眼下離除夕夜還有10多天時間，南京市區(qū)各家飯店的年夜飯預(yù)訂已是一桌難求。記者注意到，在這種情況下，一熱就上桌的年夜飯預(yù)制菜走俏市場，尤其受到“廚房菜鳥”的年輕家庭歡迎。

何為“預(yù)制菜”?可理解為半成品菜，指已在工廠處理好、搭配好甚至已經(jīng)做成的菜式，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱或通過料包組合進(jìn)行簡單的烹飪即可食用。

18日下午，記者在包括盒馬鮮生在內(nèi)的秦淮區(qū)多家超市看到，商家紛紛新推出年夜飯家宴套餐，價格從218元到3888元不等。其中盒馬鮮生聯(lián)合南京老字號推出的半成品菜套餐售價398元，套餐里有永和園滑蛋蝦仁、老廣東菜館菠蘿咕咾肉、馬祥興土豆燒牛肉、四川酒家毛血旺、少帥紅燒肉等八樣菜。南京多家知名餐廳也均適時推出了年夜飯九成熟套餐禮盒。某超市工作人員告訴記者，年夜飯預(yù)制菜套餐受到了很多消費者的歡迎，其中，30歲左右、已成家的年輕人是購買主力軍。

近一個月來，某外賣平臺的預(yù)制菜訂單量同比漲幅超過50%。記者在某電商平臺用“年夜飯預(yù)制菜”關(guān)鍵詞搜索，搜出很多預(yù)制菜銷售鏈接，其中不少商家月銷5000+、3000+、1000+。在某年夜飯預(yù)制菜銷售店鋪評論頁面，網(wǎng)友紛紛留言：“家庭聚餐好吃又省力”“看到在賣半成品菜，挺方便的。少了麻煩的準(zhǔn)備過程，又能簡單方便地準(zhǔn)備出像樣的年夜飯!”

“今年春節(jié)我和老公、孩子準(zhǔn)備留寧過年。我在超市買了一份半成品年夜飯?zhí)撞?，老公則在網(wǎng)上又買了一份，除夕、大年初一各一桌。都是熱熱就能吃的，菜品花樣還多又好吃，年味立馬有了。”90后蔣麗告訴記者，自己和愛人都是廚房生手，預(yù)制菜年夜飯做法簡單，基本都可以做到免切、免洗、免調(diào)料，“不怎么費力氣就能在家吃上豐盛的年夜飯。”

事實上，近些年，預(yù)制菜越發(fā)頻繁地出現(xiàn)在餐桌上。“很明顯地能感受到大家對一些‘餐桌食品’的需求大大增加了。”南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，桂花鴨已調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營和銷售的重心，圍繞鴨肉、牛肉，研發(fā)、生產(chǎn)更多的新鮮鹵菜產(chǎn)品。通過提升新鮮口感提升、研發(fā)一袋雙吃、提高食用便利性等方式響應(yīng)年輕消費者的新需求。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有超過6.9萬家預(yù)制菜企業(yè)。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，我國預(yù)制菜市場存量目前約為3000億元;未來6—7年內(nèi)，市場規(guī)模有望達(dá)到1萬億元，長期來看則有望達(dá)到3萬億元以上。

“預(yù)制菜的火熱并不意外。”業(yè)內(nèi)專家表示，預(yù)制菜簡單好吃，能節(jié)省大量時間，且相對于去餐廳，其性價比也比較高，自然能擊中消費痛點。但由于預(yù)制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏，對冷鏈和倉儲物流方面的要求很高。消費者應(yīng)盡量選擇正規(guī)商超、電商平臺購買，購買前要仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期及保存條件，并注意留存相關(guān)票據(jù)。( 張安琪)