評委在為一道天鵝酥面點打分。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

8月12日，2023年自治區(qū)職工職業(yè)技能競賽——中式烹調(diào)項目競賽在烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校開幕，來自烏魯木齊各行各業(yè)的80余名選手展開角逐，比賽中式熱菜、中式面點、新疆燒烤、創(chuàng)意抓飯制作。

【資料圖】

在中式熱菜類別中，選手要做一道指定的新疆過油肉，另外自選一道熱菜制作；在中式面點類別中，選手要做一道指定的薄皮包子，另外自選一種面點制作；在新疆燒烤類別中，選手要制作一款指定的原味羊肉燒烤，另外自選一種燒烤制作。

10時，比賽準(zhǔn)時開始，選手各就各位，切肉、配菜、起鍋燒油……頓時，后堂呈現(xiàn)出一派忙碌景象。

一位參賽選手做的“百年好合”創(chuàng)意菜。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

一位選手準(zhǔn)備制作金絲脆皮茄卷，長茄子被削成紙一樣的薄片，卷起牛肉泥，然后過油酥；還有一位選手準(zhǔn)備做一道名為“百年好合”的創(chuàng)意菜，一棵大白菜在選手的剪刀下，很快被塑形成盛開的“百合”，再配上羊肚菌，很快“百年好合”創(chuàng)意菜就呈現(xiàn)出來。

參賽選手制作的菜品擺上展示臺集中展示。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

約1小時后，選手們制作的菜品陸續(xù)完成，一部分端給評委打分，另一部分端上展示臺集中展示、宣傳。在展示臺上記者看到，選手們制作的面點，創(chuàng)意十足，擺盤營造出來的意境豐富，像是精美的畫作，讓人浮想聯(lián)翩。

一位參賽選手做的中式面點擺盤。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

新疆烹飪協(xié)會會長余貴濤介紹，在烏魯木齊舉辦完比賽后，還將在和田、克拉瑪依等地組織比賽，預(yù)計到10月份全疆各地州市比賽結(jié)束，將選拔出200余名選手參加總決賽。

一位參賽選手做的琵琶羊腿。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

“烹飪技術(shù)和烹飪專業(yè)人才是實現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。”自治區(qū)商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易與商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長王長京表示，通過比賽有助于深化新疆餐飲業(yè)文化技術(shù)交流，推進新疆烹飪技術(shù)持續(xù)進步，夯實專業(yè)技術(shù)人才儲備，促進新疆餐飲業(yè)專業(yè)化、品牌化發(fā)展。

參賽選手做的薄皮包子集中擺上展示臺。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，也是經(jīng)濟復(fù)蘇的“晴雨表”。今年以來，自治區(qū)商務(wù)廳千方百計促進餐飲消費，通過各類比賽、展會等，激發(fā)餐飲消費活力。

一位參賽選手做的松鼠魚。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝一位參賽選手做的松鼠魚。天山網(wǎng)-新疆日報記者 于江艷攝

今年上半年，新疆餐飲業(yè)實現(xiàn)收入229.59億元，同比增長7.1%，其中二季度增速達到9%。限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)收入50.18億元，同比增長13.9%。