由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會牽頭組織，植物源功能食品北京市重點實驗室、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》（以下簡稱“白皮書”）已正式在北京發(fā)布。

白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展歷史與市場前景，并從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求的角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點及應(yīng)用趨勢。

乳制品消費量明顯提升濃縮乳品需求快速增長

近年來中國乳制品消費量明顯提升，并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣，盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均消費量的1/2。隨著科技的進步，乳品加工技術(shù)水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純?nèi)轭惍a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴大，并以其獨特的口感、風(fēng)味及營養(yǎng)價值獲得消費者的喜愛與追捧，發(fā)展勢頭迅猛，已成為未來中國乳制品的主要增長點。

報告顯示，近10年來，世界干酪銷量年均增長率達2.2%，是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚，增長趨勢遠超國外。由于消費者健康觀念的不斷深入，近年來煉乳需求量增長態(tài)勢日趨緩慢。此外，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場份額逐漸提高，2020年國產(chǎn)奶粉品牌的市場占有率超過了60%。

隨著濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，且被廣泛應(yīng)用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，其市場需求正在逐年增加。而下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產(chǎn)量快速增長，行業(yè)利潤水平也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

受高速增長的咖啡、新茶飲市場影響提純?nèi)榘l(fā)展迅猛

一般來說，傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法來制成濃縮乳，但這樣的流程會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術(shù)較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前，市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)?、凍干乳粉等?/p>

提純?nèi)橹饕捎贸瑸V、微濾和反滲透膜等幾種無機膜過濾的方式生產(chǎn)，利用牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進行提純，保留牛乳中最有價值的部分，使得營養(yǎng)成分加倍。

2019年，隨著國內(nèi)調(diào)制飲品高速發(fā)展，咖啡行業(yè)不斷升溫，上海必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出國內(nèi)首款提純?nèi)槠罚槠涿麨?ldquo;冰博克®”，開啟了新興濃縮乳品“提純?nèi)?rdquo;時代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使咖啡的口感更絲滑，奶味更濃郁。冰博克®提純?nèi)橐唤?jīng)推出就以出色的產(chǎn)品特點贏得了廣大消費者的青睞。相較于鮮牛奶，冰博克®提純?nèi)榈哪滔阄逗痛己窀斜憩F(xiàn)更加優(yōu)秀，而沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使得牛乳保持了新鮮的品質(zhì)，在提純后產(chǎn)生天然的芝士味，可增強所配飲品的口味差異化。

2020年開始，提純?nèi)榈膽?yīng)用場景不斷擴大，除了在咖啡、茶飲領(lǐng)域大熱外，也逐漸滲透進了C端零售市場，比如近兩年陸續(xù)出現(xiàn)的“超濾奶”也屬于提純?nèi)榈姆懂?，代表性的品牌包括可口可樂與蒙牛的合資企業(yè)可牛了乳制品有限公司在2021年9月推出的“鮮菲樂”以及伊利金典在 2022 年1月推出的“超 6”超濾牛奶。高營養(yǎng)的特點使超濾奶擁有了得天獨厚的市場優(yōu)勢，尤其媽媽群體則是超濾奶的主要消費群，在金典「超 6」超濾牛奶的評論區(qū)，幾乎都是為孩子嘗新的媽媽。

白皮書指出，提純?nèi)槭袌鲂枨罅康闹鹉暝黾与x不開下游產(chǎn)業(yè)咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的迅猛發(fā)展。據(jù)白皮書數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡的消耗量增長顯著，近7年復(fù)合年增長率達到了21.74%，遠超全球2.53%的一般水平。此外，據(jù)艾瑞咨詢研究數(shù)據(jù)顯示，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模2020年約為773億元，近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢，預(yù)計到2023年，整體市場規(guī)模將超過1.7千億元。

濃縮乳商業(yè)模式迭代未來發(fā)展空間巨大

有業(yè)內(nèi)人士表示，提純?nèi)檫@種新興乳制品的出現(xiàn)不僅是對傳統(tǒng)乳制品的創(chuàng)新升級，更重要的是迎合了當下的消費者對營養(yǎng)、健康的關(guān)注。隨著大眾生活品質(zhì)提高，消費者的購買意愿逐漸趨向于更加天然、品質(zhì)高、口感好且新鮮的產(chǎn)品。對于中國消費者來說，好喝和安全始終是乳品重要的購買驅(qū)動因素。

另外，近年來消費者更趨向于年輕化，更愿意為能彰顯潮流和個性化的消費品付費，所以也就給了像提純?nèi)檫@樣的創(chuàng)新品類以及冰博克®這種小眾新興品牌更多的發(fā)展機會。

目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€是聚焦在B端作為餐飲原料使用。未來隨著生產(chǎn)更加標準化、營銷模式更加多元化、產(chǎn)品更加零食化，提純?nèi)槠芬矊⒆鳛槲幕枺M入更大、更貼近C端的市場空間。

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