全球快資訊丨探訪甘肅隴南“非遺釀酒”技藝：傳承千年 酒香依舊
來源：中國新聞網(wǎng) 2022-08-19 19:30:56
8月18日，甘肅隴南，記者實地探訪成縣甘肅紅川酒業(yè)生產(chǎn)園區(qū)，感受千年傳統(tǒng)釀酒技藝。 九美旦增 攝
紅川酒釀造技藝從剝窖、起窖、拌糧、上甑、攤晾、下曲到入窖都注重手工工藝釀造技藝?！【琶赖┰鰯z
圖為紅川酒釀造技藝第五代傳承人張博(右)正在檢查糧食蒸糠后的質(zhì)量?！【琶赖┰鰯z
(資料圖)
圖為工作人員將酒醅鋪撒甑子上。上甑是白酒釀造的一道核心工序，需要工人們在酒精蒸汽冒出之前將酒醅撒上?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員將酒醅鋪撒甑子上。上甑工藝作為釀酒過程中的核心環(huán)節(jié)，直接決定出酒率和白酒品質(zhì)?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員腳踩入窖后的酒糟，排除其內(nèi)部空氣，以便用窖泥密封?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員正在用窖泥封窖。窖泥一般用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員開窖取醅?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員在噸壇庫檢查酒缸密封性。紅川酒以土陶壇的方式恒溫貯藏?！【琶赖┰鰯z
圖為工作人員在儲有6000噸酒的酒罐區(qū)進行安全檢查。 九美旦增攝
8月18日，甘肅隴南，記者實地探訪成縣甘肅紅川酒業(yè)生產(chǎn)園區(qū)，感受千年傳統(tǒng)釀酒技藝。據(jù)了解，紅川酒釀造需經(jīng)過制曲、粉碎糧食、蒸糠、開窖、潤料拌合、上甑、蒸餾、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有嚴格的標準。
紅川酒釀造技藝，有史可考的生產(chǎn)年代已有近千年，所產(chǎn)的紅川燒酒，因酒體晶亮透明，口感綿長柔和，酒格自然生香而聞名于世。紅川酒釀造技藝在2017年被納入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，第八項“傳統(tǒng)技藝”名錄。
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