據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道 “福州人喜愛(ài)酸甜口味，年夜飯上一道魚(yú)菜不可或缺。”楊偉華說(shuō)，因此，一道外酥里嫩、酸甜適口的“全折瓜”，成為眾多福州人年夜菜的首選。

　　“瓜”是福建民間對(duì)“黃瓜魚(yú)”的俗稱(chēng)，也叫黃花魚(yú)。

　　“全折瓜”做法不難，但要做得完美還需要自己的竅門(mén)。在去鰓時(shí)要將魚(yú)的頭蓋骨同時(shí)去除，頭蓋骨腥味最重，里面還有氣囊，在油炸時(shí)容易爆開(kāi)。此外，去除內(nèi)臟時(shí)用筷子從口中插入，順腹壁插到底，用力一攪即從口拖出，以保持魚(yú)形完整。(圖??，楊偉華制作“全折瓜”。本報(bào)記者鐘自煒攝)

　　作為聞名遐邇的閩菜代表，“全折瓜”的由來(lái)與福州還有一段鮮為人知的歷史故事。民國(guó)十一年(1922)直皖戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，皖系戰(zhàn)敗，福建督軍李厚基棄皖投直。於是，皖系頭目徐樹(shù)錚令皖系將領(lǐng)閩北鎮(zhèn)守使王永泉同當(dāng)時(shí)退入福建的國(guó)民黨許崇智合作，以圖驅(qū)逐李厚基。10月17日，王永泉與徐樹(shù)錚、許崇智約好在聚春園會(huì)面，豈料等了3個(gè)小時(shí)仍未見(jiàn)兩人蹤影，此時(shí)他已經(jīng)饑餓難耐，便吩咐聚春園廚師先弄些酒菜充饑。老板鄭春發(fā)認(rèn)為王永泉長(zhǎng)期生活在山區(qū)，對(duì)海鮮必定感興趣。於是從吊在井中保鮮的水桶中取出一條黃瓜魚(yú)，制作出一道異香撲鼻的菜，王永泉品嘗后連連叫好，從此這道色香味俱全的“全折瓜”風(fēng)靡榕城。

　　穿越近百年歷史，如今“全折瓜”被賦予了更多美好寓意。“這道菜魚(yú)體色澤金黃，同時(shí)綴有五色絲料，色彩斑斕、十分喜慶。”“折”字其實(shí)是福州話中的一個(gè)量詞，“全折瓜”就是完整的一條魚(yú)的意思。“這道菜如今已是福州人佳節(jié)團(tuán)聚、婚喜壽慶宴席上的吉祥菜和壓軸菜，菜肴中整條魚(yú)完美無(wú)缺，除了年年有余的寓意外，更象征齊齊整整、和和美美。”