秘汁燜鴨、香芋南瓜、茶樹菇骨頭湯……日前，2000份香噴噴熱騰騰的菜肴在一家餐飲公司中央廚房制作完成后，運(yùn)往深圳市龍崗中學(xué)。從菜肴制作完成到配送到校，全程用時(shí)僅約半個(gè)小時(shí)。

記者了解到，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局近日制定了《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范》。根據(jù)《操作規(guī)范》要求，學(xué)生餐要求熟制后2小時(shí)，且食品的中心溫度保持在60℃以上，其食用時(shí)限為熟制后4小時(shí)。

據(jù)悉，目前國內(nèi)尚無從加工場(chǎng)所布局、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)等綜合方面對(duì)校外集中配送學(xué)生餐進(jìn)行全面指導(dǎo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的制定首次填補(bǔ)了國內(nèi)空白。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《操作規(guī)范》將于12月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)有出處、可驗(yàn)證，具備深圳特色。

《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了五大創(chuàng)新。如對(duì)學(xué)生餐的原料、工用具、餐具、半成品、成品的檢驗(yàn)或驗(yàn)收進(jìn)行了非常詳細(xì)的規(guī)定，制定了企業(yè)須自建的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要求;在分餐時(shí)要求企業(yè)除正常供餐一人一份外，鼓勵(lì)學(xué)生餐分為大中小三檔分量;在管理模式上鼓勵(lì)企業(yè)將學(xué)生餐制作過程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、流程化管理，實(shí)行全程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理;首次制定了學(xué)生餐運(yùn)送全過程管理要求和明確的學(xué)校管理職責(zé);首次提出了企業(yè)試餐和學(xué)校陪餐的不同要求等。

據(jù)悉，目前龍崗區(qū)部分校外集中配送學(xué)生餐企業(yè)已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，龍崗監(jiān)管局將推動(dòng)龍崗轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)積極采用該標(biāo)準(zhǔn)，借助專家的力量幫助企業(yè)規(guī)范內(nèi)部管理，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生餐校外集中配送產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量規(guī)范化發(fā)展。 ( 李佳佳)