買菜不去菜市場(chǎng)，動(dòng)動(dòng)手機(jī)送上門。受疫情影響，各大生鮮電商平臺(tái)訂單量明顯增長，然而隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，不少消費(fèi)者又重新回到菜市場(chǎng)、超市買菜。與此同時(shí)，在此輪“繁榮”中，生鮮電商平臺(tái)面臨的利潤薄、耗損高、物流貴等難題依然待解。訂單下滑、難題待解，因疫情紅火的生鮮電商“保鮮期”有多長?

原來一天送100多單，現(xiàn)在60單左右

上午10點(diǎn)半，正是準(zhǔn)備做午飯的時(shí)間，盒馬平臺(tái)配送員王海軍來到上海永嘉路一居民小區(qū)，將消費(fèi)者購買的蔬菜、豬肉送貨上門。

受疫情影響，很多老年人也學(xué)會(huì)用手機(jī)買菜，生鮮電商走進(jìn)更多人家。但隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，不少人又重新回到菜市場(chǎng)買菜。這一變化直接體現(xiàn)在王師傅的配送量上。“原來一天100多單，從4月中下旬開始，訂單量逐步下滑，如今穩(wěn)定在每天60單左右。”王海軍說。

生鮮電商訂單量下滑，不只是王師傅的個(gè)人感受。在上海浦東云山路叮咚買菜的一處前置倉，站長張濤說，該站點(diǎn)每天的配送量已從疫情期間最高峰的每天1800多單，回落到目前的1200單左右。據(jù)悉，叮咚買菜已經(jīng)在上海建成250多個(gè)前置倉，中心城區(qū)配送半徑為3公里，郊區(qū)為5公里。不過，訂單量有所下滑，客單價(jià)卻已經(jīng)從疫情前的每單80元左右，提升至120元。

訂單下滑，直接原因是疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，生產(chǎn)生活秩序恢復(fù)，菜市場(chǎng)重新熱鬧起來。在上海閔行一處菜市場(chǎng)，多位攤主對(duì)記者說，目前攤位每天的客流量和流水已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前的水平。一位蔬菜攤主說，疫情前，每天流水在1600元左右，隨著夏季升溫，近期葉菜類蔬菜價(jià)格上漲，目前每天流水還略有增加。

利潤薄、物流貴、客群窄依然“老大難”

盡管有波動(dòng)，但此次疫情客觀上為生鮮電商發(fā)展提供了機(jī)遇。盒馬鮮生創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官侯毅分析，和今年1月份相比，4月份盒馬平臺(tái)訂單量盡管比疫情期間略有回落，但也提升了50%。

侯毅說，這主要是因?yàn)?，疫情期間，很多年輕消費(fèi)者，尤其是“80后”“90后”的消費(fèi)者學(xué)會(huì)了做飯，很多老年顧客也開始用手機(jī)下單買菜，顧客群體進(jìn)一步拓展，消費(fèi)者對(duì)在線經(jīng)濟(jì)的認(rèn)可度、信任度大幅提升。“很多人的生活理念也發(fā)生變化，更加注重家庭、親情，更愿意在家里做飯。”

但另一方面，生鮮電商行業(yè)還存在多個(gè)“老大難”問題沒有解決：

——利潤薄。相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，生鮮行業(yè)平均毛利為15%左右，遠(yuǎn)低于化妝品等毛利較高的行業(yè)。這主要是由于生鮮行業(yè)的特點(diǎn)決定的：蔬菜、魚、肉類等，從生產(chǎn)到人們的餐桌，缺少加工環(huán)節(jié)，很難提升附加值，因此缺少溢價(jià)空間。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雞蛋、番茄等是消費(fèi)者最喜歡在生鮮電商平臺(tái)購買的菜品，而非龍蝦等附加值較高的商品。

從2019年開始，呆蘿卜、吉及鮮、易果生鮮等生鮮電商平臺(tái)陷入線下關(guān)店、線上平臺(tái)無法打開等風(fēng)波，究其背后原因，擴(kuò)張快、毛利低等造成的資金鏈緊張及斷裂是重要原因之一。

——耗損高、物流貴。生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，部分菜品需冷鏈運(yùn)輸，這進(jìn)一步提升了成本。上海市民周先生說：“最近在生鮮電商平臺(tái)買了兩次切片菠蘿，都出現(xiàn)了質(zhì)量問題，配送員送貨時(shí)就建議我選擇退貨。”

——消費(fèi)群體擴(kuò)展存“天花板”?；谏鲜鰞蓚€(gè)原因，和其他消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相比，生鮮電商在價(jià)格方面始終沒有優(yōu)勢(shì)。中老年消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感，因此部分消費(fèi)群體出現(xiàn)疫情后“棄用”的現(xiàn)象。“相比在生鮮電商平臺(tái)購買蔬菜，到菜市場(chǎng)購買看得見、摸得著，有的菜更新鮮，買起來更放心，價(jià)格也更便宜。”顧客陳女士說，以菠菜為例，生鮮電商平臺(tái)1斤要5.5元左右，而在家附近的菜市場(chǎng)，1斤要便宜1元多。

技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新“兩條腿”走路

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國2019年全年實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為85239億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為20.7%。相比而言，生鮮電商的滲透率則遠(yuǎn)低于綜合電商。相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮電商行業(yè)滲透率僅為3%到4%。

疫情趨穩(wěn)，消費(fèi)者重新回到菜市場(chǎng)、超市，生鮮電商該如何實(shí)現(xiàn)破局?這一方面需要通過數(shù)字化、智能化等手段提升用戶體驗(yàn)，降低運(yùn)營成本。上海浦東一處生鮮電商前置倉的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，站點(diǎn)每天基圍蝦配送量按照100份的量來進(jìn)貨，這主要是基于前期消費(fèi)數(shù)據(jù)的積累，以此實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營。

除借助數(shù)字化手段外，各家平臺(tái)也在進(jìn)行相應(yīng)的“模式創(chuàng)新”。為了降低成本，除了一線城市普遍采用的“倉店一體”“前置倉”等模式外，也有生鮮電商平臺(tái)進(jìn)一步嘗試“次日自提”，由顧客提前一天下單，平臺(tái)無需前一天大規(guī)模備貨，只需按照顧客下單品類準(zhǔn)備即可，降低損耗。

“我們將打造一個(gè)新供給模式，從今年年初開始，我們將逐步在全國建設(shè)1000個(gè)數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)品到商品，更好滿足消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的需求。”侯毅說，盒馬還在嘗試推廣“汽車自提”模式，即消費(fèi)者線上下單，將車開到指定地點(diǎn)，由工作人員將所購菜品放入后備廂，以此提升購物體驗(yàn)。