米其林指南有了上海版。當(dāng)《米其林上海指南2017》甫一出爐，就刷爆朋友圈。隨之而來(lái)的，除了贊美，還有鋪天蓋地的是吐槽和疑問(wèn)。

就在9月23日上午，媒體曝出，剛剛被評(píng)為米其林一星餐廳的上海“泰安門(mén)”竟然涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)，最終歇業(yè)……

打臉還是“黑幕”？

米其林一星餐廳竟然無(wú)照經(jīng)營(yíng)

剛被評(píng)為米其林一星餐廳的上海“泰安門(mén)”，接著就被爆今年4月開(kāi)業(yè)卻一直沒(méi)有申請(qǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照。如下圖上海新聞晨報(bào)報(bào)道截圖：

△報(bào)紙和微博截圖（由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者賴(lài)林萍提供）

據(jù)了解，“泰安門(mén)”在今年4月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)，根據(jù)介紹，這家餐廳完全開(kāi)放式的廚房、20個(gè)吧臺(tái)座位、一個(gè)每月更換的套餐，做的是新鮮的季節(jié)料理，是德國(guó)大廚Stefan Stiller的全新作品。因?yàn)椴唤邮茈娫捰單唬�只能通過(guò)官方網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)訂，還有每月新菜單和不菲的價(jià)格在消費(fèi)者眼中顯得很“神秘”。

9月21日，米其林正式發(fā)布首版2017年上海米其林指南，泰安門(mén)受到廣泛的關(guān)注。也因此被媒體曝光并沒(méi)有辦理相關(guān)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而之前也因?yàn)樵诰用駞^(qū)開(kāi)餐廳而被居民投訴。

同時(shí)，據(jù)網(wǎng)友發(fā)帖：餐廳的外籍老板因?yàn)?ldquo;房東保證能開(kāi)設(shè)餐廳，并辦理相應(yīng)執(zhí)照，但到現(xiàn)在也無(wú)法辦理，已決定將餐廳搬離。”

剛被評(píng)上一星就搬離或歇業(yè)，“泰安門(mén)”或成米其林史上最短命餐廳。

是權(quán)威還是笑話？

上海米其林餐廳爭(zhēng)議不斷

原本大家對(duì)為何是這些餐廳上了米其林指南？為何被推薦的餐廳中，黃浦區(qū)外灘一帶特別集中？為何在上海發(fā)布的指南里，推薦得最多的卻是粵菜，不是上海本幫菜……等問(wèn)題就議論紛紛。

現(xiàn)在竟然爆出米其林一星餐廳居然是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的“黑作坊”，不禁讓人對(duì)米其林上海指南的公信力再一次產(chǎn)生懷疑。

針對(duì)此事件，紅餐網(wǎng)的專(zhuān)欄作者們也展開(kāi)了激烈的討論：

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者吳餐謀認(rèn)為：這個(gè)現(xiàn)象在餐飲行業(yè)司空見(jiàn)慣了，證件還沒(méi)下來(lái)就試營(yíng)業(yè)或營(yíng)業(yè)的餐廳比比皆是。米其林明顯不懂內(nèi)地的潛規(guī)則。

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者劉鵬：但是這是米其林，米其林不可能給一個(gè)剛營(yíng)業(yè)的授星。

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者如老頭直接點(diǎn)評(píng)：黑作坊！

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者賴(lài)林萍認(rèn)為：對(duì)于餐廳開(kāi)業(yè)，能夠在一開(kāi)業(yè)就能夠把所有證照都辦齊的餐廳，很少。很多都是在試營(yíng)業(yè)后，才補(bǔ)齊的。但是對(duì)于米其林餐廳評(píng)選來(lái)說(shuō)，如果最基本的篩選評(píng)比，連營(yíng)業(yè)證照都不審核的話，這樣的評(píng)比，有什么意義？這樣來(lái)評(píng)比，對(duì)其它同等的餐廳，何來(lái)公正？不知道，米其林這樣評(píng)比，是為上海餐飲點(diǎn)了一把火，還是澆了一盆水？

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者李睦明：無(wú)證經(jīng)營(yíng)都可評(píng)米其林一星真搞笑！

事實(shí)上，對(duì)《米其林上海指南2017》，一發(fā)布就已經(jīng)引起了大家很多疑問(wèn)。除對(duì)入選餐廳的菜品口味評(píng)價(jià)不一外，對(duì)于此次指南的推薦本身也是各有褒貶。

爭(zhēng)議與疑問(wèn)

米其林上海指南“水土不服”？

米其林沒(méi)有進(jìn)入內(nèi)地之前，消費(fèi)者和餐飲行業(yè)人士一直議論紛紛：為何我大中華美食就沒(méi)有一家米其林餐廳？但是當(dāng)米其林上海指南名單發(fā)布，選上的還沒(méi)來(lái)得及高興就得到了不少質(zhì)疑。

對(duì)于上海米其林餐廳，有媒體稱(chēng)這可能是大陸最受爭(zhēng)議的《米其林指南》。大家的關(guān)注點(diǎn)紅餐網(wǎng)在收集資料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)主要集中在以下幾點(diǎn)：

1、為何這些能餐廳入選指南？

2、米其林餐廳的評(píng)委靠譜嗎？

3、老外懂得欣賞中式烹飪嗎？

4、為何上海本幫菜入圍那么少？

5、米其林餐廳是否商業(yè)化操作？

由以上的問(wèn)題就可以看出大家對(duì)此次評(píng)選結(jié)果還是存在很大疑惑的。其中最大的爭(zhēng)議自然就是為何魔都日料、西餐和上海本幫菜集體“淪陷”，反而粵菜成為最大贏家。

于是從質(zhì)疑入選餐廳有“內(nèi)幕”到吐槽評(píng)委不懂欣賞美食，讓老外來(lái)評(píng)選上海餐廳并不能反映上海真正的飲食水平……

其實(shí)，米其林餐廳的評(píng)委都是挑選專(zhuān)業(yè)的主廚和餐飲行業(yè)的人，一個(gè)公開(kāi)的標(biāo)準(zhǔn)是，他們需要參考的評(píng)分項(xiàng)目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務(wù)（10%）和酒的搭配（10%）。此外，米其林也很在意餐廳菜式的風(fēng)味特色是不是有傳統(tǒng)的脈絡(luò)，鼓勵(lì)一部分富有創(chuàng)新精神的餐廳。

通過(guò)米其林100年的專(zhuān)業(yè)度來(lái)說(shuō)，既然他們?cè)谌�世界進(jìn)行評(píng)選，自然評(píng)委也會(huì)找當(dāng)?shù)氐囊恍┲鲝N或者餐飲人事。至于說(shuō)，評(píng)選的這些餐廳是否是最好的，只能說(shuō)米其林餐廳指南的意義在于劃出了一條線，幫助用戶(hù)減少錯(cuò)誤選擇幾率。

至于，米其林一星餐廳是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，這樣的烏龍和結(jié)果，活血對(duì)于米其林餐廳評(píng)委來(lái)說(shuō)：自己并不需要客觀！

沒(méi)錯(cuò)，評(píng)委要做的是針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)餐廳出品、服務(wù)、環(huán)境等進(jìn)行打分，至于你有證沒(méi)證，他們并不關(guān)心。