創(chuàng)意圖片/新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征

隨著健身、運(yùn)動(dòng)風(fēng)潮的興起，蛋白粉也受到越來越多的關(guān)注。如今，這種從“邊角料”食材中提取出的物質(zhì)已經(jīng)形成超過10億元的市場，僅大單品乳清蛋白粉2017年在中國市場的銷售額就達(dá)9億元。公開資料顯示，截至2018年9月，市場中約有1887個(gè)蛋白粉單品。由于準(zhǔn)入門檻低，僅靠廣告宣傳，安利、湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂多等殺出重圍。

事實(shí)上，對健康人而言，一般不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況。專家提醒，過量攝入蛋白粉容易加重腎臟及肝臟負(fù)擔(dān)，而健身的人們在突然大量運(yùn)動(dòng)后，橫紋肌溶解，攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風(fēng)發(fā)作及急性腎小管損傷等。

乳清蛋白粉去年銷售9億元

在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)類保健品中，蛋白粉是最熱的單品之一。根據(jù)淘寶保健品行業(yè)2018年8月份熱搜詞的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，蛋白粉詞條以198970條的熱度，成為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)類相關(guān)詞條的第一名。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國市場僅乳清蛋白粉的銷售額就高達(dá)9億元左右，在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)類保健品中占比超過60%。

原料方面的數(shù)據(jù)也顯示，乳清蛋白粉的市場規(guī)模增長迅速。濃縮乳清蛋白是主要的乳清蛋白粉原料，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國濃縮乳清蛋白需求量為2.84萬噸，同比增長12%;2017年乳清蛋白肽需求量為0.23萬噸，同比增長11%。

快速增長的市場，也吸引著廠家紛紛進(jìn)入，中國蛋白粉市場產(chǎn)品品類繁多，據(jù)淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年9月，市場中約有1887個(gè)蛋白粉單品，主流的蛋白粉品牌有湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂多等。另據(jù)羅蘭貝格報(bào)告顯示，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)廠家主要有康比特(份額38%)、美瑞克斯(21%)和肌肉科技(18%)。

其中，湯臣倍健是較早布局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)這一新興市場的企業(yè)。2018年，蛋白粉之于湯臣倍健愈加重要，營收、凈利潤分別為43.51億元、10.02億元，同比分別增長39.86%、30.79%。2019年，湯臣倍健將以蛋白質(zhì)粉作為主品牌的形象產(chǎn)品和品牌接觸點(diǎn)。

此外，諸如西王食品等“圈外”企業(yè)也布局該領(lǐng)域。2016年10月，西王食品發(fā)布公告，將聯(lián)合春華資本以現(xiàn)金方式收購Kerr Investment Holdings Corp.100%(以下簡稱Kerr)股份事項(xiàng)。2019年3月11日，西王還和春華對北京奧威特增資3億元，其中公司增資2.4億元，發(fā)力保健品國內(nèi)市場。根據(jù)西王食品發(fā)布的2018年業(yè)績預(yù)告，報(bào)告期內(nèi)預(yù)計(jì)盈利4.45億元-4.65億元，同比增長29.63%-35.46%。西王食品表示，保健品與食用油成為公司兩大主業(yè);公司還與上游原料供應(yīng)商(主要是乳清蛋白)展開戰(zhàn)略談判，鎖定優(yōu)惠價(jià)格，隨后有研報(bào)指出，西王食品2018年下半年乳清蛋白粉成本控制在平均2美元/磅內(nèi)，相較于上半年2.7美元/磅-2.8美元/磅的價(jià)格大幅下降，提升了利潤端表現(xiàn)。

蛋白粉產(chǎn)品多種身份顯尷尬

蛋白粉的售價(jià)并不便宜，新京報(bào)記者在京東平臺(tái)以蛋白粉為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，湯臣倍健一款450g的罐裝蛋白粉售價(jià)為298元，安利一款770g裝的多種植物蛋白粉售價(jià)達(dá)560元，康比特750g乳清蛋白粉固體飲料售價(jià)為188元。據(jù)了解，如果通過廠家直接購買，通常可以以售價(jià)2-4折、甚至1折拿貨。

