由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)等共同制定的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)昨日在南京發(fā)布。據(jù)悉，這是我國(guó)首個(gè)預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

何為預(yù)制菜點(diǎn)?《規(guī)范》明確：食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)，叫預(yù)制菜點(diǎn)。按菜點(diǎn)品類分為預(yù)制冷菜、預(yù)制熱菜、預(yù)制面點(diǎn)小吃，按食用方法分為開(kāi)袋即食預(yù)制菜點(diǎn)、加熱即食預(yù)制菜點(diǎn)、簡(jiǎn)烹即食預(yù)制菜點(diǎn)，按加工程度分為凈菜、半成品菜、成品菜，按貯運(yùn)方式為常溫預(yù)制菜點(diǎn)、冷藏預(yù)制菜點(diǎn)、冷凍預(yù)制菜點(diǎn)。

預(yù)制菜點(diǎn)包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無(wú)破損、不易散包，宜使用環(huán)保可降解包裝材料，鼓勵(lì)包裝綠色簡(jiǎn)約化。應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點(diǎn)名稱，應(yīng)標(biāo)明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等基礎(chǔ)信息。食用方法應(yīng)標(biāo)明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息，貯存方法應(yīng)標(biāo)明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，并注明避光、干燥保存。應(yīng)標(biāo)明菜點(diǎn)的保質(zhì)期限或最佳品嘗期限。冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在0℃-4℃。菜點(diǎn)單獨(dú)貯存，不得與有毒、有污染的物品混貯。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)、省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任周達(dá)志說(shuō)，制定預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范，旨在使深受市民歡迎的預(yù)制菜點(diǎn)有標(biāo)準(zhǔn)可循，促進(jìn)預(yù)制菜點(diǎn)行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)在我省催生一批在全國(guó)叫得響的預(yù)制菜點(diǎn)品牌生產(chǎn)企業(yè)。(葛旭東)