咖啡雖簡(jiǎn)單，卻可以變幻出各種模樣。周末，在位于重慶新南路的慌張咖啡店，文青氣質(zhì)濃郁的劉女士說，她喜歡這里的清新森系裝修，有特色的臟咖啡，老板會(huì)特別叮囑別攪拌，富有層次的口感，讓人耳目一新。

重慶原本是一座快節(jié)奏的大都市，近年來，網(wǎng)紅咖啡館如雨后春筍般冒出，從商業(yè)街到文創(chuàng)店，或清新或淡雅或濃烈，喜愛咖啡人士延伸到各個(gè)年齡層次。喜愛者眾，便成就了一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。

“一帶一路”和長(zhǎng)江黃金水道聯(lián)結(jié)點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，讓重慶在對(duì)外開發(fā)中獲得先天優(yōu)勢(shì)，而這對(duì)于“無中生有”的咖啡產(chǎn)業(yè)來說，表現(xiàn)得尤為明顯。記者從位于兩江新區(qū)的重慶咖啡交易中心有限公司了解到，2018年咖啡交易額達(dá)到150億元，重慶成為新的咖啡貿(mào)易樞紐。

不產(chǎn)一?？Х鹊闹貞c，在國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)中卻扮演著非常重要的角色。放眼全國(guó)，正掀起一場(chǎng)熱鬧的咖啡市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。參與角逐的除了原有的競(jìng)爭(zhēng)者外，還有多個(gè)不屬于咖啡這個(gè)飲品領(lǐng)域的飲料品牌，也高調(diào)宣布進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。其中，不乏諸如農(nóng)夫山泉、可口可樂等飲料行業(yè)的巨頭們。

業(yè)界人士表示，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)成為飲料行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)，即飲咖啡的利潤(rùn)之高也讓巨頭們心動(dòng)不已。

飲料巨頭進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)

日前，農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們將推出一款新產(chǎn)品，正式進(jìn)軍咖啡界。據(jù)介紹，該產(chǎn)品是一款碳酸飲料，其中結(jié)合了咖啡成分，定價(jià)在5～6元。

《工人日?qǐng)?bào)》記者了解到，在農(nóng)夫山泉宣布進(jìn)軍咖啡界前，已有喜茶、奈雪的茶推出咖啡產(chǎn)品，后來可口可樂、維他奶等不屬于咖啡飲品領(lǐng)域的飲料企業(yè)，也紛紛宣布進(jìn)軍咖啡界。

除此之外，咖啡新貴瑞幸咖啡發(fā)展迅猛，近期在美國(guó)申請(qǐng)IPO。同時(shí)，友飲咖啡、連咖啡、咖啡零點(diǎn)吧等咖啡新興品牌來勢(shì)洶洶。傳統(tǒng)咖啡巨頭雀巢和星巴克近期也是動(dòng)作頻頻。

例如，雀巢自去年8月與星巴克正式聯(lián)手并建立全球咖啡聯(lián)盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內(nèi)的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品，還在北京開出京味咖啡快閃店。

瑞幸咖啡也發(fā)展迅猛。這家被稱為“咖啡圈里資本玩得最好的企業(yè)”在玩資本的同時(shí)，也沒忘記推出咖啡新品。瑞幸咖啡稱，截至2018年末，以旗下門店數(shù)量和去年全年出售咖啡杯數(shù)計(jì)算，瑞幸是中國(guó)第二大也是增長(zhǎng)最快的咖啡運(yùn)營(yíng)商。

而在線上，更有亞馬遜、京東等電商企業(yè)試水咖啡市場(chǎng)，想要分食“咖啡”這塊蛋糕。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著多個(gè)巨頭逐步加碼咖啡領(lǐng)域，新興市場(chǎng)以及傳統(tǒng)咖啡領(lǐng)域即將進(jìn)入新一輪的快速?gòu)P殺階段。

咖啡領(lǐng)域“錢景”可觀

“咖啡飲品已經(jīng)成為年輕人最喜愛的飲品之一，呈現(xiàn)出高銷量、高利潤(rùn)的發(fā)展趨勢(shì)。”重慶江北區(qū)一網(wǎng)紅咖啡店的負(fù)責(zé)人程偉坦言，近兩年來，他店里咖啡的銷量逐年增加，特別是下午，到店購(gòu)買的和通過外賣點(diǎn)單的消費(fèi)者多到讓六七個(gè)店員都難以招架。

程偉說，重慶不生產(chǎn)一?？Х榷?，卻有全國(guó)最大的咖啡交易中心，給他們這些從事咖啡行業(yè)的人提供了眾多原料選擇，極大地節(jié)省了成本，并且依托這個(gè)交易市場(chǎng)，人們也越來越認(rèn)同“咖啡文化”。“我之前有兩個(gè)店員，在店里學(xué)了一年多，現(xiàn)在自己在老家縣城也開起了咖啡館。”

