鹽水鴨、鴨血粉絲、柴火餛飩、牛肉鍋貼……充滿煙火氣的寶藏美食，是專屬于南京的“舌尖記憶”，一筷一勺里的咸辣酸甜，是讓人心心念念、回味無窮的南京味道。

11月12日，2021中國(guó)南京(秋季)美食節(jié)在老門東拉開帷幕，這場(chǎng)聯(lián)動(dòng)全城的“美食盛宴”，通過直播推介、美食特惠、達(dá)人探店等系列活動(dòng)，讓更多人品味金陵美食，愛上南京味道。

以食為媒，促進(jìn)美食消費(fèi)，傳揚(yáng)城市美名。“這一口”，藏著大文章。

387.4億元!前三季度餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)24.1%

開胃前菜，先來一盤“舌尖上的大數(shù)據(jù)”——

南京美食餐飲消費(fèi)人群“女重男輕”：“女吃貨”占比62.4%，“男吃貨”占比37.6%;

80后、90后、00后，領(lǐng)銜餐飲消費(fèi)“主力軍”：18—40歲的中青年群體占比高達(dá)89%，其中24歲—30歲、31歲—40歲兩個(gè)年齡段分別占比39%、34%;

南京人喜甜也愛辣，口味多元兼容：江浙菜、川菜、粵菜，占據(jù)南京人的美食菜單前三名，四到六位依次是徽菜、湘菜和東北菜……

南京人愛吃美食，也愛分享美食。美食節(jié)開幕現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的《2021年度抖音南京餐飲報(bào)告》，通過平臺(tái)大數(shù)據(jù)繪出了一本“南京美食圖譜”。

今年，南京美食圈什么福利最火?答案當(dāng)然是“消費(fèi)券”。

中秋、國(guó)慶雙節(jié)期間，我市分三輪發(fā)放了總額5000萬元的南京消費(fèi)券，精準(zhǔn)聚焦商超和餐飲兩大高頻消費(fèi)場(chǎng)景，共撬動(dòng)交易金額4.5億元。其中，餐飲對(duì)全市消費(fèi)的拉動(dòng)作用尤為明顯。

吃、住、行、游、購、娛——今年4月，我市發(fā)布《創(chuàng)建國(guó)際消費(fèi)中心城市三年行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》(以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃)，“聚焦六大場(chǎng)景”中的第一項(xiàng)便是“美食”。

來自市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示：今年1—9月，我市餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額387.4億元，同比增長(zhǎng)24.1%。

線上“種草”線下打卡，美食達(dá)人為商家引流帶客

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上“種草”、線下打卡，正在成為吃貨尋訪美食、商家營(yíng)銷引流的常規(guī)操作。

本屆美食節(jié)推出了“線下打卡+線上直播”的新玩法，30多位網(wǎng)紅美食達(dá)人視頻打卡全城的美食店鋪，為餐飲商戶引流帶客、促進(jìn)消費(fèi)。

在抖音平臺(tái)，美食達(dá)人賬號(hào)“王老虎下館子”擁有50多萬粉絲。這次美食節(jié)，“王老虎”剛剛探訪過老字號(hào)咸亨酒店，接下來還會(huì)重點(diǎn)打卡老門東和小西湖一帶的寶藏美食。

“抖音已經(jīng)成為餐飲美食宣傳推廣的一個(gè)重要陣地，尤其對(duì)于一些新店來說，迅速獲得流量才能第一時(shí)間搶占市場(chǎng)。”“王老虎”告訴記者，一家新落戶南京的包子鋪，經(jīng)過抖音美食達(dá)人推廣后，短短數(shù)月就成了“網(wǎng)紅店”，現(xiàn)在門外每天都排起長(zhǎng)隊(duì)。

今年1—9月，抖音平臺(tái)發(fā)布的打卡南京美食視頻超過110萬，傳播分享等互動(dòng)量超過9300萬次，#南京美食#視頻播放量達(dá)17.4億次。

品質(zhì)化特色化發(fā)展，精致范美食叫響“南京味道”

