作為重慶的地方小吃，重慶小面近十年來火遍大江南北。走紅的背后，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻受到多種因素制約，標準化體系的建立尤為迫切。

“老板，面煮硬一點，不要放蔥蔥!”“老板，多放點油辣子!”……重慶的早晨從一碗小面開始。

重慶溫馨緣面莊老板王周芬日前告訴記者說，平均每天賣800碗面左右，月銷售額達15萬元，毛利近10萬元。

重慶市商務委提供的數(shù)據(jù)顯示，全市現(xiàn)有8.4萬家小面店，每天約賣1300萬碗面，年產(chǎn)值近400億元，從業(yè)人員50萬人左右。

若論普及度，重慶小面在全國無地方出其右，但論個體規(guī)模，則是小巫見大巫。就在7月8日，“和府撈面”宣布完成近8億元人民幣的E輪融資。而今年，與面食相關的項目融資事件就超過10起。一時間，各類面食項目受到資本熱捧。

據(jù)統(tǒng)計，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右，其中，僅饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。在資本賦能下，小面產(chǎn)業(yè)正開啟高速發(fā)展模式。

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面食賽道一躍破局

作為單筆融資近8億元人民幣的大熱面食項目，和府撈面起步于中式面食，自2013年首家門店上海開出以來，相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標志的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。截至2021年6月底，和府撈面全國門店數(shù)超過340家。

和府撈面最新融資由“CMC資本”領投，新股東“眾為資本”、老股東“騰訊投資”等跟投。該公司稱，本輪融資將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系深入布局、新品牌打造、渠道建設及數(shù)字化能力構建。

作為國內(nèi)川渝風味面館的頭部品牌，“遇見小面”于2014年6月創(chuàng)立于廣州，其將重慶小面等一系列產(chǎn)品進行全面的升級改造，一舉改變了傳統(tǒng)街邊店的形象，目前已有100多間門店，月客流量近百萬。

記者了解到，今年3月，“遇見小面”完成數(shù)千萬元新一輪融資，由“碧桂園創(chuàng)投”領投，原有股東持續(xù)跟投。此前，“遇見小面”已獲青驄資本、喜家德等近億元的投資。新一輪融資后，“遇見小面”估值高達10億元人民幣。

“拉面說”主打“高端健康方便面”概念。這個2016年才創(chuàng)立的品牌，次年便拿到“挑戰(zhàn)者資本”400萬元天使輪融資，隨后又陸續(xù)獲得了5輪融資。其通過突破性產(chǎn)品創(chuàng)新打開新市場，在新銳品牌中最早突圍，硬生生從夾縫中殺出一條生路，2020年“拉面說”銷售額已達6個億。

“2017年內(nèi)容營銷，2018年社交電商，2019年直播，我們每一步都踩到點上了。”創(chuàng)始人姚啟迪說，2020年天貓雙11，“拉面說”第7次和李佳琦合作，上線一秒賣爆280萬元，客服都崩了。僅用時1小時45分鐘，便突破了千萬銷量。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國有超過24萬家面食相關企業(yè)，97%為個體工商戶，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相關企業(yè)數(shù)量超1萬家。

一碗小面帶動一座城

小面似乎遍及了重慶的每個角落，從路邊攤到包房，都有它的身影。不管你是山城棒棒還是都市白領，只要生活在重慶，就不可能離開小面。

秦云老太婆攤攤面是重慶小面的代表，其老板秦云接受記者采訪時就表示，顧客喜歡的味道各異，有人喜歡辣點，有人喜歡麻點，有的喜歡多菜，有的喜歡干溜……眾口難調(diào)，便是重慶小面真正的滋味。

“但是重慶小面就是因為口味不同，反而成就了在全國的地位。“重慶市小面協(xié)會秘書長鄒徐說，眾口難調(diào)也并非壞事。

不僅重慶人愛吃小面，外地人到了重慶也要嘗一碗。今年正月初三，古州萬城小面八一店曾創(chuàng)下重慶小面的“神話“：一天銷售了4000碗小面，單日賣出11.83萬元銷售額。

