中秋剛過(guò)，今年月餅界引人關(guān)注的焦點(diǎn)之一就是“人造肉月餅”。“人造肉”這個(gè)概念，近期一直很紅。早在今年4月，雀巢就宣布在歐洲和美國(guó)相繼推出“人造肉漢堡”。那么，“人造肉”究竟是什么?

實(shí)事求是地講，所謂“人造肉”只不過(guò)是一種偷換概念的“假肉”，這種“肉”可分為兩個(gè)部分：一種是由植物蛋白組合而成的“素肉”，另外一種是干細(xì)胞培育的類(lèi)似肉。兩種肉，無(wú)論是口感、質(zhì)地和品相，都與傳統(tǒng)的肉食有天壤之別，或者說(shuō)根本就不是什么肉，充其量只能說(shuō)是一種代食品。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鮮產(chǎn)品，早在上世紀(jì)70年代初肉食品匱乏時(shí)就有一種被稱(chēng)為“蛋白肉”的東西出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這種食品似肉非肉，之所以被消費(fèi)者青睞，只不過(guò)是假其肉之名、過(guò)其嘴之癮而已。據(jù)說(shuō)，生產(chǎn)這種“蛋白肉”并不復(fù)雜，只要有大豆和一臺(tái)簡(jiǎn)便的機(jī)械就行。

真正意義上的“人造肉”應(yīng)該是指干細(xì)胞培育的類(lèi)似肉，這種肉目前還在研究階段，離投放市場(chǎng)還有段距離。有報(bào)道稱(chēng)，干細(xì)胞培育的“人造肉”成本為現(xiàn)在市場(chǎng)上普通肉類(lèi)價(jià)格的1000倍以上。其他植物肉產(chǎn)品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價(jià)格折算下來(lái)，讓網(wǎng)友大呼“吃不起”。“吃不起”當(dāng)然也就難以上市推廣。

近年來(lái)，人造食品已經(jīng)成為科學(xué)界的研究熱點(diǎn)，市場(chǎng)在追求“高仿”風(fēng)味的同時(shí)，也更注重健康生態(tài)與環(huán)保。世界自然基金會(huì)的報(bào)告顯示，如果全球人口狀況一直保持目前的增長(zhǎng)速度，而食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到2050年左右人類(lèi)將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。既要獲得能量又要健康，既要滿(mǎn)足口腹之欲又要環(huán)保綠色，于是人造食品就成為了“香餑餑”。由此可見(jiàn)，無(wú)論是從食品多樣性考慮還是解決肉食品匱乏考慮，研究、生產(chǎn)、推廣、銷(xiāo)售“人造肉”是大勢(shì)所趨。

時(shí)代在發(fā)展，人類(lèi)在進(jìn)步，科研成果在不斷地造福人類(lèi)，人類(lèi)也在不斷地享受著科研成果帶來(lái)的好處。因此，不必排斥“人造肉”，也無(wú)需對(duì)其恐懼不安。對(duì)于新生事物，不妨審慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。(胡子民)