牛排是非常受人歡迎的一種美食，因其烹飪簡(jiǎn)單，好吃又營(yíng)養(yǎng)，深得家長(zhǎng)和小朋友的喜愛(ài)。為引導(dǎo)健康消費(fèi)，日前，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)指導(dǎo)，深圳市福田區(qū)、寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合哈爾濱市消協(xié)開(kāi)展兒童牛排比較試驗(yàn)，結(jié)果顯示：“兒童牛排”與“普通牛排”無(wú)明顯差別，消費(fèi)者應(yīng)理性選擇。

據(jù)介紹，本次比較試驗(yàn)中，工作人員以普通消費(fèi)者身份購(gòu)買(mǎi)了15款調(diào)理牛排，其中12款為標(biāo)注為“兒童”的牛排產(chǎn)品、3款為未標(biāo)注“兒童”的調(diào)理牛排，試驗(yàn)主要是對(duì)“瘦肉精”“牛肉摻假”“營(yíng)養(yǎng)成分”等項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)評(píng)。結(jié)果顯示：

1、不必?fù)?dān)心“瘦肉精”：獸藥殘留是消費(fèi)者最關(guān)心的指標(biāo)之一，在前期的調(diào)查中，有88%的消費(fèi)者表示擔(dān)心牛排中的獸藥殘留問(wèn)題。本次比較試驗(yàn)檢測(cè)了“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺)，15款調(diào)理牛排均未檢出“瘦肉精”。

2、不必?fù)?dān)心牛肉摻假：前期調(diào)研顯示，有96%的消費(fèi)者擔(dān)心牛排可能會(huì)摻入其他肉類成分的問(wèn)題。15款調(diào)理牛排NGS(二代基因測(cè)序技術(shù))檢測(cè)結(jié)果表現(xiàn)優(yōu)秀，與產(chǎn)品配料表或者明示宣傳的肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發(fā)現(xiàn)摻假的情況。

3、蛋白質(zhì)含量均達(dá)標(biāo)：牛排中含有豐富的蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源之一。檢測(cè)結(jié)果顯示：15款調(diào)理牛排的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值范圍在11.2～18.5g/100g之間。小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內(nèi)蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高（速凍調(diào)制肉制品）。

4、部分調(diào)理牛排的含鹽量較高，建議消費(fèi)者烹飪時(shí)不放或少放調(diào)味料。

5、5款樣品在蛋白質(zhì)、脂肪、鈉指標(biāo)上實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值不符。根據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》相關(guān)要求，?江和牛、伊賽、正是、西貝莜面村、小牛凱西5個(gè)品牌樣品共7個(gè)指標(biāo)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈉)實(shí)際檢測(cè)值與其標(biāo)簽標(biāo)示值不符，偏差較大。

6、“兒童牛排”與“普通牛排”沒(méi)有顯著差異。通過(guò)對(duì)三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”營(yíng)養(yǎng)成分和食品添加劑對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、鈉）含量并無(wú)顯著差異，消費(fèi)者應(yīng)理性選擇。

7、水分指標(biāo)也是調(diào)理牛排質(zhì)量分級(jí)的指標(biāo)之一。本次檢測(cè)結(jié)果顯示：有10款調(diào)理牛排符合B級(jí)要求，有2款調(diào)牛排符合A級(jí)要求，分別為大希地整切眼肉牛排和伊賽澳洲整切肉眼牛排。

8、添加“大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等配料的牛排也是合格安全的牛排，消費(fèi)者可以放心食用。

消費(fèi)提示：

兒童應(yīng)注意控制每日肉禽魚(yú)的總攝入量，家長(zhǎng)在給小朋友吃牛排時(shí)，應(yīng)留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉禽魚(yú)的總攝入量。區(qū)分牛排種類注意食品配料表信息，若包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB2707，說(shuō)明就是原切牛排；若配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)腌制的調(diào)理牛排。烹煮調(diào)理牛排應(yīng)全熟，建議不放或少放調(diào)味料。