酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。

由于產(chǎn)品包裝的差異性，相同產(chǎn)品在價格上也有著明顯的差異，碗裝、杯裝等形式的產(chǎn)品在價格區(qū)間上要略低于罐裝的價格區(qū)間，這也使米酒飲品能夠覆蓋更多的消費階層的人群，不同包裝的產(chǎn)品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者。

(資料圖片)

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，消費人口眾多，且80、90后年輕消費者快速成長。互聯(lián)網(wǎng)時代迎面而來，全球消費一體化趨勢明顯，中國高度酒的產(chǎn)銷量將加速下滑，低度酒則爆發(fā)式的上升。為爭奪消費市場，越來越多的企業(yè)逐漸開始重視年輕一代的消費市場，推出低度酒。其實，中國的米酒在這方面卻有著先天優(yōu)勢。未來我國米酒將順應(yīng)低度、時尚、有參與感、個性化等潮流。

中國米酒是最接近國際蒸餾酒的酒種，所以極具國際化發(fā)展的潛力。業(yè)內(nèi)人士表示，米酒出口產(chǎn)量上占了全國的65%，本身就有很深厚的基礎(chǔ)。目前，中國米酒的質(zhì)量已達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)，但制作工藝和品鑒方面標(biāo)準(zhǔn)還沒有相對穩(wěn)定。標(biāo)準(zhǔn)化制作流程推廣還亟待加強(qiáng)。

受益于市場向好，近幾年來每年都會新增數(shù)千家米酒相關(guān)企業(yè)，使得企業(yè)數(shù)量不斷增多，競爭逐漸加劇。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有米酒相關(guān)企業(yè)1.76萬家。其中廣西以3740家企業(yè)數(shù)量排名第一;個體工商戶數(shù)量較多，達(dá)1.47萬家，占總數(shù)的84%;注冊資本在100萬元以內(nèi)的米酒企業(yè)較多，占比在44%。

米酒市場現(xiàn)狀及競爭格局分析

目前市場上的米酒種類繁多，常見有孝感米酒、麻城老米酒、陜西朱鹮黑米酒、廣東紅米酒等。其中，以湖北孝感米酒多為大眾熟知，它是一種具有近千年歷史的地方小吃，發(fā)展可追溯至光緒年間。

據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

受益于市場向好，近幾年來每年都會新增數(shù)千家米酒相關(guān)企業(yè)，使得企業(yè)數(shù)量不斷增多，競爭逐漸加劇。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有米酒相關(guān)企業(yè)1.76萬家。其中廣西以3740家企業(yè)數(shù)量排名第一;個體工商戶數(shù)量較多，達(dá)1.47萬家，占總數(shù)的84%;注冊資本在100萬元以內(nèi)的米酒企業(yè)較多，占比在44%。

搭乘新電商平臺快車，孝感米酒不僅從地方小吃發(fā)展成為紅透大江南北的金字招牌，更是通過布局食品、健康、休閑、美容等多個細(xì)分賽道，全渠道拓展市場及消費群體，成功打造出產(chǎn)值60億元的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年1-12月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長1.17%。其中飲料酒產(chǎn)量4985.30萬千升，同比增長0.90%;發(fā)酵酒精產(chǎn)量646.63萬千升，同比增長3.24%。1-12月，主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計2546家，累計完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%;累計實現(xiàn)利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年米酒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

在中國，線下即飲是酒飲最高頻和剛需的場景，所以滿足消費者即飲的需求是市場布局的關(guān)鍵，以現(xiàn)在的年輕人來看，他們對聚會中飲品的需求更多的是佐餐，而不是微醺或者豪飲。

白酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成釀酒總產(chǎn)量871.20萬千升，同比增長3.14%;完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%;實現(xiàn)利潤總額1250.50億元，同比增長29.98%。啤酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上啤酒企業(yè)415家，總產(chǎn)量3812.24萬千升，同比增長0.50%;完成銷售收入1472.52億元，同比增長7.08%;實現(xiàn)利潤總額121.85億元，同比增長5.61%。葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)212家，總產(chǎn)量62.91萬千升，同比下降7.36;完成銷售收入288.51億元，同比下降9.51%;實現(xiàn)利潤總額30.63億元，同比下降9.46%。

黃酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)115家，累計完成銷售收入167.45億元，同比增長5.42%;實現(xiàn)利潤總額17.24億元，同比下降7.20%。酒精產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上酒精生產(chǎn)企業(yè)119家，累計完成總產(chǎn)量646.63萬千升，同比增長3.24%;完成銷售收入512.80億元，同比增長13.61%;實現(xiàn)利潤總額10.76億元，同比下降50.85%。其他酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)240家，完成銷售收入315.63億元，同比增長0.85%;實現(xiàn)利潤總額45.46億元，同比增長14.51%。

2010年以來的十年之間，米酒企業(yè)的注冊量呈先增后減趨勢。企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年共注冊米酒企業(yè)187家，2018年注冊量達(dá)到了十年的最高點，共3592家，同比增長31%，2019年注冊量增速減緩，共注冊2802家，同比減少22%。2020年共注冊米酒企業(yè)2270家，稍遜于2019年同期。

米酒行業(yè)未來前景預(yù)測

年輕人群是低度酒的主要消費者。報告顯示，低度潮飲酒細(xì)分人群是18至34歲高學(xué)歷、高收入女性群體，她們熱衷美食和烹飪，喜歡社交或獨酌。電商數(shù)據(jù)則顯示，從年齡來看，“90后”購買果酒的最多，占比45%;其次是“85后”，占比超20%。年輕消費者對低度酒的追捧帶動了低度酒品類的崛起，預(yù)計到2025年，中國的低度酒市場規(guī)模有望達(dá)到743億元。

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