養(yǎng)生，是說食材營養(yǎng)健康，健康素食”——對于“養(yǎng)生”二字，賣家給出了這樣的解釋。

此外，記者注意到，還有看似更加“高級”的產(chǎn)品——燕窩粽子。

一名出售燕窩養(yǎng)生粽子的賣家告訴記者，燕窩粽子268元一盒，共8種口味，分別是白桃茉莉燕窩冰心粽、藍(lán)莓乳酪燕窩冰心粽、焦糖榛果燕窩冰心粽、紫薯芝士燕窩冰心粽、紅絲絨混合莓燕窩冰心粽、芒果西番蓮燕窩冰心粽、青葡萄燕窩冰心粽、蜜戀荔枝玫瑰燕窩冰心粽。

據(jù)這名賣家稱，燕窩本身含有大量活性蛋白因子，與一些微量元素一樣，都是人體很需要的。燕窩是滋補(bǔ)品，比較溫和，適合長期滋補(bǔ)。燕窩含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、表皮生長因子、唾液酸等成分，每個(gè)粽子含有5克燕窩。小孩吃的話聰明過人，贏在起跑線;女性吃的話青春靚麗，把美留在18歲;咳嗽患者吃的話，清心潤肺，抑制氣管炎;老人吃的話，老當(dāng)益壯，棒棒噠。

記者詢問：作為滋補(bǔ)品，是不是需要長期服用才能見效?賣家說，肯定是長期吃要好些，偶爾吃就是美容養(yǎng)顏?？疵總€(gè)人的體質(zhì)吸收，堅(jiān)持兩個(gè)月左右，效果就有了。隨后，賣家熱情地向記者推銷號稱馬來西亞進(jìn)口燕窩以及正在促銷的干盞燕窩，讓記者先購買試試，有效果的話再堅(jiān)持服用。記者在店鋪內(nèi)各大商品詳情頁未發(fā)現(xiàn)“食品經(jīng)營許可證”備案信息。

自制粽子

轉(zhuǎn)戰(zhàn)朋友圈的秘密

“親們，大姨親手做的粽子開賣了，口味餡料可以定制，自己制作，美味放心吃。”前幾天，北京的杜樂在微信朋友圈里賣起粽子，每天會發(fā)幾張制作粽子的圖片刷屏。杜樂介紹，大姨手藝好，做的粽子往年一直有鄰居提前預(yù)訂，今年她在微信上試著賣，目前賣得最多的是一天四五十個(gè)。

最近，不少人的微信朋友圈里都出現(xiàn)了賣粽子的信息，大多打的是“媽媽制作”“手工現(xiàn)包”“家族美食”等溫情牌，稱是家人純手工包的粽子，不含任何添加劑和防腐劑。這些粽子普遍配以手工制作的圖片和視頻，有的還將“媽媽”的照片曬出。

在朋友圈賣自制粽子的，有些是店家自行送貨，有些是同城快遞。“如果味道還不錯(cuò)，我還是愿意買幾個(gè)嘗嘗。”記者采訪了數(shù)位市民，大部分人并不反感朋友圈賣手工粽子，但也有人認(rèn)為這些粽子吃起來不大放心，就算吃出問題，也不好意思扯皮。

在網(wǎng)絡(luò)上，還有售賣各式“新鮮口味”粽子的微商，比如黑米葡萄干粽、紅豆紅棗粽、泰國糯米粽、小龍蝦鮮肉粽、牛肉蛋黃粽、泡椒牛肉粽、香菇醬肉粽、純鮮肉粽等，價(jià)格在2元至12元不等。記者聯(lián)系了其中一名賣家，其號稱自己的粽子為手工制作，沒有添加防腐劑。在賣家發(fā)來的圖片中，記者發(fā)現(xiàn)粽子制作場所是平房樣式，墻上帶有大量不明污漬，粽子先用真空包裝，后放入禮盒中。對于生產(chǎn)日期、有效保質(zhì)期等問題，賣家只承認(rèn)是現(xiàn)包現(xiàn)發(fā)，卻無法證明粽子的具體生產(chǎn)日期是哪一天，對于保質(zhì)期也只說至少在一個(gè)月以上。當(dāng)記者詢問圖片中制作場所衛(wèi)生狀況如何保證時(shí)，賣家便不再回復(fù)記者。

此外，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使是捧場者，其中也不乏只是幫忙而已。對于轉(zhuǎn)發(fā)叫賣的粽子，轉(zhuǎn)發(fā)者甚至不清楚來源。

“我就是應(yīng)微信群里朋友的要求才轉(zhuǎn)發(fā)的，說是支持年輕人創(chuàng)業(yè)。”在北京工作的戈暮告訴記者，當(dāng)時(shí)，這名群友還發(fā)了紅包以示感謝，“質(zhì)量怎么樣我也不清楚，我就是幫幫忙”。

無論是幫忙轉(zhuǎn)發(fā)還是真的自家制作，記者了解到，朋友圈里賣的粽子絕大多數(shù)沒有相關(guān)證照。這些微商幾乎都沒有線下實(shí)體店，一般在自家廚房或者在外面租的房子進(jìn)行家庭作坊式加工。絕大部分的美食微商沒有辦理經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證和健康證等。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，因?yàn)槲⑿排笥讶u食品沒有辦理衛(wèi)生許可，對于原材料進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、烹制時(shí)的衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)、食品保鮮是否完善等信息，消費(fèi)者都無從得知，這無疑增加了微商銷售食品的安全隱患。

