索溪臘肉，五花三層，晶瑩剔透，純手工腌制，柴火熏烤而成，肉質緊致爽口，乃湘西臘味之上品；肥瘦相間，香薰味濃郁，不油不膩，咸香可口。

營養(yǎng)價值：補充身體微量元素和蛋白質的營養(yǎng)，還能夠起到補充氣血的效果

應用方式：煎、炸、炒、蒸、烤均可

1、熏制好的臘肉，先燒皮，洗凈，浸泡12小時左右

2、切塊，大火燜煮30分鐘左右

3、切6㎜厚片，自然寬，（約330克）依次擺放整齊在燕麥干上面。

4、將預制擺放好的臘肉，上籠，大火蒸至2小時，即可！

香氣溢人，臘肉晶瑩剔透！

湘西人有一種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。

每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然后將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，腌制一個星期后取出風干，然后用柴火熏烤。吃臘肉時，吧臘肉放在鍋里烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

來湘西如不食臘味，定會讓你遺憾不已！

清雍正四年（1726年），朝廷為掌握大庸地區(qū)土司和民眾對中央“改土歸流”政策的民意，授命三位欽差微服私訪，三人乘舟經(jīng)澧水至三千奇峰、八百秀水的索溪峪（今武陵源），天色漸晚，舟車勞頓，遂上岸來到索溪河岸邊一戶農(nóng)家，主人喜聞來客，遂從火炕上撮下一塊陳年臘肉，臘肉聞著香，看著饞，嚼著油而不膩，三位大人酒足肉飽，為首的直接掏出一兩銀子答謝戶主，并盛贊“一碗臘肉，一兩白銀”。

隨著養(yǎng)在深閨人未識的張家界走向世界，素有“一碗臘肉，一兩白銀”美譽的索溪臘肉如今已是家喻戶曉！