北京市衛(wèi)生健康委日前公布了最新版《北京市中小學校健康食堂標準》，要求學校食堂一周內(nèi)的食譜不應重復，向師生家長公示學生餐制作過程及原料進貨等信息。

公示制作過程及原料信息

新標準規(guī)定，學校應每周在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量;要加強食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預。學校食堂應設置身高、體重測量工具，擺放能體現(xiàn)中國學齡兒童青少年超重、肥胖篩查體重指數(shù)分類標準及營養(yǎng)不良標準等宣傳材料。

同時，學校食堂要按照“陽光餐飲”工程建設要求，通過透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡廚房的形式展示學生餐制作過程;學校還應利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公示主要原材料進貨、供餐單位等信息。

嚴控方便面等食品

新標準對學校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工均提出了明確要求。例如：食物選擇、搭配應結合學生生長發(fā)育特點及不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，科學制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應重復，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。

學校食堂提供的菜肴、主食應品種豐富，供餐滿足粗細、葷素搭配，采用合理烹調(diào)方式。適當滿足消瘦、肥胖學生差異性供餐。只提供午餐的學校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進行配餐，對于肥胖學生應適當增加新鮮蔬果的攝入量。同時，鼓勵學校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

標準中還特別強調(diào)，寄宿制學校商品部應嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。

應配備營養(yǎng)專業(yè)人員

新標準規(guī)定，學校食堂應配備至少1名專(兼)職營養(yǎng)專業(yè)人員，開展科學配餐，推廣合理膳食理念，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導。

學校應組織食堂管理、營養(yǎng)專業(yè)人員和從業(yè)人員進行食品安全和營養(yǎng)、平衡膳食相關的知識和技能培訓，每學年累計達到4小時以上。同時，學校每學年應組織食堂管理和從業(yè)人員開展食品安全和營養(yǎng)知識技能考核，合格者方可上崗。

學校要通過主題班會、課外實踐等形式將食品安全與食育營養(yǎng)教育納入健康教育教學內(nèi)容，每學年不少于2課時，其中應有平衡膳食、零食選擇和健康飲食習慣等的內(nèi)容。

本市于2017年全面啟動中小學校健康食堂建設工作以來，目前全市已有86所學校獲得“北京市中小學校健康食堂”稱號。

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豐臺首推“最嚴學生餐”

豐臺市場監(jiān)管局近日在本市首次推出了學生餐配送最嚴規(guī)定，確保學生餐在出鍋3小時內(nèi)必須食用完畢。

時針指向了上午10：00，京醬肉絲、油酥椰蓉卷、肉末豆腐……北京圣禾餐飲有限公司為學生準備的午餐剛出鍋，工作人員開始了緊張忙碌的配餐裝箱。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科相關負責人介紹，這是該局在全市創(chuàng)新首推的舉措，要求轄區(qū)所有集中配餐單位都要在送餐容器上貼上標簽，注明企業(yè)地址名稱，餐品生產(chǎn)時間，餐品多長時間必須食用完畢等內(nèi)容，并對餐食和送餐車進行封簽。隨車押運的安全員將所有環(huán)節(jié)確認完畢后，送餐車方可出廠送餐。

“封簽和標簽的雙層防線既避免了飯菜遺漏，也防止有人中途打開學生餐。”豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科這位負責人說，“為了防止食品變質(zhì)，以及出鍋時間過久產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，現(xiàn)階段我們基本要求菜品出鍋3小時內(nèi)必須食用完畢。”

中午10：30，圣禾公司的送餐車來到了豐臺區(qū)榆樹莊園藝術幼兒園。離孩子們開餐還有半個小時，送餐員有條不紊地拿出兩份交接記錄與幼兒園的副園長對接餐時間、餐車衛(wèi)生狀況、送餐員衛(wèi)生狀況等內(nèi)容進行了核對，確認無誤后，兩人簽字分別留存交接記錄。

隨后送餐員抽取一個配餐箱對箱內(nèi)餐品進行測溫，溫度顯示在77℃。幼兒園和送餐員分別進行食品留樣后，一箱箱餐品這才被送進了孩子們的班里。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科相關負責人介紹，送餐單位要在餐品送達后對其進行二次測溫，確保食品的中心溫度在60℃以上。

據(jù)悉，目前豐臺區(qū)共有10多家集體配餐企業(yè)，承擔著全市近100家學校和托幼機構食堂、企事業(yè)單位的供餐任務，日供餐量達到了45000余份，其中絕大多數(shù)供應學校和幼兒園。(記者 劉歡 趙鵬)