□知蜀君/文

酷熱的盛夏，入夜后和三五好友圍坐室外，點上幾杯啤酒和一份小龍蝦，是不少四川人最愛的消暑方式。小暑節(jié)氣前后，知蜀君走訪了解到，即便今年小龍蝦消費市場是過去幾年來熱度最低的一年，但作為“夜宵頂流”，小龍蝦仍然是夏季最受歡迎的夜宵食品。只不過，這些出現(xiàn)在四川人夜宵餐桌上的小龍蝦，絕大部分不是四川產(chǎn)。養(yǎng)殖戶們說，這個現(xiàn)象是四川主動選擇的結(jié)果。

作為西部地區(qū)最大的小龍蝦產(chǎn)地之一，四川小龍蝦為何在盛夏這個消費高峰時段“躲”了起來？

(資料圖)

不解的現(xiàn)象

日均消費量80萬斤的成都市場，四川小龍蝦卻“隱身”了

四川人有多愛吃小龍蝦？一些平臺數(shù)據(jù)給出證明。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，進入6月以來，資陽、巴中、眉山、涼山4市州的小龍蝦線上交易門店數(shù)量同比增長均在1倍以上，堂食訂單量增長超266%。要論總量，成都仍然穩(wěn)居全省首位。綜合美團外賣、美團優(yōu)選和行業(yè)主管部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年4月至6月，成都小龍蝦消費量排名全國城市第三位。

不僅四川人愛吃小龍蝦，四川也是西南地區(qū)小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，去年，全省小龍蝦養(yǎng)殖面積突破73萬畝、產(chǎn)量達到7.63萬噸，均穩(wěn)居西部地區(qū)前列。其中，年產(chǎn)量是2018年的5倍以上。

但在當(dāng)下的消費旺季，四川產(chǎn)小龍蝦卻選擇了“隱身”。

位于成都市金牛區(qū)川建路的成都友聯(lián)小龍蝦集散中心，以及地處成都市雙流區(qū)的白家新市場，是目前四川最大的兩處小龍蝦集散市場。

在這兩處小龍蝦集散市場，知蜀君了解到，當(dāng)前，成都白家新市場每天交易小龍蝦60萬斤，絕大部分進入成都人的餐桌。成都友聯(lián)小龍蝦集散中心每天流入成都市場的交易量也在30萬斤左右?？鄢至髦疗渌袌龅男↓埼r，業(yè)內(nèi)估算，今年6月下旬至7月上旬，成都人每天吃掉小龍蝦80萬斤左右。

不過，這些被成都人吃掉的小龍蝦卻是外省產(chǎn)。以成都友聯(lián)小龍蝦集散中心為例，知蜀君在7月9日走訪中了解到，目前每天到貨的20車（每車15噸）小龍蝦產(chǎn)地均為湖北。自6月開始，來自湖南、湖北等地的小龍蝦，已經(jīng)在成都白家新市場“唱主角”。

這一現(xiàn)象并非成都獨有。7月上旬，知蜀君先后對德陽、涼山、阿壩、眉山等川內(nèi)小龍蝦消費的熱點市州進行了解，得到的回復(fù)同樣是：在盛夏時節(jié)，四川餐桌上已經(jīng)很難找到“四川產(chǎn)”小龍蝦的蹤跡。

背后的原因

“入行太晚”+“揚長避短”，避開消費旺季這個價格“洼地”

在業(yè)內(nèi)人士看來，四川小龍蝦在夏季消費高峰時段“隱身”，既是無奈之舉，也是有意為之。

無奈，是因為“入行太晚”。上世紀(jì)90年代起，長江中下游的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5省，利用自身河汊較多、水田面積大及水溫適宜的優(yōu)勢，開始發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖。去年，鄂皖湘蘇贛5省的小龍蝦產(chǎn)量合計達263萬噸，占全國總產(chǎn)量的91%。其中，位居全國首位的湖北，年產(chǎn)量達113.8萬噸。

但長期把水產(chǎn)重點放在冷水魚（鱘魚、虹鱒等）及黃顙魚（黃辣?。Ⅵ郁~等的四川，直到2014年前后才開始在省級層面系統(tǒng)布局小龍蝦養(yǎng)殖。在講究“先下手為強”的農(nóng)產(chǎn)品市場，起步晚了快20年的四川，失去了先機。

