記者從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室夏濤課題組，首次從植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧?；饷富?。該項成果以“植物單寧酶的發(fā)現(xiàn)：植物單寧酶在水解單寧中的作用 ”為題，日前在線發(fā)表在國際植物學(xué)權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《新植物學(xué)家》上。

植物單寧是植物界普遍存在的酚類化合物，是植物在生存適應(yīng)過程中為了抵御病毒、菌類等微生物或環(huán)境的脅迫而形成的一種次生代謝產(chǎn)物，它們廣泛地積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中，是決定澀味的主要化合物。長期以來，有關(guān)控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關(guān)鍵基因尚不清楚，成為國內(nèi)外植物界高度關(guān)注的研究熱點。

課題組經(jīng)過十余年的研究，利用多種酶純化手段結(jié)合質(zhì)譜分析，從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。進一步分析表明，單寧?；饷笇儆趩螌庻；饷讣易?，并發(fā)現(xiàn)該家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含單寧的植物中;通過基因功能驗證證實它們參與澀味化合物酯型兒茶素、沒食子單寧和鞣花單寧的代謝;進化證據(jù)表明，編碼這些蛋白質(zhì)的單寧酶基因家族不同于微生物單寧酶基因，在植物中具有獨立的系統(tǒng)進化起源。

夏濤介紹，植物單寧酶基因的鑒定發(fā)現(xiàn)，為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質(zhì)調(diào)控和優(yōu)良品種選育提供了理論依據(jù)。如茶樹中的多酚類物質(zhì)(酯型兒茶素)能夠抗氧化、抗腫瘤，但如果含量過多，就導(dǎo)致茶葉很澀，影響風(fēng)味，現(xiàn)在通過分子輔助育種的方式選育適量酯型兒茶素含量的茶樹，就讓茶既能風(fēng)味品質(zhì)好，又能起到健康作用。(記者周暢)