本網(wǎng)記者程健

近日，中冠球隊甘肅涇川文匯在足協(xié)杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安，一時間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網(wǎng)紅”。

好奇的網(wǎng)友們紛紛開始探尋：涇川是個什么樣的地方。其實，這里不僅有隊員們愛吃、涇川獨有的罐罐蒸饃，周邊還有爐齒饃、靈臺酸湯面、華亭核桃餃子等各色美食。

(資料圖)

今天，記者帶大家了解華亭市的一種美食——核桃餃子。

相傳，東漢時期，醫(yī)圣張仲景用面皮包一些祛寒藥材，讓病人從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此，百姓們紛紛模仿制作，稱之為餃耳。

至三國時期，已有形如月牙稱為餛飩的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。大概到唐朝時，餃子已經(jīng)和現(xiàn)在一模一樣了。

有關(guān)資料顯示，宋代稱餃子為角兒，即“餃子”一詞的詞源。到明清時期，吃餃子便相當(dāng)盛行了。

如今，餃子的做法基本一致，但口味卻是“色彩繽紛”，難記其數(shù)。在平?jīng)鋈A亭市，就有其獨特的核桃餡餃子，吃一口，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。

華亭市因境內(nèi)皇甫山麓有華尖山亭而得名，素有“煤城瓷都”之稱，是古絲綢之路的必經(jīng)之地。華亭曲子戲為中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，明朝安口鎮(zhèn)的安口窯以“隴上窯”之名列入中國名窯。值得一提的是，2017年9月，華亭市榮獲全國群眾體育先進(jìn)集體。

在這樣一個能源與文化并駕齊驅(qū)奔跑的城市里，極具特色的核桃餃子倒顯得不那么耀眼了，反而成為它們的佐料，但核桃餃子的美味實屬勾人垂涎。

制作核桃餃子時，要先將核桃破皮，取出仁，用溫火煨烤至淡黃飄香，去核桃上細(xì)皮，再將核桃仁搟成泥狀，加鹽、豆腐等配菜，攪合伴勻，拌上蔥姜末、清油等調(diào)料。

隨后，搟面皮、包成餃子，煮熟即可。

麥子上場，核桃滿饟。這句諺語在華亭廣為流傳，然而，很多年以來，想要吃一碗核桃餃子并非易事。由于食材稀少、制作過程費時等原因，老百姓只有在農(nóng)閑、貴客上門或重要時節(jié)才會制作。

以前，若蒙主人端上一碗核桃餃子款待，可見主人的一片赤誠之心了。

如今，社會經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食材與制作時間也不再苛刻，去華亭吃一碗核桃餃子已經(jīng)變得輕而易舉了。

（本文圖片均為資料圖）