重慶另一咖啡企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，一杯300多毫升的咖啡一般只需要5克烘焙過的咖啡豆，兩頭意式咖啡機(jī)最多是裝20克，所以，每杯最多也不會(huì)超過10克咖啡豆。按照以1公斤出廠價(jià)69元計(jì)算，5克咖啡豆的成本應(yīng)該是0.345元。“現(xiàn)在每中杯平均售價(jià)算25元，1公斤的咖啡豆就可以賣到5000元，出廠價(jià)還不到70元，就算再加上稅收、運(yùn)輸、人力、店租等成本，每公斤咖啡豆的成本也不會(huì)超過200元，這就可以看出咖啡的利潤(rùn)空間究竟有多大。”

從市場(chǎng)角度來看，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。瑞幸咖啡招股書顯示，2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為美國(guó)的1.6%。2018年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)569億元。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，刺激國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量10.8杯，咖啡市場(chǎng)規(guī)模1806億元。

抓住國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)對(duì)集成服務(wù)平臺(tái)的需求，重慶咖啡交易中心快速成為國(guó)內(nèi)最大的唯一具有金融結(jié)算功能的咖啡電子交易平臺(tái)，還與埃塞俄比亞國(guó)家商品交易所、咖啡與茶葉局等機(jī)構(gòu)開展合作，促進(jìn)國(guó)外精品咖啡通過交易平臺(tái)進(jìn)入亞洲市場(chǎng)。

據(jù)重慶咖啡交易中心總經(jīng)理彭德介紹，咖啡中心成立后，很快吸引會(huì)員企業(yè)300多家，覆蓋咖啡種植、收儲(chǔ)、貿(mào)易和深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，咖啡交易中心還引發(fā)“虹吸效應(yīng)”，和咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)配套紛紛布局重慶，使得重慶的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善。

“大市場(chǎng)、高利潤(rùn)，巨頭們沒有理由忽視咖啡領(lǐng)域這個(gè)‘聚寶盆’。”業(yè)界專家認(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)，其“錢景”十分廣闊，未來或許還會(huì)有更多行業(yè)、企業(yè)進(jìn)軍這一領(lǐng)域。

“快消時(shí)代”線下企業(yè)出路何在？

“雖然各大飲料巨頭紛紛進(jìn)軍咖啡界，讓咖啡又‘火了’一把，但是值得注意的是，不少一二線城市的咖啡館數(shù)量是負(fù)增長(zhǎng)。”在咖啡圈的資深從業(yè)者羅鋼看來，當(dāng)前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展比較畸形，知名咖啡店關(guān)門大吉的案例比比皆是，“很多從業(yè)者離開了這一行當(dāng)，不少‘新勢(shì)力’又?jǐn)D破頭想入局，從臺(tái)前轉(zhuǎn)向‘幕后’，從線下轉(zhuǎn)到線上……原本適合細(xì)品的咖啡進(jìn)入了快消時(shí)代”。

據(jù)了解，近幾年來，新零售風(fēng)不斷吹進(jìn)了咖啡領(lǐng)域，先是神州優(yōu)車高管自稱攜10億元入局。緊接著，咖啡外送品牌連咖啡宣布獲得1.58億元B輪融資，從給星巴克送外賣的“跟班”華麗轉(zhuǎn)正，自己做起品牌。再加上此前自助咖啡機(jī)運(yùn)營(yíng)商，如萊杯咖啡、咖啡零點(diǎn)吧、小咖、友飲等紛紛融資。一時(shí)間，一股新零售拯救咖啡行業(yè)的故事即將上演，行業(yè)似乎一片繁榮景象。

羅鋼認(rèn)為，盡管行業(yè)看似繁榮，但回歸咖啡本身，咖啡口感核心在于原材料而非制作工藝，其中咖啡豆質(zhì)量決定約60%口感，供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定且足夠商業(yè)化即咖啡豆產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定、熟豆加工工藝成熟，開店成本主要來源于租金和人力而非咖啡豆本身，咖啡行業(yè)進(jìn)入門檻低、核心壁壘不高，咖啡不見得真的是一門好生意。

他建議，目前線下咖啡館需要主動(dòng)向快消品靠攏，提前布局以謀求在未來的快消賽道上占據(jù)主動(dòng)地位。“若本身經(jīng)營(yíng)效益較好的企業(yè)，則需在保障咖啡質(zhì)量的同時(shí)，走差異化競(jìng)爭(zhēng)道路，進(jìn)一步挖掘潛在消費(fèi)者。”

此外，采訪中，多位從業(yè)者告訴記者，盡管當(dāng)前咖啡市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，但還是面臨著消費(fèi)剛需不足的問題。

盡管市場(chǎng)還遠(yuǎn)不成熟，但不代表這個(gè)市場(chǎng)沒有機(jī)會(huì)。有專家建議，咖啡行業(yè)的原生者們?cè)谧龊每Х戎鳂I(yè)，確?？诟?、質(zhì)量的同時(shí)，還可以通過開發(fā)衍生產(chǎn)品擴(kuò)大其銷售領(lǐng)域，非咖啡飲料企業(yè)能進(jìn)軍咖啡界，其自身也可以拓寬經(jīng)營(yíng)范疇。再者主動(dòng)融入其他行業(yè)，使之成為子業(yè)態(tài)，并與母業(yè)態(tài)相互導(dǎo)流。(李國(guó))