吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發(fā)急性炎癥。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加食道癌風(fēng)險。

3、無辣不歡

盡管沒有確切證據(jù)表明，吃辣椒會誘發(fā)食道癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌癥風(fēng)險增加相關(guān)。

印度研究發(fā)現(xiàn)，辣椒粉讓食道癌患病風(fēng)險增加1~2倍。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細(xì)胞變性，造成黏膜炎癥，影響細(xì)胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發(fā)生癌變。

愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發(fā)地區(qū)之一。

4、喜食腌制、熏制、燒烤食品

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

食道癌的高發(fā)地區(qū)如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

5、過度飲酒

研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質(zhì)，但會刺激食管黏膜，使其產(chǎn)生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風(fēng)險會下降五成。

預(yù)防食道癌，從管住嘴開始

預(yù)防食道癌，主要得管住嘴：

首先，吃新鮮的食物，盡量遠(yuǎn)離腌制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。

其次，少食用太熱的食物和飲料，湯、茶不妨等涼一些再喝。

再次，吃飯細(xì)嚼慢咽，以20~30分鐘為宜。

最后，不要存放過多食物，不吃腐爛變質(zhì)的食物。

適當(dāng)多吃一些食物，有助預(yù)防食道癌：

比如，與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食道癌的風(fēng)險大約低45%。

西蘭花、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質(zhì)，能降低食道癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

流行病學(xué)調(diào)查表明，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險下降。

食道癌的5個早期癥狀

早期食道癌90%術(shù)后效果好，建議有上述不良飲食習(xí)慣者和有食道癌家族史者留意下面幾個信號：

哽噎感，吃第一口食物時常感到被噎住，可自行消失，一段時間后再次出現(xiàn)，因此易被誤認(rèn)為是咽炎。這是食道癌初期癥狀中最多見的一種。

咽喉部有異物感，吞咽不適或食管內(nèi)異物感，咽之不下，吐之不出。

胸部不適，如胸骨后脹悶或輕微疼痛，間歇性或在勞累后及快速進食時加重。

下段食道癌可引起的打嗝、消化不良等胃病癥狀。

進食后食物停滯感，明明吞下了卻總覺得沒有吞下去。