本文轉(zhuǎn)自：農(nóng)村大眾

3月8日上午，在濟(jì)南市萊蕪區(qū)魯中東大街上的萊蕪黑豬肉專賣店里，冷鮮肉、熟食香腸等黑豬肉產(chǎn)品琳瑯滿目，幾位顧客快要挑花了眼。而在20公里外的萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)祥溝村萊蕪黑豬種豬場里，飼養(yǎng)員趙坤營正仔細(xì)巡查豬的狀態(tài)，并準(zhǔn)備帶它們到運動場活動下筋骨。

萊蕪黑豬肉專賣店里，顧客在選品。

“萊蕪黑豬肉價格較高，口感品質(zhì)很好，有‘一家吃肉百家香’的美譽，頗受消費者歡迎，現(xiàn)在我們主要通過專賣店、加盟店以及大型商超和餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品?！比R蕪金三黑食品有限公司總經(jīng)理魏明遠(yuǎn)說。公司主做萊蕪黑豬肉的加工和銷售業(yè)務(wù)，目前在濟(jì)南、北京等全國各地已有20多家萊蕪黑豬肉專賣店和50多家加盟店，各類萊蕪黑豬肉產(chǎn)品年銷售額近2000萬元。

萊蕪黑豬體軀中等，嘴筒長直，皮厚毛密，善于掘地采食，是華北型豬種的典型代表，有5000多年的飼養(yǎng)史。1984年，萊蕪黑豬被收錄進(jìn)《中國豬品種志》，2012年獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。萊蕪黑豬肌內(nèi)脂肪含量達(dá)11.6%，是普通豬種的5—6倍，其肉質(zhì)優(yōu)良，味濃香鮮?！洱R民要術(shù)》中就有關(guān)于紅燒萊蕪豬肉、烤萊蕪乳豬的記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”此外，已有150年歷史的“順香齋”萊蕪香腸就是精選萊蕪豬之瘦肉和小腸，加幾十種佐料精制而成，風(fēng)味獨特。

萊蕪黑豬肌內(nèi)脂肪含量高。

作為豬屆著名的地方品種，萊蕪黑豬的出名可不僅僅因為其肉質(zhì)細(xì)嫩香醇，更在于它具有繁殖率高、哺育力強、耐粗抗病、雜交優(yōu)勢明顯等特性?！叭R蕪黑豬的這些特性讓它成為了我國地方豬種的寶貴基因庫，萊蕪黑豬也成為國家重點保護(hù)的地方畜禽種質(zhì)資源?！睗?jì)南市萊蕪豬種豬繁育有限公司養(yǎng)殖事業(yè)部經(jīng)理孫延曉說。萊蕪黑豬深深刻在了萊蕪人的記憶里。

在室外場地活動的萊蕪黑豬。

20世紀(jì)中期，萊蕪有句民謠叫“流不盡的汶河水，趕不盡的萊蕪豬”，用來形容當(dāng)?shù)厝R蕪黑豬眾多，幾乎家家戶戶都養(yǎng)?！暗缴鲜兰o(jì)七八十年代，飼養(yǎng)周期短、出肉率高的外國豬進(jìn)入國內(nèi)，萊蕪黑豬的存欄量開始大幅減少。”孫延曉說。早在1973年國家就建立了萊蕪豬保種繁育場，通過建場組群保存萊蕪黑豬這一地方良種；后來又建了萊蕪黑豬繁育場，并在全萊蕪進(jìn)村入戶做豬源調(diào)查，組建了75頭含6個血統(tǒng)、20多個母系的保種基礎(chǔ)群。目前，身為國有企業(yè)的濟(jì)南市萊蕪豬種豬繁育有限公司就負(fù)責(zé)萊蕪黑豬的保種繁育等工作。

“現(xiàn)在公司原種萊蕪黑豬核心群有300頭，存欄3000多頭?！睂O延曉說。萊蕪黑豬雖然肉質(zhì)鮮美，但飼養(yǎng)周期長（約一年），出肉率低，市場化和產(chǎn)業(yè)化程度不高。為適應(yīng)現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，公司對萊蕪豬實行動態(tài)保種，不僅嚴(yán)格進(jìn)行萊蕪豬本品種的世代選育，而且引入生產(chǎn)快、瘦肉率高的國外豬種培育新品種及商品豬配套系，廣泛進(jìn)行雜交生產(chǎn)，在利用中保存與發(fā)展，使萊蕪豬得到了較好的保純利用。自1996年開始，該公司以萊蕪豬為基礎(chǔ)，通過導(dǎo)入國外大約克夏豬的優(yōu)良血統(tǒng)，經(jīng)過6個世代的定向選育，培育出一個具有高繁性能的新品種——魯萊黑豬。魯萊黑豬除保持了萊蕪豬高繁和優(yōu)良肉質(zhì)特性外，生長、產(chǎn)肉性能比萊蕪豬有了較大的提高。

萊蕪黑豬現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地

“保護(hù)萊蕪黑豬要既保又育，還要擁抱市場?！睂O延曉說。萊蕪豬的選育目的在于以保持其繁殖力、肉質(zhì)性狀和抗逆性能為前提，不斷提高其產(chǎn)肉性能和飼料報酬，使萊蕪豬不但成為一個遺傳性能穩(wěn)定的豬種種質(zhì)資源，而且成為一個可供雜交利用的優(yōu)良母本。

“現(xiàn)在公司萊蕪黑豬年出欄量約6000頭，其中種豬占40%，商品豬占60%。”孫延曉說。不僅萊蕪黑豬的商品豬和豬肉制品賣到了全國大中城市，萊蕪黑豬種豬也賣到全國大部分省份，“西到西藏，北至東北三省，南到云南，都有萊蕪黑豬的身影”。

如今，經(jīng)過約四十年的努力，當(dāng)?shù)匾淹瓿扇R蕪黑豬15個世代的保純選育，完整保存了萊蕪黑豬的優(yōu)良基因基礎(chǔ)；此外，還打造了“金三黑”、“松鶴”、“華泰三黑”等深受市場歡迎的萊蕪黑豬產(chǎn)品品牌。目前，“萊蕪黑豬”的品牌價值達(dá)46.33億元，2021年還被列入“全國名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品名錄，2022年又入選第一批“好品山東”品牌名單。

萊蕪黑豬肉專賣店。

“現(xiàn)在全區(qū)萊蕪黑豬存養(yǎng)量達(dá)2萬頭，年產(chǎn)值約3億元，預(yù)計3年內(nèi)存養(yǎng)量可達(dá)到5萬頭以上?！比R蕪區(qū)畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心主任李超群說。隨著萊蕪黑豬保種繁育和開發(fā)利用體系不斷完善，萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。

“市場對我們的產(chǎn)品還是很認(rèn)可的，今年準(zhǔn)備再開5家專賣店，并開發(fā)深加工產(chǎn)品，拓寬線上銷售渠道?！蔽好鬟h(yuǎn)說。預(yù)計今年公司萊蕪黑豬產(chǎn)品的銷售額將突破3000萬元。

大眾報業(yè)·農(nóng)村大眾記者 祝超群 通訊員 高翔 卓蘭英