9月23日，在一片歡騰的歌舞中，舌尖上的絲綢之路美食大會(huì)在烏魯木齊市新疆國(guó)際大巴扎美食街開(kāi)幕，美食大會(huì)以“品著美食游新疆”為主題，百余名全國(guó)特色餐飲品牌企業(yè)家、名廚在此一展精湛廚藝。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2022年中國(guó)民族特色餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，報(bào)告顯示新疆大盤雞、椒麻雞、炒米粉、烤羊肉串、烤包子走向了全國(guó)，為新疆民族特色餐飲“走出去”發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。而這些單品都在不同的美食紀(jì)錄片中出場(chǎng)過(guò)，美食紀(jì)錄片當(dāng)然不會(huì)缺少觀眾，大家都會(huì)循著香氣找來(lái)……

(資料圖片僅供參考)

隨著新疆旅游的日益火爆，各種新疆特色美食不斷被愛(ài)吃、好吃、會(huì)吃的“吃貨們”去發(fā)現(xiàn)和追捧。這個(gè)假期，讓我們一起去打卡紀(jì)錄片里的這些新疆美食。

《舌尖上的中國(guó)2》第六集，“相逢”中出場(chǎng)。“人的遷徙流轉(zhuǎn)，成就了食材的香艷相逢。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鐘愛(ài)的土豆、陜西特色的褲帶面——不同地域食材的融合，催生獨(dú)有的美味——大盤雞?！?/strong>

新疆大盤雞，20世紀(jì)80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同皮帶面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

美食分量大，是新疆地域空間獨(dú)有的特點(diǎn)，大盤系列的美食無(wú)疑是新疆人爽快豪邁性格的體現(xiàn)。

《知味新疆1》第九集，“絕妙大盤”中出場(chǎng)。“皮脆嫩，肉筋道，吃起來(lái)清香四溢，回味悠長(zhǎng)的椒麻雞，自然大受歡迎?！?/strong>

有人說(shuō)椒麻雞是新疆游子的“鄉(xiāng)愁”。作為新疆傳統(tǒng)食物，它與大盤雞同樣有著不可替代的位置。大盤雞以辣香聞名，椒麻雞以麻爽著稱。不同于熱辣的大盤雞，新疆椒麻雞是涼菜。

冷水下鍋，用十余味調(diào)料燉煮，煮到用筷子能夠輕松戳透后，將雞快速撈出，入冰水浸泡10分鐘。瀝干水分后，撕開(kāi)雞肉入盤，撒上青紅辣椒、嫩白蔥段，澆上秘制椒麻汁，攪拌均勻，三五分鐘浸透后，麻辣鮮香的味道慢慢溢出。

《辣椒的征途3》第三集，“北粉南醬，辣不一樣”中出場(chǎng)?！斑@碗三分之一都是辣椒的炒米粉，辣在新疆話里，很多人說(shuō)吃爆辣炒米粉，最多的體驗(yàn)是什么，過(guò)癮！新疆人喜歡吃辣，在辣椒的選材上不僅要辣還要香?！?/strong>

炒米粉源自我國(guó)南方，1982年傳入新疆，在根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖陡牧己蟆０胪肜贬u和半碗粗粉成為新疆炒米粉獨(dú)特的標(biāo)簽。

每一根順滑的粉上都包裹著滿滿的濃油赤醬，紅油的鮮亮和醬汁的濃稠，精準(zhǔn)地裹挾著每根米粉，一口下去，辣椒仿佛在口中跳舞，連嘴皮子都要跟著打顫。

Q彈軟滑的粉，可以搭配雞肉、牛肉、粗芹菜、酸菜、油白菜、野蘑菇，還有新疆產(chǎn)的辣皮子。做成炒米粉、拌米粉、湯米粉，總有一款能戳中你的喜好。

《江湖菜館2》第三集，“喀什無(wú)肉不歡：大口吃肉碰出邊疆豪邁”中出場(chǎng)?！拔覀兛κ踩藦男【褪浅钥救忾L(zhǎng)大的，我們這個(gè)小烤肉，喀什銷量第一。恰到好處的火候，在七八分鐘后，肉香與油香相互輝映，正是入口的最佳時(shí)刻，趕緊上桌?！?/strong>

喀什的小烤肉對(duì)原材料追求極致，選用一歲到兩歲的當(dāng)?shù)仄贩N——巴爾楚克羊，鹽堿地的供養(yǎng)抑制了羊的膻味，從而使肉質(zhì)更加鮮美。

鮮嫩的羊里脊肉切成塊，和羊尾油一并放入盆中，再加入皮芽子、雞蛋、小麥粉一同腌制，待羊肉入味后，便令其接受炭火的洗禮。

《早餐中國(guó)2》第一集，“新疆吐魯番·烤包子”中出場(chǎng)?！捌け?、特別脆，炭火烤出來(lái)的，它的水分能保持得很好?！?/strong>

包子皮是用未發(fā)酵的面搟制的，經(jīng)過(guò)馕坑的高溫炭火烤制，焦香酥脆。特別注意的是它貼在馕坑壁那面，嚼著“嘎嘣嘎嘣”脆，咸香濃郁，那是因?yàn)樗鰻t的時(shí)候帶了小鹽粒。

烤制時(shí)包子皮牢牢地包裹住餡料，防止肉汁外漏，鎖住精華。掰開(kāi)外皮，肉香撲鼻而不膩，讓人食欲大開(kāi)，里面那分量十足的肉疙瘩，混合著解膩的洋蔥和香濃的孜然味道，瞬間撫平肉食愛(ài)好者的胃。

長(zhǎng)假快到了

背上行囊

游走新疆

這些美食你一定要嘗嘗

人在旅途

唯有風(fēng)景和美食不可辜負(fù)

（整合：李娜　 資料來(lái)源：天山網(wǎng)-新疆日?qǐng)?bào)、新疆是個(gè)好地方；動(dòng)圖截取來(lái)源：央視頻、騰訊視頻、好看視頻）