從數(shù)據(jù)上看，2016年，全省小龍蝦產(chǎn)量才首次突破萬噸大關(guān)。而哪怕是去年產(chǎn)量創(chuàng)下新高，也只達到全省年消費量的四成左右，不得不依靠外省小龍蝦填補本土市場。

有意為之，則是基于自身氣候優(yōu)勢的揚長避短。

“‘上車’晚，但找的‘座位’卻不差?！边@是不少業(yè)內(nèi)人士對四川小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一致評價。

原因是，與鄂皖湘蘇贛相比，四川發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢，是春秋兩季積溫高，具備發(fā)展早蝦和晚蝦的獨特優(yōu)勢。

具體來說，其他主產(chǎn)區(qū)小龍蝦集中上市時間，鎖定在每年5月至8月的消費旺季。而四川小龍蝦每年3月中上旬即可大量上市，時間較其他產(chǎn)區(qū)早40天左右。下市的時間遲至每年10月，較其他產(chǎn)區(qū)晚60天左右。

這種上市早、下市晚的優(yōu)勢，讓四川小龍蝦避開了與其他主產(chǎn)區(qū)的正面競爭，在一定程度上保證了養(yǎng)殖戶的高收益。

與生豬等其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，小龍蝦也存在著“蝦周期”。表現(xiàn)在價格上，就是“一頭一尾價格高，中間產(chǎn)銷旺季價格低”。多數(shù)年份，這“一頭一尾”早蝦晚蝦的價格，普遍比集中上市期高出50%以上。據(jù)四川省水產(chǎn)局統(tǒng)計，去年全省稻田養(yǎng)蝦每畝純收益接近一萬元，遠高于全國其他產(chǎn)區(qū)。

想象的空間

坐擁全國最大冬水田，四川小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力還有待釋放

坐擁得天獨厚的優(yōu)勢，四川的小龍蝦產(chǎn)業(yè)下一步如何謀篇布局？

在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)務(wù)之急，是要釋放潛力、增加小龍蝦產(chǎn)能。

主要依據(jù)是，最能體現(xiàn)四川小龍蝦“起早趕晚”優(yōu)勢的川南地區(qū)，分布著全國最大的冬水田。而冬水田養(yǎng)蝦所產(chǎn)生的“糧經(jīng)統(tǒng)籌”效益，已經(jīng)被實踐證明。

統(tǒng)計表明，目前全省小龍蝦產(chǎn)能僅有兩個萬噸縣（市），分別是內(nèi)江隆昌市、瀘州瀘縣。去年，前述兩縣（市）依托冬水田發(fā)展稻蝦綜合種養(yǎng)19.2萬畝、產(chǎn)量為2.08萬噸，均占全省的四分之一以上。這個數(shù)據(jù)，遠高于緊隨其后的宜賓市興文縣（年產(chǎn)量0.6萬噸）、達州市大竹縣（年產(chǎn)量0.37萬噸）、內(nèi)江市資中縣（0.255萬噸）。

此外，在稻田養(yǎng)蝦模式下蓄留再生稻，基本保證了主糧產(chǎn)量不減少。同時，再生稻收割時間遲至每年10月底，無形中也拉長了當(dāng)?shù)氐男↓埼r上市時間，鞏固了上市晚的優(yōu)勢。

不過，目前川南等地500余萬畝冬水田中，仍有400余萬畝尚未推廣稻蝦綜合種養(yǎng)模式。

因此，業(yè)內(nèi)人士建議，可以整合項目資金，有針對性地向川南地區(qū)傾斜，逐步有序發(fā)展冬水田稻蝦種養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，既做大了四川小龍蝦產(chǎn)業(yè)，也保證了主糧產(chǎn)量，更能促農(nóng)增收。

除了擴面穩(wěn)產(chǎn)，還有不少從業(yè)者向知蜀君呼吁，要為四川小龍蝦量身定做一整套營銷方案。特別是消除“夏季吃小龍蝦”的消費者固有認(rèn)知，培養(yǎng)消費者“吃早蝦、品晚蝦”的習(xí)慣。在此基礎(chǔ)上，打造出四川小龍蝦的獨有品牌、消費熱點，進而實現(xiàn)四川與其他產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢互補，并帶動本土全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效。