羊肉歷來(lái)是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材，俗話說(shuō)：“冬吃羊肉賽人參”。

隨著寒冬的到來(lái)，羊肉的市場(chǎng)需求增加，羊肉價(jià)格不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，羊肉批發(fā)價(jià)早已突破80元大關(guān)，并且連漲九周。

網(wǎng)友驚呼：“羊貴妃”又回來(lái)了!

羊肉量?jī)r(jià)齊飛

最近幾天，席卷全國(guó)的寒潮，讓人充分體會(huì)到了冬天的威力。冷風(fēng)刺骨，更讓人想圍著火鍋吃點(diǎn)涮羊肉驅(qū)寒。

隨著氣溫的不斷降低，羊肉開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)旺季，價(jià)格更是一路漲不停。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2020年12月份第4周全國(guó)羊肉平均價(jià)格83.93元/公斤，比前一周上漲0.8%，同比上漲4.6%。這已經(jīng)是羊肉價(jià)格連續(xù)第9周上漲。

事實(shí)上，羊肉價(jià)格上漲早有苗頭。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)羊肉平均價(jià)格從2020年第24周(數(shù)據(jù)采集日為6月10日)78.10元/公斤便開(kāi)始緩慢上漲，截至目前累計(jì)漲幅達(dá)7.5%。

批發(fā)價(jià)格的上漲，也帶動(dòng)零售終端價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。

在北京一家大型生鮮超市的羊肉銷(xiāo)售柜臺(tái)，銷(xiāo)售人員表示，羊腿肉價(jià)格是60元一斤，羊肉片55元一斤，月盛齋羊肉卷的售價(jià)則接近65元/斤。“這個(gè)冬季的羊肉價(jià)格，比往年要貴出10%到15%。”

河北一家羊肉屠宰企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，進(jìn)入冬季以后，他們企業(yè)屠宰量增加了50%，但是依然無(wú)法滿足訂單需求。

天貓數(shù)據(jù)顯示，去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)羊肉銷(xiāo)售額同比大幅增長(zhǎng)108%，在肉類(lèi)中的占比顯著提升。

北京新發(fā)地“羊肉大王”劉瑞田告訴中國(guó)新聞周刊，冬季歷來(lái)是羊肉消費(fèi)旺季，一天能賣(mài)出200多只羊。

除了量?jī)r(jià)齊飛，羊肉消費(fèi)市場(chǎng)今冬還有個(gè)重要現(xiàn)象，就是國(guó)產(chǎn)羊肉占據(jù)絕對(duì)主力。

北京一家大型連鎖超市的生鮮采購(gòu)經(jīng)理告訴中國(guó)新聞周刊，往年他們超市供應(yīng)的羊肉中，進(jìn)口羊肉和國(guó)產(chǎn)羊肉各占一半，但這個(gè)冬季幾乎全部都是國(guó)產(chǎn)羊肉。

數(shù)據(jù)顯示，2020年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。中國(guó)是澳洲羊肉最大的出口目的地，占其總出口的24%。

供不應(yīng)求推動(dòng)價(jià)格上漲

關(guān)于此次價(jià)格上漲，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為還是供需不平衡導(dǎo)致的。

劉瑞田表示，冬季本來(lái)就是羊肉消費(fèi)旺季，需求量大幅上漲。而且去年疫情后，進(jìn)口羊肉遭遇嚴(yán)格管制，數(shù)量大幅下滑。

“進(jìn)口羊肉的成本大約比國(guó)產(chǎn)肉低三分之一，它對(duì)于國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格保持平穩(wěn)有很大的作用，是壓制國(guó)內(nèi)鮮肉價(jià)格上漲的一個(gè)杠桿?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售旺季，進(jìn)口收緊了，價(jià)格自然會(huì)漲得比往年猛一些。”

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年第三季度餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步恢復(fù)，隨著秋冬天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉季節(jié)性消費(fèi)明顯增加。另外，受?chē)?guó)外疫情影響，澳大利亞、新西蘭兩大海外羊肉產(chǎn)區(qū)進(jìn)口受限，消費(fèi)增速快于供給增速，供給偏緊格局下，市場(chǎng)上的羊肉銷(xiāo)量持續(xù)走高。

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授張利庠告訴中國(guó)新聞周刊，羊肉漲價(jià)的根本原因是缺羊。

一方面，前幾年肉羊價(jià)格低迷，不少養(yǎng)殖戶只能在自家產(chǎn)能上做文章，紛紛減少了產(chǎn)能。另一方面，近年來(lái)受?chē)?guó)家政策的影響，部分地區(qū)出現(xiàn)了限養(yǎng)，存欄量不斷下降。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年上半年全國(guó)羊出欄12935萬(wàn)只，比上年同期減少426萬(wàn)只，下降3.2%;羊肉產(chǎn)量197萬(wàn)噸，減少5萬(wàn)噸，下降2.5%。二季度末全國(guó)羊存欄31624萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)0.2%，環(huán)比增長(zhǎng)3.4%。