記者隨后聯(lián)系了幾個(gè)在朋友圈內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)“私房粽子”信息的賣家。其中一名賣家告訴記者，“保證自家制作，安全可靠”，同時(shí)還提供了網(wǎng)店好評截圖給記者。當(dāng)記者詢問為何不直接通過電商平臺交易時(shí)，對方稱，目前購物類網(wǎng)站對食品銷售管得很嚴(yán)，發(fā)微信朋友圈則方便得多，“小本生意，太麻煩了”。而另一名賣家則稱“可以直播包粽子過程”。記者隨后在一些食品銷售網(wǎng)店里發(fā)現(xiàn)，店家會強(qiáng)烈推薦通過微信銷售：“朋友圈里更新快，優(yōu)惠多。”

安全保障

食品監(jiān)管需與時(shí)俱進(jìn)

民以食為天，食以安為先，莫讓“三無自制粽子”污染食品安全，破壞節(jié)日氣氛。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授馮雙慶告訴記者，粽子的保質(zhì)期是根據(jù)制作方法來定的，普通粽子僅僅經(jīng)過加熱，建議買回去盡快吃完，即使放在4攝氏度的冰箱里最多也就保存三五天;真空包裝的粽子經(jīng)過特殊處理，里邊的氧氣被抽掉，而微生物繁殖需要氧氣，抽真空后不易滋生微生物，一般可存放3到6個(gè)月。目前，粽子的保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一的國標(biāo)，商家執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

馮雙慶建議，消費(fèi)者在購買粽子時(shí)，可以根據(jù)外包裝上的標(biāo)識看應(yīng)該在什么情況下存放、存放幾天。

“養(yǎng)生的旗號屬于打擦邊球，我們需要看其所謂養(yǎng)生的配料是什么。比如，常見的五谷雜糧可以添加到粽子里，但是加進(jìn)去并不等于就是養(yǎng)生粽子。所以，消費(fèi)者不能被五谷雜糧或其他什么配料迷了眼，要仔細(xì)看營養(yǎng)成分、配料的使用比例等內(nèi)容。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說。

在中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟看來，新口味、新品種的出現(xiàn)，可以說是市場自發(fā)行為在回應(yīng)消費(fèi)者的多樣訴求。盡管粽子是傳統(tǒng)食品，但產(chǎn)品本身如果沒有與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新，也可能被當(dāng)下訴求各異的消費(fèi)者淘汰。因此，有關(guān)粽子的監(jiān)管也需要考慮這些因素，在保障消費(fèi)者利益的同時(shí)為食品的推陳出新提供可能，并及時(shí)作出相關(guān)品名的規(guī)范以及強(qiáng)化食品添加劑的監(jiān)管，防止消費(fèi)欺詐。

在調(diào)查中，記者注意到，在朋友圈、微博等社交平臺上發(fā)布的自制“私房美食”信息中，大部分商家除了標(biāo)注產(chǎn)品簡介外，都沒有提供相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號、配料等相關(guān)信息，也沒有提供食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。據(jù)一些美食微商介紹，售賣自制食品的很多都是兼職，因?yàn)殚T檻低、成本少，所以吸引了不少人加入。

“對于網(wǎng)上出售各種手工粽子，在監(jiān)管方面存在一定問題。對于那些在監(jiān)管之下由大規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的粽子，在一些人看來都會有監(jiān)管是否在走形式的質(zhì)疑，那么對這種家庭小作坊生產(chǎn)的沒有監(jiān)管的粽子，又何以相信這是安全的呢?”朱毅說，現(xiàn)在很多物品都在網(wǎng)上出售，有的甚至不在電商平臺上出售，而是在微信朋友圈里叫賣，對于這些情況，監(jiān)管就更加困難。目前最重要的還是培養(yǎng)、提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識。

對此，孫娟娟的建議是，養(yǎng)生是目前消費(fèi)者非常關(guān)注的一種健康型消費(fèi)訴求。鑒于我國藥食同源的傳統(tǒng)，盡管可以借助食療促進(jìn)養(yǎng)生，但是就某一類食品而言，其如何養(yǎng)生是需要借助一定的物質(zhì)含量及其功能來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)保健食品的使用目的定位在保障和促進(jìn)健康時(shí)，其功能聲稱里并沒有養(yǎng)生這樣的選項(xiàng)。因此，一方面需要打擊借“養(yǎng)生”這樣的宣傳以誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為;另一方面也需要考慮與時(shí)俱進(jìn)的消費(fèi)訴求，借助術(shù)語和定義的明晰，規(guī)范市場上出現(xiàn)的從營養(yǎng)、生產(chǎn)方式等角度作出的新的食品聲稱。對于由于網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)展所推進(jìn)的線上粽子等食品營銷渠道和方式，專項(xiàng)類的整治和風(fēng)險(xiǎn)交流也有助于保障假日期間消費(fèi)者的食品安全、保護(hù)他們的知情權(quán)和選擇權(quán)等。