6月21日，在貴州雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場(chǎng)，海底撈與貴州雷山縣政府聯(lián)合舉辦了盛大的雷山魚醬酸開(kāi)壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)，雷山縣人民政府授權(quán)海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”，海底撈全國(guó)門店也正式推出雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品。這是海底撈首次選擇將品鑒會(huì)與在地民族特色相結(jié)合的新品上新形式。

海底撈此次上架的夏季新品，融合了傳統(tǒng)非遺技藝。據(jù)了解，新品“雷山酸湯鍋底”添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”。魚醬酸是貴州雷山縣傳統(tǒng)烹調(diào)佳品之一，以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。資料顯示，早在2019年6月， 雷山魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

海底撈董事會(huì)副主席周兆呈表示，海底撈一直致力于傳遞美食與快樂(lè)，當(dāng)海底撈遇到雷山，文化基因的碰撞，又將帶來(lái)奇妙的化學(xué)反應(yīng)，創(chuàng)造出更多精彩的美味體驗(yàn)。目前，海底撈與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達(dá)成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購(gòu)訂單。

據(jù)海底撈介紹，為搭配“雷山酸湯鍋底”，海底撈還推出了酸辣薄切牛肉、魚蝦雙全河鮮拼盤、高山龍竹甜筍等產(chǎn)品，以及三重柚香冰飲既開(kāi)胃消食，又解膩提神。

近年來(lái)，海底撈的區(qū)域個(gè)性化發(fā)展探索，產(chǎn)生了諸多區(qū)域地標(biāo)性特色美食，如河南區(qū)域門店推出胡辣湯、武漢區(qū)域門店上線熱干面、上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區(qū)域特色，為顧客帶來(lái)了更多豐富、驚喜的用餐體驗(yàn)。