打開南京的“美食地圖”，數(shù)萬家大小餐飲店遍布全城，既有煙火氣的市井風(fēng)味，也不乏精致范的品質(zhì)餐廳。

外地排隊(duì)一小時(shí)起步的“國(guó)民點(diǎn)心鋪”廣蓮申，在南京首店推出的限定款鴨脯叉燒包、鴨油燒餅供不應(yīng)求;火遍上海的芝士蛋糕KUMOKUMO江蘇首店落戶新百負(fù)一層，排隊(duì)買蛋糕成了“新常態(tài)”;9月首進(jìn)南京的粵菜餐廳“蝴蝶里”，一道招牌手撕乳鴿引來眾多美食達(dá)人排隊(duì)品嘗……

自帶流量與圈粉效應(yīng)的“首店經(jīng)濟(jì)”，正在成為餐飲商家吸引客流、拉動(dòng)消費(fèi)的新法寶。在南京，無論是大商圈還是小市口，預(yù)約、排隊(duì)、等號(hào)，已然成了打卡網(wǎng)紅美食的“必修課”。

11月13日下午4點(diǎn)半，一條長(zhǎng)度超3米、重達(dá)300斤的藍(lán)鰭金槍魚亮相龍湖河西天街北中庭，引來大批市民圍觀。這場(chǎng)由海鮮自助餐廳打造的“開魚大秀”，給食客們帶來了一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴。

今年9月，新開業(yè)的龍湖河西天街首店薈萃，260余家店鋪中，15%是南京首店，40%是區(qū)域首店，前來嘗鮮的市民絡(luò)繹不絕。商場(chǎng)開業(yè)四天迎客33.2萬，蝴蝶里、高老九、九鍋一堂、姜虎東白丁等餐飲品牌營(yíng)業(yè)額紛紛突破全國(guó)、區(qū)域、南京紀(jì)錄。

《計(jì)劃》提出，推動(dòng)南京餐飲業(yè)提升檔次，支持本地餐飲企業(yè)入選米其林、黑珍珠等國(guó)內(nèi)外餐飲榜單。

引進(jìn)首店、創(chuàng)新場(chǎng)景、研發(fā)菜品、升級(jí)服務(wù)……在南京，餐飲消費(fèi)的場(chǎng)景、業(yè)態(tài)不斷推陳出新，品質(zhì)化、特色化的菜品與服務(wù)，不僅征服了各路老餮的挑剔味蕾，也讓“南京味道”成為傳揚(yáng)四海的城市名片。

今年8月，被譽(yù)為“中國(guó)版米其林”的美食榜單——2022年度“黑珍珠餐廳指南”公布入圍名單，南京共有16家餐廳上榜，吃貨小伙伴們的打卡表又添新坐標(biāo)。

研發(fā)菜品創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)，三家寧企躋身全國(guó)正餐三十強(qiáng)

前不久，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，大惠企業(yè)、古南都、小廚娘三家南京餐企入圍“2021中國(guó)正餐企業(yè)排行榜TOP50”，分別排名第9、19和29名。

《計(jì)劃》提出以菜品、技術(shù)、運(yùn)營(yíng)、模式創(chuàng)新，構(gòu)建餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。面對(duì)多元多變的食客口味、持續(xù)增長(zhǎng)的外賣市場(chǎng)，南京本土餐企也在積極轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在小廚娘用過餐的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐廳里有兩本菜單，一本是固定的主菜單，另一本則是體現(xiàn)淮揚(yáng)菜“不時(shí)不食”理念、隨時(shí)更換的“四季菜單”。

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理李紅霞介紹，小廚娘有一個(gè)“產(chǎn)品研發(fā)中心”，根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)、消費(fèi)者的口味偏好等，定期開發(fā)新菜品。比如，一道小籠包，一年四季都有新花樣：春天做菊葉小籠包，夏天推出龍蝦小籠包，秋天換成蟹黃小籠包，冬天制作細(xì)沙包。

“創(chuàng)新研發(fā)的菜品大都比較受歡迎，比如秋冬季的醉蟹，去年在南京銷量有20萬只。”李紅霞告訴記者，為了保證各門店的口味保持一致，各式菜品都是從中央廚房預(yù)加工后統(tǒng)一配送到各家門店。

除了研發(fā)菜品和創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)，小廚娘也在大力發(fā)展線上外賣和訂餐服務(wù)。目前，銷量好的門店平均每天外賣訂單達(dá)300單。近年來，公司發(fā)展迅猛，在南京的小廚娘淮揚(yáng)菜門店已達(dá)到35家，成為南京餐飲企業(yè)的標(biāo)桿。(朱凱 黃琳燕)