中新網(wǎng)呂梁8月22日電 題：“一口小碗”帶動2400戶民眾增收 地方小吃賣到大城市

作者 劉小紅

(資料圖)

曾經(jīng)的汽車修理廠老板李子勇，為了讓家鄉(xiāng)特色小吃碗團“走出去”，他運用自己的學識反復試驗，最終研發(fā)出一臺全智能制作碗團的流水線機器。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，他讓“地攤式”傳統(tǒng)小吃碗團，實現(xiàn)連鎖門店化經(jīng)營的同時，讓更多的人品嘗到山西柳林的獨特美味——碗團。

碗團也被稱為碗脫或碗禿，是柳林縣傳統(tǒng)面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。受訪者供圖

碗團也被稱為碗脫或碗禿，是柳林縣傳統(tǒng)面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。在當?shù)卮蠼中∠铮幪幎加匈u碗團商販的身影。

由于碗團制作工藝復雜、耗時長、勞動強度較大，商家都是早晨做好，下午賣完就不再做了。李子勇回憶稱：“小時候，下午晚一點的時候想吃就吃不上了?！?/p>

記者了解到，制作碗團的原材料蕎麥面蒸制后易變質(zhì)，且配以食用的陳醋、辣油等佐料不易攜帶，因此柳林美食碗團多年來一直未曾“走遠”。

自幼喜歡琢磨、搗鼓機械的李子勇，長大后成為一名汽車維修師，精通機械原理。一次偶然的機會，李子勇萌生了設(shè)計一臺減輕勞動強度、簡化工藝的制作碗團機器，以便全天候生產(chǎn)碗團，滿足人們隨時吃碗團的心愿。

經(jīng)過考察與鉆研，李子勇于2006年完成了第一臺碗團機器的制作。伴隨著一次次碗團制作的成功，漸漸地，李子勇有了將柳林碗團推向全國的想法。

圖為李子勇研發(fā)的全智能制作碗團的流水線機器。劉小紅 攝

為了讓碗團及其佐料的口感更好，李子勇總是抽時間去各個賣碗團的地方轉(zhuǎn)悠，研究他們的辣椒工藝、配料、口味等，并做詳細記錄。有了一定了解的李子勇，在家里擺放上百個裝有原料、調(diào)料、辣椒的瓶瓶罐罐，不斷試驗溫度與調(diào)料配比，終于研制出獨有的辣椒油、山西陳醋以及配料。

2007年，李子勇的第一個碗團店“蕎歌碗團”順利開業(yè)。5年后，“蕎歌碗團”已從一個店擴展到100多個加盟店，并進行統(tǒng)一加工、配送，以此保證碗團質(zhì)量與風味統(tǒng)一。

“蕎歌碗團”已從一個店擴展到100多個加盟店，并進行統(tǒng)一加工、配送，以此保證碗團質(zhì)量與風味統(tǒng)一。受訪者供圖

隨著碗團店越開越多，碗團數(shù)量的需求也急劇增加，李子勇不僅開辦了2000平方米的碗團加工廠，擁有5條碗團生產(chǎn)線，并在發(fā)展中不斷改良機器，如今的第四代機器已實現(xiàn)了從和面到方便碗團制作的全自動化，碗團也走向全國更多城市。

當前，李子勇成立了多個電商銷售專營店，并在太原、上海等地建立運營中心。據(jù)悉，“蕎歌碗團”自創(chuàng)立以來，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，年銷售2000萬個碗團以上，年產(chǎn)值2000余萬元，不僅為300余名工廠工人提供就業(yè)崗位，更帶動周邊2400戶農(nóng)戶實現(xiàn)增收，戶均收入6500元。

“為了讓碗團走向更多城市，我們在工藝和技術(shù)上不斷完善，讓口感和味蕾適合不同的人群?！崩钭佑抡f，讓更多國人喜歡上碗團的愿景一定會實現(xiàn)。