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翻譯：sunday

校對：牧夫天文校對組

排版：王招君

后臺：李子琦

https://www.esa.int/Science_Exploration/Human_and_Robotic_Exploration/Research/Flying_frying_in_microgravity

干飯是第一要緊的事！吃什么食物在很大程度上會影響我們的感受，能有什么比得上一份香脆的油炸美食呢？當(dāng)然前提是適量攝入。想想在準(zhǔn)備執(zhí)行登陸月球和火星的任務(wù)時，航天員會很樂意聽到研究人員說：即使是在太空中，吃到一種新的美味主食并非遙不可及，那就是薯條。

微重力下油炸產(chǎn)生的蒸汽氣泡

歐空局一直致力于微重力條件下油炸烹飪方法的研究，以填補(bǔ)地球上和太空中這方面知識的空白。盡管炸土豆在世界各地隨處可見，但這個油炸過程涉及到復(fù)雜的物理和化學(xué)，更何況在太空中一切都會變得更加復(fù)雜。我們不確定在沒有重力的情況下煎炸是否還有效。如果沒有上升的浮力起作用，氣泡可能會粘在土豆的表面，從而形成一層蒸汽包裹住了土豆。研究人員認(rèn)為這層蒸汽可能會使土豆炸不熟炸不透，變得不好吃。

亞里士多德大學(xué)的教授、該研究項目的團(tuán)隊成員Thodoris Karapantsios說：“隨便找一位廚師，他們都會認(rèn)定，食物烹飪背后的物理和化學(xué)是一門復(fù)雜且迷人的學(xué)科，它可以延申到其他學(xué)科。”

為了研究微重力對油炸等烹飪技術(shù)的影響，研究人員設(shè)計了一種新型旋轉(zhuǎn)木馬式的實驗裝置，該裝置能夠在失重狀態(tài)下安全運(yùn)行。實驗在歐空局的兩次拋物線飛行中進(jìn)行，即飛機(jī)在重復(fù)的弧線中飛行，以重現(xiàn)出短暫的失重時刻。

實驗用高分辨率的高速攝像機(jī)拍下了油炸過程，捕捉到了氣泡的生長速度、大小和分布等動態(tài)數(shù)據(jù)，以及熱油中氣泡從土豆中逃逸的速度和運(yùn)動方向。實驗還測量了沸油的溫度以及土豆內(nèi)部的溫度。

為了安全起見，實驗裝置硬件是自動運(yùn)行自動關(guān)閉的。它能在油炸室內(nèi)保持恒定的壓力，從而避免泄漏、防止油的晃動以及使用較少的能源完成加熱。

在微重力下實驗裝置拍攝油炸土豆

希臘亞里士多德大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，在低重力條件下,土豆加入油中不久后，其表面的氣泡很容易脫離，這與地球上的情況類似。雖然還需要做更多的研究對一些油炸參數(shù)進(jìn)行微調(diào)，但這已經(jīng)確切表明，在探索新世界時，航天員的餐譜上將不會只有復(fù)水食品了。

研究小組的John Lioumbas總結(jié)道: “除了滿足航天員的營養(yǎng)和美味需求，研究太空煎炸也可能推動各個領(lǐng)域取得進(jìn)展，從傳統(tǒng)的沸騰到微重力條件下利用太陽能制造氫氣?！?。

飛行煎炸隊

微重力下油炸產(chǎn)生的蒸汽氣泡

來源：European Space Agency

責(zé)任編輯：楊欣冉

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圖注：這個美麗的星域橫跨英仙座北部，大約三個滿月（1.5度）。它擁有一對著名的疏散星團(tuán)，h和英仙座遲星團(tuán)。同樣被歸類為NGC 869（頂部）和NGC 884，這兩個星團(tuán)距離我們約7000光年，包含比太陽年輕和熱得多的恒星。根據(jù)各自恒星的年齡，這兩個星團(tuán)相距僅幾百光年，都年輕1300萬年，這證明它們很可能是同一恒星形成區(qū)域的產(chǎn)物。在雙筒望遠(yuǎn)鏡中，雙星團(tuán)總是一個值得一看的景象，甚至可以在黑暗的地方用肉眼看到。

圖源：NASA

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