中國保健協(xié)會(huì)副理事長徐華鋒表示，蛋白粉原料價(jià)格很低，利潤多產(chǎn)生在經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，“這是由產(chǎn)品的經(jīng)銷方式?jīng)Q定的，包括蛋白粉等在內(nèi)的保健食品大都如此。”多數(shù)企業(yè)都是通過健身房、藥店、電視廣告等渠道進(jìn)行宣傳和推廣商品，人們也是根據(jù)這些進(jìn)行選擇。

然而，市場巨大、價(jià)格較高的蛋白粉產(chǎn)品，其身份稍顯尷尬。新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售的蛋白粉產(chǎn)品中，大多以保健食品(取得“藍(lán)帽子”標(biāo)識)、食品的身份存在，還有很少一部分為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。徐華鋒表示，只有取得“藍(lán)帽子”標(biāo)識才可以宣稱功效，如一些已經(jīng)取得“藍(lán)帽子”資質(zhì)的蛋白粉宣稱可以增強(qiáng)免疫力等。

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復(fù)合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉末，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可作為功能添加劑用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，蛋白粉可以說是從“邊角料”食材中提取出的。以主流單品乳清蛋白粉為例，在做奶酪時(shí)，通常要將乳清去掉，而去掉的乳清中就含有蛋白。隨著技術(shù)的發(fā)展，乳清中的蛋白被提取出來，制成粉末，“也就是我們現(xiàn)在看到的乳清蛋白粉。”范志紅指出，最初乳清蛋白的價(jià)格非常便宜，但隨著市場需求量的迅速增長，乳清蛋白粉的價(jià)格也就水漲船高。此外，大豆榨油后剩余的豆渣中也含有蛋白，分離技術(shù)日益成熟，大豆蛋白粉也就隨之產(chǎn)生了。相較于乳清蛋白粉，大豆蛋白粉的價(jià)格更低廉，而且來源豐富。

據(jù)了解，乳清蛋白粉和大豆蛋白粉等均有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但距今已有10年時(shí)間，兩者僅分別對相應(yīng)產(chǎn)品的感官、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行了要求，生產(chǎn)門檻也很低。

■ 專家提醒

過量攝入易加重肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)

蛋白粉的攝取量很關(guān)鍵。范志紅表示，如果能每周鍛煉四到五次，每次持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，鍛煉強(qiáng)度不是特別大，“對于這種非職業(yè)性的增肌訓(xùn)練來說，每天增加15g蛋白質(zhì)已經(jīng)足夠，這差不多相當(dāng)于一個(gè)雞蛋加一盒牛奶的蛋白質(zhì)。”范志紅指出，過量攝入蛋白粉帶來的影響可能因人而異，“有些人肝臟及腎臟功能基礎(chǔ)都較好，過量攝入蛋白粉，可能不會(huì)有太大問題，但如果健康基礎(chǔ)不好則會(huì)加重腎臟及肝臟負(fù)擔(dān)。”

另外，大量攝入蛋白粉的人，需要攝入大量的蔬菜進(jìn)行“平衡”。“我們看到經(jīng)常健身的人往往大量吃蔬菜沙拉，但其實(shí)沙拉作用有限，能達(dá)到足量的難度也相當(dāng)大。”范志紅指出，這種不太平衡的飲食方式(蛋白質(zhì)攝入過多，蔬菜相對不足)，短期還好，成年累月維持這種飲食方式，人體處于營養(yǎng)不平衡狀態(tài)，對骨骼、腎臟也不好。

北京一家三甲醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任也表示，健身的人們在突然大量運(yùn)動(dòng)后，橫紋肌溶解，在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風(fēng)發(fā)作及急性腎小管損傷等，“臨床中會(huì)遇到這樣的年輕患者，很健康的人群因生活方式不當(dāng)，引起了腎臟損害。”