索溪臘肉，五花三層，晶瑩剔透，純手工腌制，柴火熏烤而成，肉質(zhì)緊致爽口，乃湘西臘味之上品；肥瘦相間，香薰味濃郁，不油不膩，咸香可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：補(bǔ)充身體微量元素和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，還能夠起到補(bǔ)充氣血的效果

應(yīng)用方式：煎、炸、炒、蒸、烤均可

1、熏制好的臘肉，先燒皮，洗凈，浸泡12小時(shí)左右

2、切塊，大火燜煮30分鐘左右

3、切6㎜厚片，自然寬，（約330克）依次擺放整齊在燕麥干上面。

4、將預(yù)制擺放好的臘肉，上籠，大火蒸至2小時(shí)，即可！

香氣溢人，臘肉晶瑩剔透！

湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。

每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，腌制一個(gè)星期后取出風(fēng)干，然后用柴火熏烤。吃臘肉時(shí)，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

來(lái)湘西如不食臘味，定會(huì)讓你遺憾不已！

清雍正四年（1726年），朝廷為掌握大庸地區(qū)土司和民眾對(duì)中央“改土歸流”政策的民意，授命三位欽差微服私訪，三人乘舟經(jīng)澧水至三千奇峰、八百秀水的索溪峪（今武陵源），天色漸晚，舟車(chē)勞頓，遂上岸來(lái)到索溪河岸邊一戶(hù)農(nóng)家，主人喜聞來(lái)客，遂從火炕上撮下一塊陳年臘肉，臘肉聞著香，看著饞，嚼著油而不膩，三位大人酒足肉飽，為首的直接掏出一兩銀子答謝戶(hù)主，并盛贊“一碗臘肉，一兩白銀”。

隨著養(yǎng)在深閨人未識(shí)的張家界走向世界，素有“一碗臘肉，一兩白銀”美譽(yù)的索溪臘肉如今已是家喻戶(hù)曉！