在口腔中對苦味的感受，來自形似玫瑰花骨朵的味蕾。然而在腸道中，卻隱藏著對苦味更強(qiáng)的解析能力。

25日，記者從浙江大學(xué)獲悉，該校生命科學(xué)學(xué)院黃力全課題組在對與味蕾結(jié)構(gòu)相似的腸道簇細(xì)胞的最新研究中發(fā)現(xiàn)，該細(xì)胞表達(dá)的苦味受體及其信號通路在檢測線蟲寄生蟲旋毛蟲感染及引發(fā)的Ⅱ型免疫反應(yīng)中具有重要作用。相關(guān)成果近日發(fā)表于《美國科學(xué)院院刊》。

黃力全解釋道，這意味著寄存在未燒熟肉中的寄生蟲可以騙過人的嘴巴，但是騙不過腸道。“腸道簇細(xì)胞內(nèi)的苦味受體在工作檢測中，也能發(fā)現(xiàn)寄生蟲，并予以消滅。”

簇細(xì)胞是一類頂端有一簇微絨毛的細(xì)胞，通常單個分布于體內(nèi)各組織器官中。雖然它們被發(fā)現(xiàn)已有半個世紀(jì)，直到最近，科學(xué)家們才認(rèn)識到它們可能與病毒、滴蟲和線蟲寄生蟲感染及腸道菌群改變有關(guān)。黃力全課題組通過對常見于豬、狼等動物的寄生蟲——旋毛蟲研究發(fā)現(xiàn)，簇細(xì)胞在受到旋毛蟲觸發(fā)后會形成一系列多米諾骨牌效應(yīng)，進(jìn)而激發(fā)免疫細(xì)胞“殺死”寄生蟲。

在本研究中，黃力全課題組發(fā)現(xiàn)簇細(xì)胞表達(dá)Tas2r苦味受體，旋毛蟲的外泌物、抽提液和苦味物質(zhì)水楊苷均能激活在人胚胎腎細(xì)胞里異源表達(dá)的Tas2r苦味受體和在體外培養(yǎng)的小腸類器官里的簇細(xì)胞;同時這3種刺激物在體內(nèi)也可以激活腸道簇細(xì)胞，誘導(dǎo)產(chǎn)生白介素IL-25，造成簇細(xì)胞和杯狀細(xì)胞的大量增生，通過腹瀉形式達(dá)到消滅和清除寄生蟲的目的。

黃力全表示，人們平時可以吃點(diǎn)苦味食物，來刺激簇細(xì)胞提高警惕性，使其通過不斷“巡邏”檢測病原菌增加簇細(xì)胞，從而增強(qiáng)人體免疫力。