五花肉每斤從25元降到19元，排骨每斤從38元降到28元……說起最近的肉價(jià)，在湖南省湘潭市蓮城生鮮市場做豬肉生意的呂伏嬌直呼“跌得狠”。就在和記者交流的同時(shí)，一位熟客用43元從她這里買走了2.3斤前腿肉，而今年肉價(jià)最高的時(shí)候，同樣重量的肉要70元。

肉價(jià)下跌源于豬價(jià)下跌。時(shí)下正值豬肉消費(fèi)淡季，隨著全國生豬產(chǎn)能的不斷恢復(fù)，養(yǎng)殖戶集中出欄等因素影響，多地豬價(jià)連續(xù)下跌，過去兩年“漲上天”的豬，近期呈現(xiàn)“降落”之勢。

幅度大、范圍廣 多地豬價(jià)連續(xù)下跌

湖南省湘潭市雨湖區(qū)響水鄉(xiāng)師山村村民李立科是一名自繁自養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，他告訴記者，自家肥豬一般養(yǎng)到300斤左右出欄。前兩年價(jià)格最好的時(shí)候，一頭肥豬能賺3000元，到今年4月中旬降到了1600元。

四川省資陽市雁江區(qū)東庵生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社是一家中等規(guī)模的養(yǎng)殖合作社，年出欄肥豬2萬多頭。合作社理事長李云貞介紹，生豬價(jià)格自今年2月份就一直在下跌，從每公斤30元跌到現(xiàn)在的20元左右。在重慶市榮昌區(qū)，盡管目前當(dāng)?shù)孛抗?4元的價(jià)格還有較大利潤空間，但兩個(gè)多月來每公斤跌價(jià)超過6元還是讓養(yǎng)殖大戶郭平感到“跌幅大”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2021年4月5日—4月11日，全國規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬平均收購價(jià)格為24.10元/公斤，環(huán)比下降8.4%，同比下降29.6%。白條肉平均出廠價(jià)格為31.36元/公斤，環(huán)比下降7.6%，同比下降29.0%。湖南省畜禽產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測也顯示，1月20日，全省生豬出欄均價(jià)為每公斤38.63元。截至4月12日，生豬價(jià)格每公斤下跌12.91元，累計(jì)跌幅達(dá)到33.42%。

但不少養(yǎng)殖戶和企業(yè)認(rèn)為進(jìn)入5月份之后豬價(jià)將呈現(xiàn)“探底回升”趨勢，尤其到6月份將會較為明顯。

數(shù)量多、消費(fèi)少 行業(yè)預(yù)期變謹(jǐn)慎

毫無疑問，豬價(jià)下跌最重要的一個(gè)原因就是生豬產(chǎn)能在持續(xù)恢復(fù)并逐步釋放。此外，傳統(tǒng)消費(fèi)淡季、部分養(yǎng)殖主體在現(xiàn)階段集中出欄等也是豬價(jià)下跌的因素。

“一句話概括，就是當(dāng)前出欄的生豬多了。”湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長武深樹介紹，以湖南為例，2019年9月以來新擴(kuò)建的926個(gè)萬頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖場中，有482個(gè)已投產(chǎn)運(yùn)行。截至3月底，今年全省共出欄生豬1529萬頭，不僅同比上升29.6%，而且已連續(xù)增加了18個(gè)月。湘潭市科星生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長熊煉秋介紹，自己存欄1900頭母豬的改造老場將在今年5月投產(chǎn)，而存欄3900頭母豬的新場在去年就已經(jīng)開始生產(chǎn)。

“我們現(xiàn)在凍肉的庫存比春節(jié)期間增加了10%以上。”湖南偉鴻食品股份有限公司是一家屠宰企業(yè)，公司副總經(jīng)理劉冬明告訴記者，“每年3到4月一直就是豬肉消費(fèi)淡季，因?yàn)榇汗?jié)期間家家戶戶的腌臘制品還有一個(gè)消耗過程。現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場里一個(gè)檔口一天還賣不完100斤肉，春節(jié)時(shí)200斤都不止。”

如今，每個(gè)養(yǎng)殖戶手機(jī)里都有好幾個(gè)微信群來互通全國各地的生豬信息。記者采訪的多位養(yǎng)殖戶介紹，一方面，由于部分地區(qū)疫情復(fù)雜化，一些養(yǎng)殖主體缺乏足夠信心和措施來應(yīng)對，擔(dān)心飼養(yǎng)周期拉長會加大防控風(fēng)險(xiǎn)，因此選擇集中出欄。另一方面，還有一些養(yǎng)殖主體判斷生豬產(chǎn)能恢復(fù)會導(dǎo)致后期價(jià)格走低，也選擇集中出欄。

要防漲、也防跌 豬肉不能總坐“過山車”

隨著產(chǎn)能的不斷恢復(fù)，相對于前兩年的高價(jià)，豬價(jià)下跌是整體趨勢，但由于養(yǎng)殖成本托底，又很難再降到2017年之前的水平。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豬價(jià)一邊牽動著養(yǎng)殖主體的盈虧，一邊牽動著老百姓的錢袋子，應(yīng)盡可能將其維持在一個(gè)合理區(qū)間，減少豬肉價(jià)格暴漲暴跌的“過山車”效應(yīng)。

除了短期的飼料和仔豬成本走高，長期的養(yǎng)殖成本也越來越高。熊煉秋給記者算了一筆賬：每頭能繁母豬分?jǐn)偟母鞣N硬件、環(huán)保、人力和防疫成本已經(jīng)高達(dá)2萬元。而一頭肥豬平均每產(chǎn)出1斤肉需要分?jǐn)偟母鞣N成本，也從過去的6.5元上漲到8.5元。“比如我改造老場、建設(shè)新場共投入了5000多萬元，這些最后都是要算到豬價(jià)里面去的。”熊煉秋說。

“越是產(chǎn)能恢復(fù)，越要防止疫情反彈。”四川省畜牧科學(xué)研究院副院長何志平認(rèn)為，能否做好疫情防控是影響生豬和豬肉價(jià)格后期走勢的關(guān)鍵。“如果防疫不出大問題，價(jià)格會有所反彈，但要到之前每公斤40多元的價(jià)格不太可能，30元左右是比較合理的區(qū)間。”

武深樹指出，一定要避免再出現(xiàn)過去“數(shù)量增加帶來環(huán)保壓力，環(huán)保壓力又導(dǎo)致數(shù)量減少”的惡性循環(huán)。“從長遠(yuǎn)來看，我們應(yīng)推動養(yǎng)殖、屠宰和冷鏈運(yùn)輸同步發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，平衡各個(gè)環(huán)節(jié)的綜合效益，打破‘養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的’傳統(tǒng)模式，真正實(shí)現(xiàn)生豬從業(yè)者和消費(fèi)者的雙贏。”他說。

(記者 周勉 陳地 李松)