近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏日益加快，以及家庭結(jié)構(gòu)逐漸小型化，我國(guó)居民用餐需求逐步向便捷化發(fā)展。與此同時(shí)，疫情等因素也激發(fā)了居民下廚的需求，迫使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在這樣的背景之下，烹調(diào)方便、省時(shí)省力的預(yù)制菜受到了越來(lái)越多消費(fèi)者和企業(yè)的歡迎，行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

8月26-28日，第四屆齊魯廚師藝術(shù)節(jié)暨首屆山東預(yù)制菜供需對(duì)接會(huì)在煙臺(tái)舉行。本次活動(dòng)是山東省商務(wù)部門、飯店餐飲行業(yè)及煙臺(tái)市委市政府貫徹黨中央國(guó)務(wù)院穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)就業(yè)、促發(fā)展、促消費(fèi)指示精神的重大舉措，是促進(jìn)消費(fèi)、推進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量、品牌化發(fā)展的具體行動(dòng)。作為山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位的順豐速運(yùn)，在本次活動(dòng)上發(fā)布了2022年預(yù)制菜寄遞行業(yè)解決方案，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的全鏈路解決行業(yè)痛點(diǎn)，助力山東預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(山東省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)王洪平致辭)

一體化

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富發(fā)表致辭表示，隨著各項(xiàng)助企紓困政策的落地和各地消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)的有序展開，低迷的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，“飯店餐飲行業(yè)在認(rèn)真落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院決策部署的同時(shí)，積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，不斷修煉內(nèi)功，大力創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，特別是圍繞健康養(yǎng)老、外賣外送、預(yù)制菜、90和00后居家消費(fèi)新趨勢(shì)，圍繞服務(wù)鄉(xiāng)村振興發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的國(guó)家戰(zhàn)略，推動(dòng)預(yù)制菜新賽道快速增長(zhǎng)。”

(中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富致辭)

預(yù)制菜是是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，并配以輔料，通過(guò)預(yù)處理而制成的成品或半成品，通常采取冷凍或真空等方式進(jìn)行包裝保存，只需簡(jiǎn)單烹便可輕松享用。由于具備較高的標(biāo)準(zhǔn)性和便捷性，預(yù)制菜市場(chǎng)愈發(fā)火熱。張景富稱，今年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)接近4000億元，其中80%是To B市場(chǎng)，未來(lái)五年有望達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模，“預(yù)制菜已成為飯店餐飲企業(yè)擴(kuò)大盈利空間、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新藍(lán)海”。

但值得注意的是，在市場(chǎng)爆發(fā)的同時(shí)，仍處于起步期的預(yù)制菜行業(yè)也面臨著不容忽視的痛點(diǎn)和挑戰(zhàn)。首先，預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)到設(shè)備生產(chǎn)都難以實(shí)現(xiàn)集約化、集成化，以至運(yùn)營(yíng)成本難以下降;其次，預(yù)制菜商品有效期較短且訂單分散，導(dǎo)致冷鏈運(yùn)營(yíng)成本高，單一倉(cāng)儲(chǔ)難以滿足多場(chǎng)景化的配送需求;此外，預(yù)制菜需要冷鏈運(yùn)輸，對(duì)溫度控制要求很高，稍有疏忽，就會(huì)造成食品安全隱患，運(yùn)輸時(shí)間和儲(chǔ)存溫度也會(huì)影響預(yù)制菜的口味。

為了讓消費(fèi)者吃上新鮮、安全、美味的預(yù)制菜，并促進(jìn)行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，順豐加大資源投入，首創(chuàng)行業(yè)全鏈路一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從“菜籃子”到“菜盤子”。

針對(duì)預(yù)制菜的行業(yè)痛點(diǎn)，順豐打造了統(tǒng)倉(cāng)共配和B2C全渠道一盤貨兩大解決方案：統(tǒng)倉(cāng)共配解決方案可通過(guò)統(tǒng)倉(cāng)多溫串點(diǎn)共配、智能排線及全程實(shí)時(shí)溫控，實(shí)現(xiàn)多商家、多商圈共同運(yùn)作;一盤貨解決方案則可實(shí)現(xiàn)全渠道庫(kù)存共享，統(tǒng)倉(cāng)運(yùn)作，統(tǒng)一入庫(kù)、存儲(chǔ)、分揀、打包、配送，加快商家?guī)齑嬷苻D(zhuǎn)，降低庫(kù)存壓力及備貨成本。

(順豐集團(tuán)行業(yè)解決方案中心高級(jí)經(jīng)理鐘立，上臺(tái)講解預(yù)制菜供應(yīng)鏈解決方案)

推進(jìn)餐飲企業(yè)降本增效

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)方興未艾，發(fā)展前景廣闊。順豐此次推出專業(yè)的預(yù)制菜寄遞方案，及時(shí)解決制約行業(yè)發(fā)展的物流痛點(diǎn)，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，并進(jìn)一步打開了鄉(xiāng)村振興的新局面。

目前，許多菜品烹飪過(guò)程復(fù)雜，導(dǎo)致餐飲企業(yè)出餐速度和翻臺(tái)率均不高，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。預(yù)制菜可以大幅度縮短備餐工序和時(shí)間，減少消費(fèi)者等待時(shí)間，提高客戶滿意度。順豐圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈需求，打造專屬預(yù)制菜寄遞服務(wù)，有助于餐飲企業(yè)充分發(fā)揮預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)，減少?gòu)N房面積和人員配置，通過(guò)供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型賦能實(shí)現(xiàn)降本增效，在租金及人力成本不斷攀升的背景下，贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

此外，預(yù)制菜串聯(lián)起上游原材料產(chǎn)地，中游加工處理廠和下游的消費(fèi)者，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和推動(dòng)實(shí)體產(chǎn)業(yè)興旺的重要載體，是農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)高附加值發(fā)展的有效路徑，以及農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興具有重要意義。山東是我國(guó)重要的產(chǎn)糧區(qū)，同時(shí)魯菜是八大菜系之一，享譽(yù)天下，使得山東在發(fā)展預(yù)制菜方面擁有天然的優(yōu)勢(shì)。山東省政府高度重視山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確提出支持預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

作為山東預(yù)制菜的重要合作伙伴，順豐山東魯東區(qū)、魯中區(qū)、濟(jì)南區(qū)，三區(qū)聯(lián)動(dòng)，積極接洽駐地飯店協(xié)會(huì)，深耕魯味特色菜系及預(yù)制菜品的配送、物流產(chǎn)業(yè)，入駐并參與山東預(yù)制菜展洽會(huì)，與當(dāng)?shù)卮笮途频?、知名菜系品牌、預(yù)制菜生產(chǎn)加工及流通企業(yè)建立聯(lián)系，推動(dòng)物流配套合作洽談，布局線上寄銷售、直播銷售等多場(chǎng)景的配送服務(wù)，并同步完成配套倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈物流模式落地，可直接承接預(yù)制菜的店配、城配以及線下大宗批發(fā)物流運(yùn)輸。

(順豐山東魯東區(qū)、魯中區(qū)、濟(jì)南區(qū)生鮮業(yè)務(wù)銷售板塊負(fù)責(zé)人參與預(yù)制菜供需對(duì)接會(huì))

未來(lái)，順豐將繼續(xù)發(fā)揮在冷鏈資源、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?yōu)勢(shì)，深耕預(yù)制菜行業(yè)，幫助山東打造預(yù)制菜區(qū)域性品牌，讓更多的消費(fèi)者能夠品嘗到山東預(yù)制菜的美味，并為促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興做出更大的貢獻(xiàn)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。