近年來，作為新消費(fèi)的細(xì)分領(lǐng)域，預(yù)制菜頗受資本追逐、企業(yè)青睞、消費(fèi)者喜愛。其中，在位于廈門市同安區(qū)的輕工食品工業(yè)園區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的轉(zhuǎn)型升級正在如火如荼進(jìn)行中，并經(jīng)幾年發(fā)展已初見成效。

近日，2023“央媒話廈門”采訪團(tuán)走進(jìn)這個(gè)福建省最大的輕工食品工業(yè)園，深入龍頭食品企業(yè)，探訪預(yù)制菜生產(chǎn)車間，了解企業(yè)進(jìn)軍、發(fā)展預(yù)制菜的規(guī)劃與行動，全面感受同安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

(資料圖)

龍頭食品企業(yè)加緊布局預(yù)制菜

同安封肉、姜母鴨、閩南套腸、梅菜扣肉、臺式紅燒牛肉面……在許多廈門市民家庭的餐桌上，都或多或少擺過來自同安本土企業(yè)——銀祥集團(tuán)精心制作的各類食品。走進(jìn)這家“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”的產(chǎn)品展示廳，豐富的產(chǎn)品系列讓人大開眼界，除了各類豆制品、肉制品，映入眼簾的還有數(shù)十種預(yù)制菜樣品?！爸恍枭陨约訜釒追昼姡涂梢允秤昧??！闭箯d工作人員說。

展示的預(yù)制菜樣品多種多樣。人民網(wǎng) 陳博攝

作為廈門市較早進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)之一，銀祥集團(tuán)幾年前就開始組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對預(yù)制菜的冷凍產(chǎn)品、低溫食品以及本地姜母鴨、同安封肉等系列產(chǎn)品進(jìn)行不間斷研發(fā)，并取得頗為可喜的成果。如，開創(chuàng)了“同安封肉”“姜母鴨”等本地傳統(tǒng)菜品工業(yè)化生產(chǎn)、市場化營銷的先例，承攬了優(yōu)質(zhì)會員店系統(tǒng)冷藏預(yù)制產(chǎn)品的合作，推出了“日式燒汁肉丸”、泰式打拋豬肉、叻沙風(fēng)味拉面等產(chǎn)品。

“預(yù)制菜在閩南，市場很龐大?！倍麻L陳福祥表示，去年年底至今，預(yù)制菜產(chǎn)品線“幾乎天天加班加點(diǎn)”，而隨著市場、消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知和接受度日益增加，企業(yè)也更加看好預(yù)制菜產(chǎn)品市場前景，“預(yù)計(jì)今年市場增量將達(dá)40%—50%”，今后將增加資金投入、研發(fā)投入以及進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)規(guī)范等，在有利可圖的同時(shí)，助力同安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

銀祥負(fù)責(zé)人講述企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)等。人民網(wǎng) 陳博攝

力促預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

銀祥集團(tuán)在預(yù)制菜領(lǐng)域追加投資，是同安發(fā)力新消費(fèi)賽道的一個(gè)縮影。在銜接廈門市著力構(gòu)建“4+4+6”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系中，同安區(qū)“十四五”重點(diǎn)發(fā)展“4+4+1”（四大支柱產(chǎn)業(yè)、四大戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、一個(gè)新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)）產(chǎn)業(yè)鏈，而根據(jù)近兩年的發(fā)展態(tài)勢，該區(qū)在此基礎(chǔ)上又新增選擇新能源、新消費(fèi)兩大賽道。

“新消費(fèi)，同安區(qū)有較好基礎(chǔ)?！蓖矃^(qū)發(fā)改局局長費(fèi)薇向采訪團(tuán)介紹，同安本土新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)重要企業(yè)群體數(shù)量可觀，2022年又重點(diǎn)引進(jìn)了多家國內(nèi)大型知名企業(yè)，有效充實(shí)了新消費(fèi)賽道的發(fā)展。

