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活色“聲”香過大年丨張家界美食土家?guī)r耳蒸盆
來源：湖南日報·華聲在線     2022-02-06 19:33:01     

本菜品采用張家界本地散養(yǎng)的土雞，野生巖耳，上好的墨魚、香菇、豬肚條，這些食材含有豐富的蛋白質及人體所需的營養(yǎng)，無任何添加劑，經過4、5個小時的蒸制。原汁原味，適用于大中型宴會和家庭聚餐。

1、將土雞、豬肘洗凈、泹水、瀝干。

2、涂甜酒汁，加入七成熱的油鍋過油走紅。

3、將豬肚煮熟改刀，土雞蛋煮熟后剝殼，將巖耳、墨魚、香菇開水泹水瀝干、改刀。

4、將整只雞、豬肘子擺放到蒸盆中，其它的料放在蒸盆的周圍。

5、加入清水，食鹽調味。

6、大火蒸30分鐘后轉中火蒸2小時，再轉小火蒸1小時30分，即可。

本菜品突出“蒸”，所有原材料洗凈加工后，用礦泉水蒸制4、5小時而成，該佳肴軟爛鮮香，風味飽滿。是土家族重大節(jié)日和接待貴賓的最佳菜式，地地道道的地方湘菜。

土家?guī)r耳蒸盆源于土家族喜宴中的“四碟、 八碗、一箍子”，中的一箍子，內含土雞一只、豬肘子一個，另外配有墨魚、香菇、雞蛋、巖耳、生姜，經四、五個小時蒸制而成，湯鮮肉爛味道鮮美，是招待貴客的最佳菜肴。

相傳此類是土司王發(fā)明的，因為打仗攻守城池時間長短不定，兵丁不能按時吃飯，為了讓兵丁吃上熱菜，所以將很多菜都蒸到一起，后來土司王宴請賓客時就用上好材料合在一起經過時間蒸制出此名菜。此法傳到民間作為宴席菜，民間有詩記載“文火烹熬是不妨，并非雜燴煮糕湯，潤溫滋補神仙味，不信待君親口嘗”。過去，湘西土家族逢年過節(jié)、婚壽喜慶、各種聚會，都少不了這道菜。這道菜，滿滿一大盆，味多湯鮮，豐盛吉祥，全家享用，倍感幸福。土家蒸盆更能體現(xiàn)土家人家家庭團聚，友人相會，招待貴賓的溫馨。

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