火鍋蘸料用芝麻醬還是花生醬？

解答：

【資料圖】

用芝麻醬。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。華北和東北涮火鍋，常用的一種蘸料。

解答：

火鍋蘸料 大部分家庭用的都是芝麻醬

芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)

麻醬火鍋蘸料

用料

芝麻醬 80克，花生醬20克，香油或熟油30克，白開(kāi)水70克。 蠔油 3克，生抽12克，韭菜花 45克，紅腐 乳25克，以上為基礎(chǔ)配料。

在基礎(chǔ)上可根據(jù)個(gè)人口味添加以下調(diào)料：蒜末15克，醋10克，香蔥末，香菜末，芝麻，花生碎，沙茶醬，菌菇醬，辣椒油、花椒油隨意

麻醬火鍋蘸料的做法

1.芝麻醬，花生醬，加適量熟油調(diào)勻；然后慢慢加入涼白開(kāi)水，順一個(gè)方向攪拌粘稠，水一定要慢慢加入，一開(kāi)始有些費(fèi)力，越攪拌越爽滑；

完全用油調(diào)制麻醬味道會(huì)發(fā)悶，完全用水調(diào)制味道會(huì)變淡，所以采用先油后水的調(diào)制方法，油和水的比例是1：2~3。一般100克的芝麻花生混合醬需要水和油100克調(diào)制，差不多就是30克油和70克水，這個(gè)量只是個(gè)參考，水要慢慢加入，開(kāi)始要調(diào)的稠一些，以后加入的調(diào)料還會(huì)稀釋麻醬，所有含水的調(diào)料都加入后，最后再用少量水調(diào)整。

2.加入耗油，生抽攪拌至爽滑；

3.加入韭花醬，紅腐乳汁攪拌至爽滑；

4.如果覺(jué)得粘稠，適當(dāng)加水?dāng)嚢柚料胍某矶取?/p>

5.依據(jù)個(gè)人口味，添加其他喜歡的調(diào)料。

以上配料大約為2～3人量。

火鍋蘸料芝麻醬怎么調(diào)

是一種比較比較容易操作的方法，那就是加入一些花生碎，小蔥，香菜辣椒油在芝麻醬里面，它們按比例4:1:1:1是最好的，然后攪拌均勻，再根據(jù)自己的口味適量加入一些其他東西會(huì)更加好吃哦，大家可www.nfysw.com以自由發(fā)揮一下。

二、加芝麻油第二種方法，也是同樣和第一種一樣操作，但是在這個(gè)基礎(chǔ)上，我再加上幾道工序，除了加入一定比例的花生醬，還需要加入一些但炒過(guò)的芝麻油，芝麻油最好是去掉辣椒籽的，這樣的辣椒油加入后口感更好，然后，小火熬制一下，一邊攪拌一邊熬，慢慢的熬到濃稠口感。