銀祥豆制品展柜。人民網(wǎng) 陳博攝

目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在同安新消費(fèi)領(lǐng)域已成為新窗口。而為搶抓這個(gè)窗口期，2022年9月26日，該區(qū)率先發(fā)布促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十二條政策。包括：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃上，提升改造同安輕工食品工業(yè)園，以進(jìn)一步強(qiáng)化全區(qū)現(xiàn)有食品、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升改造銀鷺、古龍食品園，進(jìn)一步承載預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)等，還規(guī)劃祥平西作為未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的空間載體；引導(dǎo)全區(qū)規(guī)上的預(yù)制菜企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，率先成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；謀劃預(yù)制菜的供應(yīng)鏈模式，由廈門建發(fā)來引領(lǐng)供應(yīng)鏈公司，該區(qū)所有預(yù)制菜企業(yè)可實(shí)現(xiàn)集采集供，從而降低采購成本、資金成本，激發(fā)二產(chǎn)的發(fā)展，并通過訂單農(nóng)業(yè)來帶動一產(chǎn)的發(fā)展。此外，重點(diǎn)支持成立預(yù)制菜研發(fā)中心、展示中心、營銷中心、檢測中心等四大中心，還在冷鏈物流、品牌建設(shè)、食品安全檢測、謀劃消費(fèi)基金等方面出臺舉措，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“著眼新消費(fèi)賽道，致力于打造出一個(gè)東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?！辟M(fèi)薇表示，作為廈門鄉(xiāng)村振興的主戰(zhàn)場，同安區(qū)位條件優(yōu)越，農(nóng)業(yè)資源豐富、產(chǎn)業(yè)配套齊全，同安輕工食品工業(yè)園則擁有“三產(chǎn)聯(lián)動”的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，具備發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和比較優(yōu)勢，可轉(zhuǎn)型升級為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地并被寄予厚望。

打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的“同安優(yōu)勢”

事實(shí)上，致力打造“東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”，同安具有得天獨(dú)厚的眾多優(yōu)勢。

一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。經(jīng)過多年培育發(fā)展，同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初現(xiàn)雛形，形成了覆蓋“原材料供應(yīng)—預(yù)制菜加工生產(chǎn)—市場銷售”等較為完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系，目前全區(qū)擁有規(guī)模以上企業(yè)60家，其中預(yù)制菜核心企業(yè)34家，原材料、調(diào)味料及食用油生產(chǎn)企業(yè)26家。

二是預(yù)制菜企業(yè)群體加快壯大。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年6月，同安區(qū)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有91家，占全市32%，排名全市第一；7家企業(yè)入選福建省首批預(yù)制菜創(chuàng)新企業(yè)榜單，占全省近16%、占全市近6成，涌現(xiàn)出綠進(jìn)、古龍、銀祥等一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

三是集聚發(fā)展效應(yīng)明顯。目前，同安區(qū)80%的規(guī)上企業(yè)集中布局在各類產(chǎn)業(yè)園區(qū)中，其中，同安輕工食品工業(yè)園擁有規(guī)上預(yù)制菜企業(yè)30家，企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)值占比均超過50%。

豆制品加工車間，工人們正生產(chǎn)腐竹等預(yù)制菜原料。人民網(wǎng) 陳博攝

四是創(chuàng)新能力不斷提升。同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先后與中國農(nóng)科院、華南理工大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等科研院校建立技術(shù)合作關(guān)系，擁有“肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、廈門食品科技研發(fā)檢測服務(wù)中心、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜委員會研發(fā)中心等研發(fā)檢測平臺，而各重點(diǎn)企業(yè)研發(fā)投入也持續(xù)加大，以加大力度搶占市場先機(jī)。

五是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富多樣。同安區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可提供500多種菜品，全國八大菜系均有涉及，涵蓋了即食、即熱、即烹和即配等全部類別。同時(shí)，經(jīng)過多年發(fā)展，區(qū)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)的品牌影響力與運(yùn)營能力逐步增強(qiáng)，培育出一批全國性知名品牌。

此外，同安區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)厚實(shí)。例如，農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)較為充足，全區(qū)擁有市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)15家、逾500家農(nóng)村專業(yè)合作社，形成軍營紅西紅柿、同安紫長茄等一批特色農(nóng)產(chǎn)品品牌；擁有閩南果蔬批發(fā)市場等綜合性農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺；擁有門類齊全的食品調(diào)味料生產(chǎn)能力，產(chǎn)品涵蓋中餐標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味醬料、西餐腌料、腌醬、包裹粉、冷凍料理包等；冷鏈物流及倉儲體系也穩(wěn)步發(fā)展，現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)14家、冷藏車92臺；數(shù)家進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)均建有萬噸級冷庫，順豐、京東等C端冷鏈物流配送能力持續(xù)提升，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有效支撐。

“全面落實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，多措并舉推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！蓖矃^(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，該區(qū)已初步形成龍頭引領(lǐng)、閩味驅(qū)動、串聯(lián)上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)制菜業(yè)態(tài)。未來，同安區(qū)將持續(xù)發(fā)揮政策導(dǎo)向作用、用足用好各方面獨(dú)特優(yōu)勢，全力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快實(shí)現(xiàn)“打造東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”目標(biāo)。