因商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜以及疫情導(dǎo)致的市場(chǎng)緊縮，當(dāng)前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇，賽道內(nèi)卷變得愈發(fā)激烈。勇敢創(chuàng)新求變，走出一條更健康、更科學(xué)、更高效的發(fā)展之路，成為餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。在這樣的背景之下，2022年餐飲行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌順勢(shì)發(fā)展，通過(guò)多維度全渠道的創(chuàng)新，提升品牌勢(shì)能的同時(shí)，也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

近日，由國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲行業(yè)媒體《餐飲界》新媒體聯(lián)合全國(guó)超過(guò)150家媒體發(fā)起的餐企創(chuàng)新榜單評(píng)選活動(dòng)——中華餐飲創(chuàng)新榜(CIBTOP100)上，經(jīng)過(guò)從商業(yè)模式、品牌營(yíng)銷、場(chǎng)景體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)創(chuàng)新、連鎖系統(tǒng)等維度進(jìn)行綜合評(píng)選，餐飲品牌探魚烤魚憑借產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)及場(chǎng)景體驗(yàn)創(chuàng)新、品牌商業(yè)模式創(chuàng)新等優(yōu)異表現(xiàn)，成功登上2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。

產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新，保持長(zhǎng)久吸引力

口味是餐飲產(chǎn)品的核心指標(biāo)之一。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，Z世代成為市場(chǎng)消費(fèi)新主體，他們對(duì)美食的口味更加挑剔，且轉(zhuǎn)換速度加快。因此，只有不斷創(chuàng)新變革的產(chǎn)品，才能保持長(zhǎng)久的吸引力。

據(jù)悉，探魚每年都會(huì)有4-7次產(chǎn)品上新，根據(jù)現(xiàn)階段年輕消費(fèi)者對(duì)不同類型、不同口味的變化需求，探魚每次的上新都會(huì)拓展出豐富而全面的點(diǎn)餐結(jié)構(gòu)，不僅能夠在主產(chǎn)品烤魚上產(chǎn)出多種有創(chuàng)意性的口味，而且根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，設(shè)計(jì)出小吃、燒烤、甜品、飲品、宵夜專屬產(chǎn)品等系統(tǒng)性的產(chǎn)品上新。與此同時(shí)，在不斷推出新口味的同時(shí)，探魚還創(chuàng)新優(yōu)化了烤魚新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步明確了“烤魚5感品質(zhì)管理”，通過(guò)觀感、嗅感、味感、質(zhì)感和聽(tīng)感的把控，全方位地增加烤魚的質(zhì)感，為消費(fèi)者帶來(lái)更具品質(zhì)的體驗(yàn)。

獨(dú)特“服務(wù)設(shè)計(jì)”理論體系，打造創(chuàng)新餐飲商業(yè)模式

如果說(shuō)產(chǎn)品是餐飲品牌打動(dòng)消費(fèi)者的核心，那服務(wù)就是餐飲品牌為消費(fèi)者營(yíng)造體驗(yàn)感的重要手段。為了讓消費(fèi)者獲得更高質(zhì)的體驗(yàn)感，探魚在品牌全面升級(jí)的過(guò)程中引入了“服務(wù)設(shè)計(jì)”的理論體系，以顧客綜合體驗(yàn)為核心，以“極致釋放”為準(zhǔn)則，體現(xiàn)出探魚品牌服務(wù)的亮點(diǎn)，構(gòu)建出完整的餐飲服務(wù)流程框架。并且，體系中對(duì)服務(wù)流程中各類觸點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，融入視覺(jué)、空間、人際等交互體驗(yàn)，最終達(dá)成消費(fèi)者和員工創(chuàng)造雙向優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)和價(jià)值，而并非局限在傳統(tǒng)單向的服務(wù)模式，因此更能滿足當(dāng)下年輕人的喜好。通過(guò)訪談?wù){(diào)研和服務(wù)設(shè)計(jì)，基于對(duì)年輕顧客群體需求的了解和分析，探魚分別創(chuàng)新推出了兩個(gè)新商業(yè)模式門店——LAB店和最新的POP店。

在探魚LAB店中，品牌著重塑造了可分享性、高互動(dòng)性的就餐體驗(yàn)。比如在王牌產(chǎn)品“鮮青椒爽麻烤魚”端上餐桌后，服務(wù)員將倒入高度伏特加點(diǎn)火炙烤，同時(shí)撒上現(xiàn)場(chǎng)研磨的藤椒粉，最后倒入黃金比例的湯汁，這樣的交互體驗(yàn)極大地提升了消費(fèi)者的感官享受。在這樣高互動(dòng)性就餐體驗(yàn)的加持下，探魚LAB店通過(guò)對(duì)服務(wù)流程和產(chǎn)品的不斷優(yōu)化，獲得了消費(fèi)者和行業(yè)的認(rèn)可。2022年，探魚深圳龍華天虹LAB店登上了深圳地區(qū)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜;同年探魚LAB店還獲選“2022 CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新案例”。高含金量的獎(jiǎng)項(xiàng)與榮譽(yù)，也從側(cè)面體現(xiàn)出探魚LAB店創(chuàng)新的成功。

不同于LAB店注重交互體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景，探魚最新推出的POP店，則是鎖定了宵夜這一主打歡聚的消費(fèi)場(chǎng)景。針對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的打造，探魚對(duì)POP店的門店位置、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)都圍繞了夜宵時(shí)段和對(duì)應(yīng)客群的需求。POP店開業(yè)適逢熱度高漲的足球國(guó)際賽事同期舉行，探魚烤魚POP店也抓住了這一發(fā)展“酒水經(jīng)濟(jì)”的巧妙時(shí)機(jī)，豐富了酒飲的產(chǎn)品線，同時(shí)搭配更適合宵夜時(shí)段、且容易分享的產(chǎn)品，給宵夜場(chǎng)景更豐富的體驗(yàn)氛圍。探魚烤魚POP的社區(qū)型門店在選址上滿足了夜宵人群的消費(fèi)需求，并將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨時(shí)段，再根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日節(jié)點(diǎn)對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，對(duì)宵夜消費(fèi)場(chǎng)景的打造提供了更靈活的解決方案。

對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和兩個(gè)新模式店型的打造，助力探魚成功入選2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。在未來(lái)，餐飲品牌的創(chuàng)新也將不再局限于產(chǎn)品和環(huán)境這樣比較表象的形式，而是從前端觸點(diǎn)到后臺(tái)的服務(wù)設(shè)計(jì)，從顧客體驗(yàn)到門店模式流程，都要進(jìn)行全方位的創(chuàng)新，才能推動(dòng)餐飲品牌更加有持續(xù)性的、更高效的創(chuàng)新發(fā)展。餐飲品牌的創(chuàng)新勢(shì)能現(xiàn)已慢慢打開，后續(xù)各大品牌在這樣的浪潮之中，也將帶領(lǐng)中國(guó)餐飲行業(yè)走向創(chuàng)新求變之路。