“賣小面很辛苦，凌晨四五點要起床，晚上九十點睡覺，除了過年，一般沒有休息時間。“重慶兩路口一面店的老板袁先生說，小面的毛利大約7成左右，一家正常經(jīng)營的面攤，每個月銷售額至少有兩萬元，但是做小面生意，需要拼體力和耐力。

“今年前6個月，我們已經(jīng)在重慶、四川達州和迪拜等國內(nèi)外城市新開了6家店。”“舌尖上的嘿小面”老板謝濤透露，截至目前，他們已在國內(nèi)外10多個城市開店200多家。

“每賣出1億元的重慶小面，需要花椒約50噸、辣椒約200噸。再算上姜、蔥、蒜、小菜等，原材料成本占比至少在40%以上。”鄒徐說，1億元重慶小面，可幫助種植、養(yǎng)殖業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造產(chǎn)值4000萬元以上。

紅火的重慶小面，已逐漸形成一個龐大的富民產(chǎn)業(yè)。據(jù)重慶市小面協(xié)會估算，目前全國共計有超過38萬家重慶小面店，它們遍布各個省份、各大城市，創(chuàng)造的年產(chǎn)值逾千億元。

破除面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展桎梏

作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香，近十年來火遍大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節(jié)上，重慶拿到了中國烹飪協(xié)會授予的“中國小面之都”金字招牌。

然而，走紅的背后，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻受到多種因素制約，如標準化、工業(yè)化產(chǎn)品量少，線上銷售差等。近日，重慶市小面協(xié)會已與柳州市螺螄粉協(xié)會達成戰(zhàn)略合作——柳州市螺螄粉協(xié)會將學習重慶小面開拓線下市場的經(jīng)驗;重慶市小面協(xié)會將學習柳州螺螄粉拓展線上市場的經(jīng)驗，聯(lián)合行業(yè)各方把重慶小面市場進一步做大做強。

柳州螺螄粉能在廣西“三粉”中脫穎而出，根本原因在于其“工業(yè)化”。目前螺螄粉產(chǎn)業(yè)園袋裝螺螄粉生產(chǎn)量已占全市比重的80%，每日產(chǎn)銷量突破250萬袋，2020年產(chǎn)銷突破100億元。更讓人稱道的，還是它借助獲批的地理標志證明商標，使得所有袋裝螺螄粉只能在柳州市生產(chǎn)，由此徹底杜絕了像重慶小面那樣網(wǎng)上侵權事件的發(fā)生。

事實上，除了柳州螺螄粉，蒙自過橋米線、潼關肉夾饃、鎮(zhèn)江鍋蓋面、襄陽牛肉面、常德米粉等地方特色小吃，也都通過各自的努力獲批地理標志證明商標。

正著力打造小面產(chǎn)業(yè)園的重慶市大渡口區(qū)區(qū)長張國智表示，要構建重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，涵蓋袋裝小面生產(chǎn)、包裝生產(chǎn)、原材料加工、食品研發(fā)、物流配送、小面文化展示等多個環(huán)節(jié)。

重慶小面現(xiàn)在已不僅是區(qū)域美食，在全國也具有強大的影響力。每年來重慶學習制作地道重慶小面的外地人超過3萬人次，來聯(lián)系加盟的企業(yè)超過5000家。重慶市人力社保局職業(yè)能力建設處處長蘭云鵬稱，重慶已連續(xù)舉辦兩屆“巴渝工匠”杯小面技能大賽，并爭取將其納入未來的世界技能大賽項目。而標準化體系的建立尤為迫切，從原料、加工、佐料、烹飪工藝都必須有明確標準，對上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展進行規(guī)范。(記者 李國 實習生 李俊)