“加上豬肉價(jià)格的上漲帶來(lái)的遷移購(gòu)買(mǎi)的效應(yīng)，所以羊肉價(jià)格一路水漲船高，”張利庠表示。

養(yǎng)殖成本上漲也是不可忽視的一個(gè)因素。

北京奧鑫牧業(yè)廠長(zhǎng)李繼成對(duì)中國(guó)新聞周刊分析道，去年玉米價(jià)格一直高漲，每噸玉米的價(jià)格在一年間從2000元漲到2800元，每噸草料價(jià)格則從1050元漲到1600元。與此同時(shí)，國(guó)家要求養(yǎng)羊從放牧改為圈養(yǎng)，如此一來(lái)對(duì)玉米等材料的需要也更多了，養(yǎng)殖成本進(jìn)一步上漲。“養(yǎng)殖成本的增加，自然要在最終消費(fèi)價(jià)格上有所體現(xiàn)。”

羊肉降價(jià)不容易

那么，此番羊肉價(jià)格上漲何時(shí)能結(jié)束呢?

劉瑞田根據(jù)往年的銷(xiāo)售行情，預(yù)計(jì)羊肉價(jià)格在春節(jié)后回落。

不過(guò)張利庠則認(rèn)為，羊肉價(jià)格還沒(méi)有“漲到頭”，因?yàn)楣┬璧母締?wèn)題并沒(méi)有解決。

李繼成也持相同觀點(diǎn)，他認(rèn)為價(jià)格還將上漲5%到8%。“目前來(lái)看，羊肉的缺口大約在40萬(wàn)噸左右。”

平抑羊肉價(jià)格，最直接的辦法是增加國(guó)內(nèi)羊肉產(chǎn)量。但在張利庠看來(lái)，短期內(nèi)增加羊肉產(chǎn)量難度較大，主要原因有兩個(gè)。

一是自2011年開(kāi)始，我國(guó)實(shí)行草原生態(tài)獎(jiǎng)補(bǔ)政策，實(shí)行禁牧及草畜平衡政策，嚴(yán)禁超載。在農(nóng)區(qū)，由于受到養(yǎng)殖用地、資金、成本上漲、環(huán)境保護(hù)等因素的影響，肉羊養(yǎng)殖規(guī)模也難以較快擴(kuò)張。

以內(nèi)蒙古錫林郭勒為例，近年來(lái)，錫林郭勒深化畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，因地制宜實(shí)施“減羊增牛”戰(zhàn)略。統(tǒng)計(jì)顯示，全盟羊存欄量已經(jīng)連續(xù)4年負(fù)增長(zhǎng)，壓減至1110萬(wàn)只，較2016年減少336萬(wàn)只。

二是養(yǎng)羊不同于養(yǎng)豬，母羊一胎就生1到3只，規(guī)模化效應(yīng)并不明顯。雖然規(guī)模化企業(yè)正在增多，但大多剛剛加入，仍在擴(kuò)繁和前期發(fā)展階段，距離真正釋放產(chǎn)能仍需時(shí)日。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有33.4萬(wàn)家羊養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)，甘肅、河北分別以3.33萬(wàn)家、3.30萬(wàn)家排名省份前兩位。2020年前11月新注冊(cè)5.5萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)66.7%。

不過(guò)需要注意的是，業(yè)內(nèi)仍以散戶和中小企業(yè)養(yǎng)殖為主。全行業(yè)共有62%的企業(yè)注冊(cè)資本低于100萬(wàn)，這進(jìn)一步延緩了存欄量的提升。

國(guó)內(nèi)羊肉供給增長(zhǎng)無(wú)法滿足消費(fèi)者需求的上漲，再加上肉羊生產(chǎn)周期長(zhǎng)，繁殖率低，無(wú)法快速供應(yīng)市場(chǎng)，所以只能依靠進(jìn)口填補(bǔ)羊肉供需缺口。

不過(guò)張利庠表示，進(jìn)口羊肉占比還不到國(guó)內(nèi)總量的10%，未來(lái)我國(guó)羊肉生產(chǎn)仍以國(guó)內(nèi)企業(yè)自主生產(chǎn)為主。

李繼成則表示，以往以進(jìn)口羊肉為主，是否可以直接進(jìn)口活羊和種羊，彌補(bǔ)存欄量的不足。

看到近期羊肉價(jià)格上漲，此前不少觀望的散戶準(zhǔn)備入手養(yǎng)羊。不過(guò)在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，養(yǎng)羊能否盈利更多取決于企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)水平，而不是價(jià)格。

豐寧滿族自治縣正原牧業(yè)有限公司的負(fù)責(zé)人張正剛表示，養(yǎng)殖業(yè)入局很簡(jiǎn)單，但想做好門(mén)檻很高。肉羊養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，成本高，尤其是疫情后，飼料成本進(jìn)一步提升。要想降低成本就必須提升規(guī)模，但這對(duì)企業(yè)的現(xiàn)金流壓力很大。

(記者 余源)