世界滾動:什么叫飛水處理（什么叫飛水）
來源：數(shù)字華夏 2022-11-22 23:01:08
您好,現(xiàn)在漁夫來為大家解答以上的問題。什么叫飛水處理，什么叫飛水相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、飛水指焯水焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。
【資料圖】
2、它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
3、對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。
4、 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
5、焯水，又稱出水、飛水、淖水。
6、東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
7、擴(kuò)展資料：為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。
8、但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
9、因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的損失。
10、參考資料來源：百度百科-焯水參考資料來源：百度百科-烹調(diào)。
本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。
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