“美好的一天從一碗牛肉面開始?！痹谔m州，很多市民新一天的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。

如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當?shù)氐褪杖肴后w的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關注。

打開人生的一扇窗

“學習了牛肉拉面技術，還接受了系統(tǒng)的經(jīng)營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！弊詮膩淼教m州資源環(huán)境職業(yè)技術學院，甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣農(nóng)村姑娘王語彤的命運就發(fā)生了變化。

上大學之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學后，她倍加珍惜學習機會，刻苦學習拉面技術，還當上了“牛肉面班”的班長。

3年專業(yè)學下來，她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質量、服務管理、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關的理論學習與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學院牛肉面經(jīng)營性實訓中心實體店擔任店長。

去年8月初，28歲的東鄉(xiāng)族青年馬玉強來到甘肅省東鄉(xiāng)縣職業(yè)技術學校，學習拉面技術。初中畢業(yè)就走向社會的馬玉強，在外闖蕩多年。“沒技術只能干苦力，收入還低，實在沒有前途?！彪m然能掙點小錢，但這些年來，馬玉強越來越認識到，要有所發(fā)展，必須得有一技之長。正好縣職業(yè)技術學校辦的拉面技師班開班，又不收任何費用，他很快報了名。

拉面技師班的老師馬光林從事拉面經(jīng)營40年，有一手拉面好技藝。馬玉強跟著老師刻苦學習，20多天下來，完全學會了拉面技術。結業(yè)后，馬玉強去拉面館成為一名拉面師，包吃包住月收入3500元?！拔乙吀蛇厡W，學習餐廳經(jīng)營方法，將來自己開個拉面店。”馬玉強對未來充滿信心。

做強產(chǎn)業(yè)，人才是關鍵

作為甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，牛肉拉面有著很高的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。而如何讓一碗牛肉拉面產(chǎn)生更多效益，更是一個大課題。

2018年，為促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甘肅省政府辦公廳印發(fā)《關于促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出甘肅省要把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與脫貧攻堅、勞務輸出相結合，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為決勝全面建成小康社會、建設幸福美好新甘肅提供有力支撐。

產(chǎn)業(yè)要做大做強，人才是關鍵?？膳Ｈ饫骈L期以家庭作坊模式為主，操作技術標準化程度低，多數(shù)經(jīng)營者主要靠經(jīng)驗來控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強，品質和口味差異很大。此外，現(xiàn)代經(jīng)營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉面店的轉型升級發(fā)展。

2018年，甘肅成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”和“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”，在省會蘭州和重點城市啟動“千店萬人”牛肉拉面扶貧行動計劃，舉辦“蘭州牛肉拉面走出去培訓班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平?jīng)龅仁兄莸?3個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓后全部安排就業(yè)。

近年來，甘肅各地也在持續(xù)不斷開展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，一批貧困家庭子女、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉移就業(yè)勞動者、應屆高校畢業(yè)生等重點就業(yè)群體得到牛肉拉面技術及經(jīng)營管理能力的系統(tǒng)培訓。

在加強產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的同時，甘肅還通過制定規(guī)劃、標準，加強政策支持和引導，營造政府、協(xié)會、企業(yè)共同促進蘭州牛肉拉面發(fā)展的良好環(huán)境。

為加強對相關企業(yè)的金融支持，甘肅省引導各銀行充分運用省小微企業(yè)互助貸款風險補償擔?；?、“稅易貸”等方式給予信貸支持。甘肅金融控股集團發(fā)起設立甘肅隴泰牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（首期出資10億元），與目標公司簽訂投資協(xié)議，以股權方式投資，支持企業(yè)“走出去”，做大做強蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。

甘肅省鼓勵和引導知名牛肉拉面企業(yè)發(fā)揮帶動作用，整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨所有制聯(lián)合重組，促進集團化、規(guī)?；l(fā)展，提高蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集中度。同時，引導牛肉拉面企業(yè)、行業(yè)協(xié)會及相關科研機構在傳承保護牛肉拉面文化和傳統(tǒng)技藝的基礎上，引進先進加工、制作和包裝技術，加快牛肉拉面半成品、成品的工業(yè)化進程，支持企業(yè)利用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術，構建牛肉拉面產(chǎn)業(yè)宣傳、銷售平臺。

一碗面的延伸

為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老店及家庭式或作坊式經(jīng)營業(yè)主，在保留原字號的基礎上，按照蘭州牛肉拉面商標“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)申報全國知名品牌示范區(qū)，進行品牌價值評價；同時，加強牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的知名度和美譽度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統(tǒng)文化和旅游市場的靚麗名片。

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈食品質量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時，加強牛肉拉面原輔料基地建設，帶動甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)良性發(fā)展。

經(jīng)過精心培育，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，僅蘭州市區(qū)，就有牛肉拉面館1000余家，從業(yè)人員達14000余人；全國各地“蘭州牛肉拉面店”4萬多家，年營業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過30萬。此外，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已拓展到40多個國家和地區(qū)。

另據(jù)甘肅商務部門統(tǒng)計顯示，目前，甘肅省內(nèi)拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓就業(yè)，基本可以實現(xiàn)全家當年脫貧。甘肅蓬勃發(fā)展的“拉面經(jīng)濟”正與精準脫貧深度融合，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成長為吸納城鄉(xiāng)就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

中青報·中青網(wǎng)記者馬富春來源：中國青年報