有什么比春光漸濃之時(shí)

吃碗釀皮更幸福的事嗎？

如果有

那一定是吃?xún)赏耄?/p>

正月漸漸遠(yuǎn)去

這一刻

春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇

被大魚(yú)大肉麻木了整個(gè)冬季的味蕾

終于迎來(lái)了它的春天

是時(shí)候讓釀皮登場(chǎng)

來(lái)一次愉悅身心的舌尖SPA

這種活躍在陜、甘、青、內(nèi)蒙等地的風(fēng)味小吃

以其金黃透亮的色澤

酸辣醇香的口味

滑嫩Q彈的嚼勁

讓食客百吃不膩

一碗釀皮

稱(chēng)得上小吃，上得了席面

陋巷中，可填飽忙碌行人的胃

宴席上，能俘獲四方賓客的心

喝得大醉的酒漢來(lái)一碗可解酒

尚有暖氣的居家者來(lái)一碗能降燥

正值春耕時(shí)節(jié)

田間勞作的農(nóng)民在正午時(shí)分來(lái)一碗釀皮

更是卸下渾身的疲憊，干勁十足

平日里

各地釀皮私下里相互較勁

各地百姓也更青睞自家地盤(pán)的釀皮

疫情居家隔離時(shí)期

各地網(wǎng)友紛紛制作釀皮

參加朋友圈“美食大賽”

揉面、洗面筋、蒸涼皮……

這道步驟復(fù)雜、用量考究的小吃

幾乎不約而同地

出現(xiàn)在各家各戶(hù)的餐桌上

這一刻

一碗普通的家常釀皮

滿足了日久寡淡的味蕾

撫平了焦躁不安的內(nèi)心

繪盡了平凡人對(duì)生活的熱愛(ài)

圖為陜西涼皮

在甘肅，釀皮被稱(chēng)為“rang”皮子

甘肅釀皮雖不如陜西涼皮有名

但在本土更受歡迎

與涼皮相比

釀皮更為厚重、筋道

制作時(shí)間長(zhǎng)、工序更為復(fù)雜

一碗甘肅釀皮

歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀不斷淘洗而成

融匯了隴原兒女的堅(jiān)韌品格

視頻：蘭州高擔(dān)釀皮

甘肅

作為自古以來(lái)的交通要道

在吸收各方文化、風(fēng)俗、民族信仰的同時(shí)

也和各地美食進(jìn)行著碰撞與交融

雖然通稱(chēng)為釀皮

但在橫跨一千六百多公里的隴原大地上

其做法、口味也是不盡相同

無(wú)麻醬不能稱(chēng)之為蘭州釀皮

武威釀皮必以醋鹵子澆之

毗鄰青海的河西釀皮又佐以韭菜

隴東釀皮則是融合了陜西風(fēng)味

此外，平?jīng)觥㈦]南等地釀皮

也根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖抖杂胁顒e

這種千百年來(lái)因地域特征形成的飲食現(xiàn)象

成為了甘肅特有的美食文明和文化符號(hào)

與扎根全國(guó)各地的陜西涼皮相比

甘肅釀皮更像是一個(gè)未見(jiàn)世面的孩子

他滿足于甘肅這片土地

努力迎合著每一個(gè)本地人的口味

但隨著甘肅人在天南海北的闖蕩

甘肅釀皮也早已不再偏安一隅

隨著遠(yuǎn)行的甘肅人落腳于全國(guó)各地

而這一刻

釀皮

也不單單是一道美食

它是疫情時(shí)不能出門(mén)的內(nèi)心寄托

是漂泊時(shí)不能歸家的精神慰藉

此刻，出發(fā)

趁微風(fēng)和煦

趁春日暖陽(yáng)

來(lái)一碗釀皮吧

不夠，就來(lái)兩碗！

撰寫(xiě)：祁晴