天天觀焦點：【數(shù)說甘味】高原精靈甘南藏羊

來源：新華網(wǎng) 2022-08-29 19:47:28

(資料圖片僅供參考)

甘肅甘南藏族自治州是全國“五大牧區(qū)”之一，在這里，甘南藏羊這一優(yōu)良特色品種，已經(jīng)成為這塊土地上一張綠色生態(tài)和健康食品的絢麗名片。

甘南藏羊產(chǎn)區(qū)海拔多在3000m以上，光照充裕，氣溫比其它藏區(qū)高0.3至4℃，降水量高90至130mm，有利于牧草營養(yǎng)物質(zhì)的積累。冬長夏短，滿足了藏羊喜干燥、喜涼的生理特性，強紫外線形成天然屏障，減少了牧草及藏羊病蟲害的發(fā)生，是藏羊繁衍生息最適宜區(qū)。

甘南藏族自治州是黃河、長江流域上游重要的水源涵養(yǎng)區(qū)和補給區(qū)，水質(zhì)純凈，pH值7.7左右，適宜人畜飲用及灌溉。土壤類型多，結(jié)構(gòu)疏松，質(zhì)地為中壤。pH值8.0左右，水土呈弱堿性，適宜藏羊喜食的堿性牧草生長，可食牧草多達890種。

甘南藏羊肉中鮮味與甜味氨基酸含量為39.3g/100g，比同類藏羊肉高15.3%；苦味氨基酸含量55.9g/100g，比同類產(chǎn)品低5.4%，含壬醛等優(yōu)質(zhì)風味物質(zhì)，比同類產(chǎn)品高4至6倍，含苯甲醛等優(yōu)良脂肪香氣成分，比同類產(chǎn)品高出3至4倍，且未檢出羊肉膻味的關(guān)鍵物質(zhì)４-甲基辛酸和４-甲基壬酸。因此，甘南藏羊不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值高。

風吹草低，牛羊滿地，以甘南藏羊肉制作的開鍋羊肉、石鍋羊肉、烤全羊、羊雜湯香味撲鼻，聞而生津，品嘗一口仿佛回到了那靜謐迷人的大草原。

關(guān)鍵詞：甘南藏族自治州味道鮮美開鍋羊肉

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