近年來，精釀啤酒賽道“升溫”，吸引不少企業(yè)跨界入局，尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。早在2017年，海底撈就推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，在目前的海底撈門店中，自有品牌啤酒點單率已經(jīng)超過其他品牌產(chǎn)品，其中德式小麥啤酒已成為海底撈啤酒中最受顧客歡迎的產(chǎn)品之一。

據(jù)海底撈啤酒項目負責人趙巍介紹，德式小麥啤酒最初源自于德國巴伐利亞，后來被全球廣泛接受，德式小麥的主要風格體現(xiàn)為朦朧酒體及小麥啤酒特有的香氣(主要是丁香味和香蕉味)。海底撈的德式小麥啤酒基于顧客的訴求，增加了一些焦香來對沖辣感和油膩感，同時又保證了酒體清爽。“可以說這款啤酒是一款非常適合火鍋的德式小麥風格啤酒。” 趙巍表示。

在英國近期舉辦的世界啤酒大獎賽(World Beer Awards，簡稱“WBA”)上，來自餐飲品牌海底撈的德式小麥啤酒得到賽事認可，斬獲所在競賽品類金獎(GOLD WINNERS)，并獲得該競賽品類中國最佳稱號(COUNTRY WINNER)。此次獲得一項國際權(quán)威賽事金獎，也體現(xiàn)了海底撈啤酒的品質(zhì)已經(jīng)達到了較高級別。

據(jù)趙巍介紹，與傳統(tǒng)貼牌代工生產(chǎn)不同，海底撈是每款自有品牌啤酒配方配比工藝的100%擁有者，擁有成熟的產(chǎn)品研發(fā)團隊，有專業(yè)的釀酒師、國家認證的品酒師、國際認證的侍酒師、精釀啤酒協(xié)會的會員以及國際級專業(yè)啤酒裁判，進一步保證了其特色啤酒的品質(zhì)口感及其穩(wěn)定性，全部原料/包材均由自己采購，在加工環(huán)節(jié)則使用OEM模式，借助成熟合作廠商實現(xiàn)生產(chǎn)。

此外，海底撈在品類上也在進行不斷探索和創(chuàng)新。2021年新上市了兩款特色類特色啤酒“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜烏龍茶啤酒”，這兩款產(chǎn)品分別獲得了2022年澳大利亞啤酒大獎賽(AIBA)的銀牌;今年夏季，又推出現(xiàn)打鮮啤，目前海底撈鮮啤正在多城市試銷，反響熱烈;更多新品也會在下半年世界杯期間上市。

當前海底撈已經(jīng)推出啤酒子品牌“兩萬里”，在保障產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，未來海底撈將繼續(xù)從工藝、配方結(jié)構(gòu)等各個方面探索結(jié)構(gòu)性的成本優(yōu)化方式，為消費者提供更為優(yōu)質(zhì)的啤酒選擇。

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