【餐桌上的節(jié)約新風(fēng)尚】

天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)記者 張婷 通訊員 胡玉萍

(資料圖片僅供參考)

“您一行4人，可以考慮一下我們店里的小份紅燒鯉魚(yú)、清蒸鳊魚(yú)、狗魚(yú)燉豆腐……”7月1日中午，到了飯點(diǎn)，福?？h城內(nèi)的一家特色魚(yú)館座無(wú)虛席，店里推出的“小份菜”成了食客們的“新寵”。

在這家魚(yú)館的菜單上，一些特色冷水魚(yú)菜品特地標(biāo)明了“小份菜”?！爸敖?jīng)常有顧客反映，菜量大吃不完，于是我們就推出了‘小份菜’，不僅能多品嘗一些菜品，還可以避免食物浪費(fèi)，很受顧客歡迎?！痹摰曦?fù)責(zé)人趙東曉說(shuō)，店里推出“小份菜”后，來(lái)吃飯的客人多了，店里營(yíng)業(yè)額較之前提升了15%，菜品光盤(pán)率90%以上，餐廚垃圾量減少了三分之一。

今年5月，福?？h全面啟動(dòng)“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，倡議“光盤(pán)行動(dòng)從我做起”。一些餐飲店開(kāi)始在“小”字上深耕，變“大盤(pán)”為“小盤(pán)”，創(chuàng)新“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”等質(zhì)價(jià)相適菜品，減少浪費(fèi)。

“制止餐飲浪費(fèi)行為是推進(jìn)餐廚垃圾源頭減量、踐行綠色餐廳‘低碳環(huán)保’的重要抓手，我們大力推廣‘小份菜’‘半份菜’，不斷引導(dǎo)公眾形成科學(xué)、理性、文明的消費(fèi)習(xí)慣。”福?？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記納燕說(shuō)。

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易?！苯陙?lái)，阿勒泰地區(qū)在全地區(qū)范圍內(nèi)持續(xù)開(kāi)展文明餐桌行動(dòng)，各縣市采取多種形式，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，大力倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。

作為旅游大縣的布爾津，一到旅游旺季，游人如織。

“以前游客旅游時(shí)大多是吃團(tuán)餐，一桌十人，大盆米飯大盆湯，菜品種類(lèi)單一，不能滿(mǎn)足游客的多樣化餐飲需求，還會(huì)造成不必要的浪費(fèi)?！闭f(shuō)起對(duì)旅游團(tuán)餐的印象，布爾津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)阿依丁·努哈力感慨道。

如何把旅游團(tuán)餐做出質(zhì)量？讓游客吃得飽、吃得好，不浪費(fèi)。一些餐飲企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路。

“現(xiàn)在餐廳每天要接待二十多桌客人，根據(jù)參團(tuán)人數(shù)的情況，我們合理規(guī)劃搭配，推出了可定制的團(tuán)餐，充分考慮游客的用餐習(xí)慣、口味、用餐食量等，比以前的團(tuán)餐更加精細(xì)、合理、優(yōu)質(zhì)，還減少了浪費(fèi)?！辈紶柦蚩h一家全魚(yú)宴餐廳負(fù)責(zé)人姜亮介紹。

不僅如此，在這家餐廳后廚，“邊角料”也能變小菜。

“香拌芹菜葉”“涼拌魚(yú)凍”……7月2日，姜亮笑著將一碟碟免費(fèi)小菜端到客人餐桌上。

“食堂每天要切配各種蔬菜，會(huì)產(chǎn)生大量的芹菜葉、白菜根、香菜根等邊角料，扔了怪可惜?！苯琳f(shuō)，冷菜班組的師傅們想辦法“變廢為寶”，將切下的根、莖、葉洗凈，拌上鹽或醬油加辣椒、糖、花椒等調(diào)味品，制成一道道精美小菜。美味下飯的小菜不僅深受就餐人員歡迎，還大大減少了原材料的浪費(fèi)。

將邊角料“吃干榨凈”是布爾津縣厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的一個(gè)縮影。布爾津縣多管齊下，一系列實(shí)招妙舉聚焦餐飲制作消費(fèi)各環(huán)節(jié)。餐飲店陸續(xù)推出“小餐盤(pán)”“套餐制”“分餐制”等服務(wù)，推行“N-1”點(diǎn)餐模式（“N”代表就餐人數(shù)，“-1”是指按人頭少點(diǎn)一個(gè)菜），切實(shí)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

“以前外地朋友來(lái)了，總想著讓他們把當(dāng)?shù)氐奶厣朗扯紘L一嘗，但點(diǎn)多了又吃不了，容易造成浪費(fèi)。自從有了半份餐以及多種可以選擇的套餐，朋友們來(lái)一次就能品嘗到更多特色美食，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”布爾津縣居民王東說(shuō)。

“作為旅游城市，今年我們?nèi)嫱苿?dòng)餐飲行業(yè)用餐新風(fēng)尚，組織餐飲店服務(wù)人員擔(dān)任‘綠色消費(fèi)’引導(dǎo)員，引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。同時(shí)要求餐飲店進(jìn)一步加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)，優(yōu)化菜品搭配，最大限度減少食材損耗?！卑⒁蓝≌f(shuō)。